Рецептҳои анъанавӣ

Ҳикмати вискӣ: 4 афсонаҳои вискӣ барҳам дода шуданд

Ҳикмати вискӣ: 4 афсонаҳои вискӣ барҳам дода шуданд

Оё шумо вискии худро аз виски худ медонед?

Фред Минник, муаллифи Занони вискӣ: Ҳикояи бешумор дар бораи он ки чӣ тавр занон Бурбон, шотланд ва вискии ирландиро наҷот доданд, далелҳоро дар бораи ашёи қаҳваранги афсонавӣ рехт.

Афсона: Вискӣ бо ягон сабаб бо "е" навишта шудааст.
Далел: Қоидаҳои имло худсаронаанд ва ҳатман кишвари аслии вискиро ифода намекунанд.

Мувофиқи маълумоти Минник, дистилляторҳои Канада ва шотландӣ одатан имлои "виски" -ро истифода мебаранд, дар ҳоле ки брендҳои амрикоӣ ва ирландӣ одатан бо "виски" мераванд. Аммо, истисноҳо зиёданд, аз ҷумла брендҳои амрикоӣ ба монанди Marker ва Balcones, ки дар номҳои худ "виски" -ро истифода мебаранд.

Афсона: Вискӣ ҳамеша рӯҳе буд, ки одамон онро дӯст медоштанд.
Далел: Занҳо дар тӯли садсолаҳо менӯшиданд ва виски менӯшиданд.

Занон ва муҳаббати онҳо ба вискӣ ҳадди аққал 500 сол пеш аз замони Малика Елизавета I, ки афсона аз машруботи ӯ лаззат мебурд ва ба намояндагони оддии ҷинси одилона, ки рӯзҳои худро бо "як порча гӯшт ва драма, ”мегӯяд Минник.

Дар ИМА истеҳсоли вискӣ то охири асри 19 ва ибтидои асри 20 дар баробари пошидани равған, пухтупаз, дӯзандагӣ ва дигар корҳои хона кори занон ҳисобида мешуд. Аммо вақте ки истеҳсоли вискӣ ба саноат табдил ёфт, мардон нақшҳои худро ба ӯҳда гирифтанд.

Афсона: Бурбон бояд дар Кентукки сохта шавад.
Далел: Бурбон метавонад дар ҳама ҷо дар ИМА истеҳсол карда шавад.

Ба гуфтаи Минник, Бурбон, ки аз ҷониби мақомоти федералӣ ҳамчун "виски дар ИМА тавлидшуда" муайян шудааст, соли 1964 вақте ки Конгресс онро "рӯҳи Амрико" эълон кард, аз ҷиҳати ҷуғрофӣ ҳифз карда шуд. Пеш аз он, истеҳсолкунандагони Мексика вискии арзонро ҳамчун бурбон ба фурӯш бароварданд. Коняк, скотч ва шампан се намунаи дигари нӯшокиҳои аз ҷиҳати ҷуғрофӣ нишондодашудаи спиртӣ мебошанд.

Афсона: Бурбон бояд дар зарфҳои пӯсти амрикоӣ пир шавад.
Далел: Бурбон метавонад дар ҳама гуна контейнерҳои дорои пӯсти ҳар кишвар сохта шавад, то он даме ки он нав аст ва ҳеҷ пиршавӣ лозим нест.

Мувофиқи таърифи федералӣ, бурбон набояд аз рӯи ҳаҷми 80 фоиз ё 160 далел зиёд бошад; бояд аз "маши пухташудаи на камтар аз 51% ҷуворимакка истеҳсол карда шавад ва дар ҳаҷми на бештар аз 62,5% машрубот аз рӯи ҳаҷм (125 далел) дар зарфҳои пухтаи нави пӯст нигоҳ дошта шавад."

Аммо, барои он ки бурбон "рост" ҳисобида шавад, он бояд ҳадди аққал ду сол дошта бошад, мегӯяд Минник. Ғайр аз он, ҳама гуна нӯшокиҳое, ки ҳамчун "вискии Кентукки Straight Bourbon" ба фурӯш бароварда мешаванд, бояд дар иёлати Блюграсс дистилятсия карда шаванд.

- Роберт Диҷакомо, Миллати нӯшокӣ

Бештар аз The Drink Nation:

Бозии нӯшокии ҳафтаи Шарк
Ду IPA -и шикаста аз пивоьӯшии мармар
Беҳтарин 6 IPA дар соҳили Ғарб барои рӯзи IPA


Як камбудие, ки воқеан сазовори нигаронӣ аст: виски баландсифат

Вақтҳои охир дар бораи норасоии ғизо каме шӯриши васоити ахбори омма вуҷуд дошт, мо боварӣ дорем, ки шумо дар бораи камбудиҳои дарпешистода ва#8221 хӯрокҳо ба монанди Велвета, Срирача, болҳои мурғ ва донаҳо шунидаед.

Аммо як камбудие, ки шумо бояд ба он диққат диҳед ва нигарон бошед, виски баландсифат аст. Ба гуфтаи Ян Букстон, коршиноси виски ва муаллифи он 101 вискӣ барои кӯшиш кардан пеш аз марг,Сирри ночизи ифлоси саноати шотландӣ дар он аст, ки онҳо ба нархҳои баланд одат кардаанд, аммо вискии кӯҳна тамом шудаанд.

Чаро мо вискиро тамом мекунем? Пурсед мефаҳмонад,

Ин афзоиши шадиди талабот маънои онро дорад, ки дистилляторҳои вискӣ таъминоти вискии хушсифати кӯҳнаро кам мекунанд. Онҳо ҳоло мехоҳанд, ки онҳо ба солҳои бозгашт сафар кунанд ва саҳмияҳои бештар гузоранд.

Дистилляторҳо ин ҷиддиро ҷиддӣ эҳсос мекунанд - соли гузашта, Марк Maker кӯшиш кард, ки бурбонашонро об диҳад ва Буффало Трейс аз норасоии эҳтимолӣ ҳушдор дод.

Дэвид Кинг, эраи мо аз Anchor Distilling, ки соҳиби корхонаҳои спиртӣ ба монанди BenRiach ва The Glenrothes аст, мегӯяд Пурсед,

Пас шумо бояд чӣ кор кунед? Бо брендҳои муқарраршуда бимонед, ки шуморо аз даст намедиҳанд, ақл ва дилатонро ба брендҳои виски ҷавонтар ва арзонтар мекушоед ва ба мисли майзадаи девона ҷамъ карданро сар мекунед.


Пиво пеш аз алкогол

Гуфтаи кӯҳна чунин мегӯяд: "Пиво пеш аз машрубот шумо ҳеҷ гоҳ бемор набудед. Ликёр пеш аз пиво, шумо возеҳ ҳастед. & Quot Ин қоидаеро вайрон мекунад, ки ман мехоҳам аз рӯи он зиндагӣ кунам - ҳеҷ гоҳ ба маслиҳатҳое, ки ба қофияҳо бовар намекунанд, бовар накунед, аммо дар асл маълум мешавад, ки барои исботи он баъзе далелҳо мавҷуданд. Ман бо доктор Руэбен Гонсалес, профессори фармакология ва токсикологияи Донишгоҳи Техас сӯҳбат кардам ва ӯ дар ин мавзӯъ чанд чизи ҷолибе гуфтанӣ буд. Тафовут дар консентратсияи машрубот байни пиво (4 % ABV) ва машруботи сахт (40 % ABV), вобаста ба исбот тақрибан даҳ баробар аст, бидиҳед ё гиред. Ҳатто дар нӯшокии омехта, шумо эҳтимол аз 10 то 20 фоизи ABV сӯҳбат мекунед. Ҳамин тавр, агар шумо бо суръати муайян нӯшидани пиворо оғоз кунед ва пас нӯшидани нӯшокии омехтаро бо ҳамон суръат идома диҳед, ин оҳиста мошин рондан ва сипас ба газ гузаштанро дӯст медорад. Шояд даҳони шумо фарқияти консентратсияи спиртро намедонад, аммо ҷисми шумо инро медонад. Баръакси ин, агар шумо аз нӯшидани машруботи сахт сар кунед, шумо эҳтимол бо суръати сусттар менӯшед ва худро тезтар маст ҳис мекунед. Гузаштан ба пиво ва сипас нӯшидан бо ҳамон суръат боиси коҳиши ҷараёни машрубот аз рӯи ҳаҷм мегардад.

Дар асл як тадқиқоти назоратшаванда вуҷуд дорад, ки ба ин таҳқиқот эътимоди бештаре медиҳад, ки онро доктор Гонсалес ба ман фиристодааст. Таҳқиқот, ки "Консентратсияи спирт ва карбонати нӯшокиҳо: Таъсир ба сатҳи спирти хун" ном дорад, дар соли 2007 аз ҷониби донишгоҳҳои Манчестер ва Ланкашир гузаронида шудааст. Гурӯҳи хурди санҷишии 21 мавзӯъ ба баъзе хулосаҳои ҷолиб баромаданд. Яке аз бозёфтҳо он буд, ки консентратсияҳои иловашудаи спирт нисбат ба омехтаҳои қавитар зудтар ҷаббида мешаванд. Ба ибораи дигар, спирт дар нӯшокиҳои омехта назар ба миқдори эквиваленти спирти ҳамчун тир гирифта тезтар ба гардиши хун ворид мешавад. Аз омӯзиш:

Гумон меравад, ки дар сурати набудани ғизо дар меъда, миқдори ками спирти тамаркузшуда аз меъда ҳамон қадаре мегузарад, ки ҳаҷми калонтари спирти иловакардашуда аст ва барои мубодилаи меъда вақти кам фароҳам меорад.

Ба ибораи дигар, азбаски он аз ҷиҳати омма ва ҳаҷм калонтар аст, нӯшокии омехта вақти бештарро дар системаи ҳозимаи шумо сарф мекунад, ки дар он ҷо ҷаббида мешавад. Маънӣ дорад. Ҳамин тавр, агар шумо меъдаи худро бо пиво пур кунед ва шумо пас аз илова кардани машруботи спиртӣ консентратсияи спиртро зиёд кунед, шумо аслан нӯшокиҳои омехта дар меъдаатон месозед. Он дар он ҷо дарозтар менишинад ва шуморо боз ҳам ликёр мекунад. Аз тарафи дигар, агар шумо бо машруботи сахт оғоз кунед, маҳлул дар меъдаатон аз консентратсияи баланди спирт оғоз мешавад ва он зудтар аз шумо мегузарад. Шумо худро бештар маст эҳсос мекунед ва эҳтимол дорад, ки баъд аз он камтар пиво бинӯшед. Танҳо қадам занед, девона!


Афсонаҳои беҳтарини ғизо дар ниҳоят барҳам дода шуданд

Мо муддати тӯлонӣ хӯрок мехӯрдем - аз замони пайдоиши инсоният, аслан. Дар тӯли солҳо, мо як маҷмӯи пурраи афсонаҳои ғизо эҷод кардем, ки аксари онҳо дуруст нестанд. Инҳоянд баъзе афсонаҳои тӯлонитарин ва комилан дақиқ-дар асоси ғизо дар он ҷо.

Акс аз ҷониби: Logan Bannatyne / LoLoStock & copy2014, Логан Баннатайн

Акс аз ҷониби: Zsolt Nyulaszi & copyZsolt Nyulaszi, Ҳамаи ҳуқуқҳо ҳифз шудаанд.

1. Қоидаи 5-сония

Чӣ қадаре ки шумо мехоҳед чизе ҳақиқат бошад, дар асл онро амалӣ намекунад. Ин барои тарафдорони қоидаи & quotquve сония & quot, дучандон зиёдтар аст, ки мегӯяд, хӯрдани он буридаи пиццаи ба замин афтодаат хуб аст, ба шарте ки он камтар аз панҷ сония дар замин бошад. Мо намегӯем, ки шумо набояд онро хӯред - пеш равед, аммо танҳо бидонед, ки илм дар канори шумо нест.

2. Багелҳои тухми кӯкнор бо маводи мухаддир баста шудаанд

Албатта, героин аз тухми кӯкнор гирифта шудааст, аммо шумо бояд бисёрашро бихӯред, то дар санҷиши маводи мухаддир мусбатро санҷед. Ин маънои онро дорад, ки боғча ё кулчақанде, ки шумо ин саҳар хӯрдед, шуморо аз ин кори орзу барбод нахоҳад дод. Барои ноком шудан аз санҷиши маводи мухаддир шумо бояд тақрибан 15 кулчақанд бихӯред.

3. Twinkies ҳеҷ гоҳ бад намешавад

Ҳикмати анъанавӣ (ва филмҳои зомби) нишон медиҳанд, ки Twinkies ба туфайли як навъ амалгами кимиёвии пурасрор ҳеҷ гоҳ бад намешаванд. Ин дуруст нест ва мӯҳлати нигоҳдории онҳо ҳамагӣ 25 рӯз аст. Ин & rsquos вақти кофӣ барои наҷот ёфтан аз апокалипсис аст.

4. Резин дар меъдаи шумо 7 сол мемонад

Хӯрдани пораи резини яке аз бузургтарин нохунакҳои кӯдакӣ аст ва бисёриҳо девонавор мегӯянд, ки сақич дар шиками шумо ҳафт соли тӯлонӣ ва танҳоӣ мемонад. Шумо чӣ гумон мекунед? Ин дуруст нест. Он дар давоми чанд рӯз аз системаи шумо мегузарад.

5. Поп -сангҳо ва сода ба марги фаврӣ баробаранд

Боз як овози деринаи кӯдакӣ ин аст, ки хӯрдани як халта конфети газдор Поп Рокс ва нӯшидани як пиёлаи баланд ва тароватбахши меъда боиси таркиш ва шуморо мекушад. Хуб, хушхабар, нигаронкунандаҳо: Ин ду маҳсулот умуман муошират намекунанд, аз ин рӯ ба шаҳр равед.

6. Сабаби саратони Red M & M

Ҳикоя дар бораи он меравад, ки сурх M & ampM боиси саратон шудааст, ба шарофати агенти рангкунанда бо номи Dye Red No 2. Дар ҳоле ки олимони рус кард кашф кунед, ки ранг дар каламушҳо боиси саратон шудааст, M & ampM -и сурх ҳеҷ гоҳ ягон чизро дар бар нагирифтааст. Ширкати Бонбони Марс ба ҳар ҳол ин рангро қатъ кард, то эътирози мардумро коҳиш диҳад.

7. Хӯрдани пеш аз хоб овезониро бозмедорад

Бисёр одамон бо "далел" қасам мехӯранд, ки пур кардани гулӯятон бо хӯрокҳои равғанӣ пеш аз хоб хоб рафтанро пеш аз оғози он қатъ мекунад. Мутаассифона, ҳеҷ далеле барои исботи ин вуҷуд надорад. Пеш аз он ки шумо нӯшиданро оғоз кунед, хӯрок бояд дар меъдаи шумо бошад, то он таъсири дилхоҳро боздорад. Хӯрдан пеш аз хоб, вақте ки шумо маст ҳастед, ҳоло ҳам воқеан аҷиб аст ва таъми хӯрокро беҳтар мекунад. Ин ҳақиқат аст.

8. Absinthe шуморо галлюсинатсия мекунад

Истеҳсолкунандагони Absinthe кайҳо боз дар афсонаи шаҳрӣ савдо мекарданд, ки ин чизҳо шуморо галлюцинация мекунанд. Гарчанде ки он метавонад ба таври хандаовар дар машруботи спиртӣ баланд бошад, эҳтимол дорад, ки шуморо галлюцинация кунад, на аз арақ, виски ё ягон рӯҳи дигар. Албатта, он метавонад шуморо маст кунад, бинобар ин ҳамеша вуҷуд дорад.

9. Микроволновкаҳо ғизоҳоро мекушанд

Ҳатто истилоҳи & quotnuking & quot имкониятҳои саломатии харобкунандаи печҳои микроволновиро ифода мекунад. Аммо агар мо дар бораи маводи ғизоии тасодуфӣ ба монанди сулфорафан (дар брокколи ёфт нашавем) гап назанем, ин дуруст нест. Микроволновка кардани хӯроки шом дар асл аксари маводи ғизоии онро бетағйир нигоҳ медорад. Бо вуҷуди ин, мазза як ҳикояи дигар аст.


3. Шароби табиӣ танҳо як мӯд аст

Гарчанде ки ин як категорияи пурғавғои дер аст, шароби табиӣ дар тӯли ҳазорсолаҳо вуҷуд дошт, зеро аввалин одамони ташна ва ташна тасмим гирифтанд, ки ангури майдакардашударо ба зарфи хамиртуруш андохта бубинанд, ки чӣ шуд. Дэнни Куҳнер, менеҷери бари Мэдисон дар Сан Диего, мегӯяд: "Румиён ба токҳои худ Roundup пошида набуданд ва роҳибони систерски Бургундия хамиртуруш харида намегирифтанд, то ферментатсия кунанд. "Ин ҳаракати оммавӣ дар байни мухлисони шароб танҳо афзоиш хоҳад ёфт." Тавре ки маҳсулоти органикӣ, паррандаҳои озод ва тамоми хӯрокҳо ба як лексикаи доимии кулинарии мо табдил ёфтаанд, шароби табиӣ дар ин ҷо мемонад.

Шиша барои кӯшиш: 2017 Domaine Carneros Дарвозаи машҳури Pinot Noir ($ 90), ки тақрибан дар тӯли 30 сол аз 12 клони алоҳидаи pinot noir дар токзорҳои сертификатсияшудаи органикӣ парвариш карда шудааст


Ҳикмати вискӣ: 4 афсонаҳои вискӣ аз байн рафтанд - Мазкр

Дар байни теппаҳои ғалаёни блуграсс ва хоҷагиҳои зотӣ ҷойгир карда шудааст, ки як корхонаи таърихии резервии Вудфорд мебошад.

Яке аз қадимтарин ва хурдтарин дистилляторҳои Кентукки, имрӯз Вистфорд Захираи Дистиллерӣ бар таърих сохта шудааст ва дар қадимтарин сайти дистилятсияи Кентукки нишастааст, ки дар он Илёс Қаламфури ҳунармандӣ ба вискиро дар соли 1812 оғоз кардааст. Ин дар ҳамон заминаҳои муқаддас буд, ки солҳо пас устод Дистиллер Ҷеймс Кристофер Кроу такмил ёфт. усулҳои вискии ӯ, ки имрӯз ба як амали маъмул табдил ёфтаанд, аз ҷумла татбиқи маши турш ба ферментатсия.

Дар Дистиллерия макони баррел бо вазни 500 футӣ, стелҳои деги мисӣ ва ферментаторҳои ҳезуми сарпӯши 100-сола ҷойгир аст. “Мо инчунин бо яке аз баррелҳои гармхонаҳои даврзанандаи гармӣ дар ҷаҳон фахр мекунем, ки кафидани ҳар қатра ба пӯсти сӯхта ва пухташуда ворид шуда, ба Woodford Reserve ранг ва маззаи имзои онро медиҳад. ”

Имрӯз, ман ба ибораи “Double Oaked ” бодиққат назар мекунам: Печутоби ҷолиб дар бурбурбони классикии Woodford Reserve ‘s. Вискӣ аввал маъмулан дар баррелҳои нави пӯсти сафед пухта мешавад, аммо пеш аз он ки шишабандӣ ба зарфҳои махсуси пухташудаи сабук пухта гузаронида шавад. Он гоҳ дар 43.2% ABV шиша карда мешавад.

Бинӣ: Дар Бурбон Сегонаи Муқаддас бешубҳа дар ин ҷо аст: Вуд, Бахром & amp Карамел. Бинии ширин ва дилрабо бо шакар қаҳваранг, мелас, кулчаи пекан, шарбати карамел ва попкорнҳои бо шишабандии асал. Шояд ин бори аввал аст, ки ман инро дар ин ҷо гуфта будам, аммо ин драма маро водор мекунад, ки ба кино рафтанамро тамошо кунам, то як намуди Rom-Comро, ки Брэдли Купер ва Ҷенифер Лоуренс нақш бозидаанд, … Ҳа, ин ибора бешубҳа филм аст драма! Ман аллакай худро тасаввур карда метавонистам, ки ҳамаамро дар кӯрпаам дар рӯйпӯшам бо чанд шамъҳои хушбӯи тирамоҳӣ печонида гирифтаам & #8230 #NoororImOkay

Паланг: Эй асал! Ин хеле бурбон аст, дар ин ҷо & #8230 #NoShitSherlock. Карамели сӯхта, чормағзҳои бирёншуда, ҳанутҳои пӯст, меваҳои хушк ва#8230 Тафовут байни ин ифодаи дуби дуби дубай ва#8221 ва захираи стандартии Вудфорд дар ҳақиқат дар ком нишон медиҳад. Албатта, ин бешубҳа он чизест, ки шумо аз бурбон интизор будед, аммо бо печутоби дуруст ва чуқурии иловашуда, ки он вискии ҳаррӯзаи шуморо ба чизи ҷолибе нӯшидан ва ба шкафи худ (e) y табдил додан водор мекунад! Бо вуҷуди ин, барои онҳое, ки мехоҳанд ба сафари кашфи бурбонашон шурӯъ кунанд, виски комил барои навкорон боқӣ мемонад.


Вискии омехтаи шотландӣ

Аксарияти скотчҳои фурӯхташуда омехтаанд ва барои коктейлҳои скотчӣ афзалтаранд. Онҳо одатан бо компонентҳои гуногун омехта мешаванд ва аксар вақт нисбат ба малтҳои ягона бо нархи нисбатан арзон фурӯхта мешаванд.

Бӯйҳои сахти малтакҳои ягона бо омезиши онҳо бо вискии ғалладона дар зарф чанд моҳ пас аз пиршавии алоҳида нарм карда мешаванд. Омезиши скотч як санъат аст ва ҳар як хонаи скотч дорухои махфии худ ва блендери устои худро дорад.

Гарчанде ки омехтаҳои дақиқ аксар вақт номаълум ва хеле беназиранд, кам нест, ки аз 20 то 25 виски дар як омехта бо тақрибан аз 20 то 50 фоизи онҳое, ки аз вискии яккабори мулт иборатанд, истифода бурда мешавад. Скотчҳои баландсифати омехта миқдори зиёди малтҳоро дар бар мегиранд, ки боиси маззаи амиқтар мегардад.

Вақте ки сухан дар бораи скотч омехта меравад, дар байни брендҳо гуногунии зиёд мавҷуд аст. Баъзе аз маъруфтаринҳо The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars ва Johnnie Walker мебошанд. Дар ҳар нуқтаи нарх кашф кардани скотчҳои омехта ба шумо душвор нахоҳад буд, аз тақрибан $ 20 то болотар аз садҳо.


Афсонаҳои Бурбон барҳам хӯрданд: Ҳақиқат дар паси ҳафт афсонаи бурбон

Чунин ба назар мерасад, ки қариб ҳар ҳафта заводҳои нави бурбон кушода мешаванд.

Рӯйхати Бурбон дар барҳо ва тарабхонаҳо босуръат меафзояд.

Ва дар анборҳои саросари Иттиҳод тақрибан 6.5 миллион баррел бурбон пир шуда истодааст, ки тақрибан якуним баррел ба як Кентуккианро ташкил медиҳад.

Хулоса, мо дар айни авҷи бурбон ҳастем, ки саноати рӯҳӣ букмекерӣ мекунад (ба маблағи 1,1 миллиард доллар сармоягузории асосӣ дар панҷ соли охир) дар ояндаи наздик идома хоҳад ёфт.

Дар ҳақиқат, шумо гуфта метавонед, ки мантри лаҳзае, ки Марк Твен гуфтааст ва аксар вақт дар доираҳои бурбон иқтибос оварда мешавад, чунин аст: “Аз ҳад зиёд будани ҳама чиз метавонад бад бошад. Аммо, вискии аз ҳад зиёд ҳеҷ гоҳ кофӣ нест. ”

Ҳама вақтро дар экскурсияҳои рангоранг ва лаззатбахш дар заводи спиртӣ сарф кунед ё нусхаи барчаспҳои шишагинро, ки таърихи тамғаҳои гуногунро нақл мекунанд, сарф кунед ва як афоризми дигаре, ки аксар вақт ба Твен мансуб дониста мешаванд, ба хотир меоянд: “Ҳеҷ гоҳ нагузоред, ки ҳақиқат ба роҳи некӣ халал расонад. ҳикоя. "

Бисёр ҳикояҳои бузурги бурбон мавҷуданд. Баъзеи онҳо ҳатто дурустанд. Бисёре аз онҳо бо хушмуомилагии кормандони эҷодии маркетинг, ки аз як риштаи таърих сар мешаванд ва як гобелени аҷибро бофтаанд, меоянд.

Сипас, як миқдори муайяни нофаҳмиҳои бегуноҳ вуҷуд дорад.

Масалан, шумо чанд маротиба мешунавед (ё шояд мепурсед), "Фарқи байни бурбон ва виски чист?" Ҷавоб ин аст, ки бурбон виски аст. Ин яке аз намудҳои гуногуни услубҳои виски дар ҷаҳон аст. Мисоли дигарон вискҳои ҷавдор, шотландӣ ва ирландӣ мебошанд. Ҳама аз донаҳои дистиллятсияшуда сохта шудаанд, аммо аз ҷиҳати донагӣ ва ҷузъиёти муайяни раванди дистилятсия фарқ мекунанд.

Ҳамин тавр, дар ин ҷо, дар айни замон барои Моҳи Мероси Миллии Бурбон, тавзеҳот ва тасҳеҳи баъзе тасаввуроти нодурусти бурбон ва дар баъзе мавридҳо афсонаҳои баланд мавҷуданд. Онҳо бо тартиби мушаххас пешниҳод карда намешаванд.

Бурбон метавонад танҳо дар Кентукки сохта шавад

Дар асл, бурбон метавонад дар ҳама ҷо дар Иёлоти Муттаҳида сохта шавад. Конгресс моҳи майи соли 1964 дар бораи "... эътироф кардани виски Бурбон ҳамчун маҳсулоти фарқкунандаи Иёлоти Муттаҳида ..." қарор қабул кард.

Ин далелро рад намекунад, мувофиқи Ассотсиатсияи дистилляторҳои Кентукки (kybourbon.com), 95 фоизи тамоми бурбон дар Кентукки истеҳсол карда мешавад. Инчунин қайд кардан муҳим аст, ки дар ҳоле ки Бардстаун худро "Пойтахти Бурбон дар ҷаҳон" ва ҳатто шояд коиноти маъруф мепиндорад - сеяки бурбон дар ҳамин ҷо дар Луисвил сохта шудааст. Шумо метавонед барои ин ба нерӯгоҳҳои бурбон Браун-Форман ва Ҳавен Ҳилл ташаккур гӯед.

Вискӣ ба номи Бурбон Каунти номгузорӣ шудааст

Шояд. Ҳақиқат ин аст, ки ҳеҷ кас намедонад, ки ин ном чӣ гуна пайдо шудааст. Як ҳикояи маъмул ин аст, ки виски дар тӯли шаш моҳ ё бештар аз Лимстоун (ҳоло Майсвилл), Кентукки ба Ню Орлеан сафар карда, дар баррелҳои сӯхташуда, ки дар он фиристода шуда буд, ранг гирифт. Патҳои собиқи конякпараст (ва аз коняк маҳрумшуда) -и Фаронса дар Ню Орлеан таъми "виски сурх" -ро бо "Бурбон Каунти, Кентукки" дар ҳисобнома-фактураҳои интиқол таҳия кардаанд.

Таърихшинос Майкл Вич дар "Виски Кентукки Бурбон: Мероси амрикоӣ" ба ин афсона равшанӣ андохт ва шарҳ дод, ки шаҳри бандарии Оҳаксанг, ки аз маркази Кентукки виски зиёд фиристода шуда буд, як қисми Бурбон Каунти (он замон то ҳол қисми Вирҷиния) буд ) барои як муддати хеле кӯтоҳ. Вақте ки вискӣ ҳамчун бурбон шинохта шуд, Лимстоун зиёда аз 30 сол як қисми Каунти Мейсон буд.

Вич идома дод тахмин мезанад, ки эҳтимолан ин ном аз он омадааст: "сайёҳони дарё вискии солхӯрдаи Ню Орлеан дар кӯчаи Бурбон менӯшиданд ва аз он вискии кӯчаи Бурбон мепурсиданд."

Бурбон бояд ҳадди аққал ду сол дошта бошад, то "бурбон" номида шавад

"Бурбон барои бурбон шудан чанд сол лозим аст?" Ин саволи ҳиллаест, ки бо бурбон таъми чашмрас дорад. Ҷавоб чунин аст: "Ҳамин ки вискии тоза ва тоза ба пӯсти зарфе, ки дар он пир мешавад, мерасад, он" бурбон "аст."

Синну соли дусола аксар вақт зикр карда мешавад, зеро барои он ки "бурбони рост" номида шавад, он бояд ҳадди аққал ду сол пир шавад. Тавре ки Фред Минник дар "Бурбон кунҷкобӣ - Дастури оддии таъми чашидани нӯшокиҳои зирак" шарҳ додааст, "Дистиллерҳо бояд синну солро ба шиша гузоранд, агар бурбон аз чорсола набошад."

Минник инчунин шарҳ дод, ки агар баррелҳои синну соли гуногун дар як партия барои шишабандӣ омехта карда шаванд, пас изҳороти синну сол дар шиша бояд барои вискии ҷавонтарин дода шавад. Гурӯҳи бурбонҳои шаш, ҳашт ва 10-сола ва он чизеро, ки дар шиша гузошта шудааст, бояд "кӯдаки шашсола" номид. Албатта, изҳороти синну сол дар ин ҷо ихтиёрӣ аст, зеро пиршавӣ зиёда аз чор сол идома кардааст.

Дар камтар аз чор сол, дидани изҳороти синну сол ба монанди "36 моҳ" кам нест. Ин хусусан ба бурбонҳои заводҳои хеле хурд, ки ба пули нақд ниёз доранд ва наметавонанд дар саҳмияҳои худ дароз нишинанд, дуруст аст. Шояд онҳо мекӯшанд бо истифода аз рақамҳои дугона вискиро солхӯрда гардонанд. Аммо ҳатто пас аз чанд нӯшидан, аксари дӯстдорони бурбон метавонанд математикаро иҷро кунанд.

Кӯҳнаи Форестер аввалин бурбони шишагин буд

Пеш аз он ки истеҳсоли шишаҳои шишагӣ боэътимод ва аз ҷиҳати иқтисодӣ фоидаовар шаванд, таҷрибаи маъмул ин буд, ки контейнери шахсии худро ба мағозаи маҳаллӣ ё салон бурда пур кунед, то онро аз як баррел дар бино пур кунед. Аён аст, ки бо ин тартиб барои чаканафурӯшони беинсоф имкониятҳои зиёде мавҷуданд, ки баррелҳои худро боло бардоранд, агар саҳмияҳо пеш аз расидани бушкаи нав кам шудан гиранд.

Тағироти хубтарин танҳо пур кардани захираи камшавандаи вискӣ бо об буд. Аммо ин консентратсияи спиртро коҳиш дод ва ранги моеъро сабук кард. Ҳалли маъмулии ин гудозишҳо илова кардани спирт тавассути рехтани керосин ба зарф ва истифодаи агентҳои ториккунӣ, аз чой то шарбати қоқ то креозот иборат буд. Юм.

Фурӯшандаи вискӣ Ҷорҷ Гарвин Браунро ворид кунед, ки соли 1870 қавл дода буд, ки бурбони бренди Old Forester -ро танҳо дар шишаҳои мӯҳрдор мефурӯшад ва сифати он бо имзои ӯ дар тамға кафолат дода мешавад. Ин ба таври муассир таъсисёбии Браун-Форман Корпоратсияи имрӯза буд, ки то ҳол Old Forester, инчунин бурбонҳои Вудфорд Резерв ва Ҷек Даниэлс Теннесси вискиро истеҳсол мекунад.

"Аввалин Бурбон шиша" хати барчаспест, ки имрӯз дар тамғакоғазҳои Old Forester пайдо мешавад. Аммо Майкл Вич як огоҳии хурде дорад: "Форестери кӯҳна аввалин бурбон буд, ки танҳо дар шишаҳо фурӯхта мешуд."

Дар мусоҳиба Вич ба ман гуфт, ки Ҳирам Уолкер, дистиллятор дар Канада, дар солҳои 1860 виски худро (дар ҳақиқат, бурбон нест) мефурӯхт. Наздик ба хона, дафтарчаи хотиравии соли 1850 дар коллексияи Ҷамъияти Таърихии Филсон дорои нишонаҳои чопгари Луисвил бо номи Миллер барои "Виски кӯҳна Бурбон - Самуэл Ҷейкобс ва амп., Луисвил, Ки" мебошад. ва "Вискии олӣ Бурбон - Geo. Велби, Луисвилл, Кӣ. ”

"Мавҷудияти тамғакоғазҳо маънои онро дорад, ки шишаҳо барои гузоштани онҳо буданд" гуфт Вич. Вай фарз кард, ки баъзе мағозаҳо миқдори маҳдуди вискиро дар шишаҳо мефурӯхтанд, то "муштариро аз даст надиҳад", агар касе бидуни зарфи худ омада бошад.

"Он чизе, ки [Ҷорҷ Гарвин] Браун кард, махсусан боиси тааҷҷубовар буд, зеро шишаҳо то ҳол дастӣ ва истеҳсолашон гарон буданд. Танҳо пас аз 10 ё 15 сол онҳоро метавон бо мошинҳо истеҳсол кард. ”

Реклама

Браун қиморбозӣ кард, ки истеъмолкунандагон омода буданд мукофоти як маҳсулоти басташударо пардохт кунанд, ки ба онҳо боварӣ мебахшад, ки онҳо вискии холис мегиранд. Вай дуруст баромад.

Коктейли кӯҳна дар клуби Пенденниси Луисвилл ихтироъ карда шудааст

The Old Fashioned, ки омехтаи зебои бурбон, шакар, талх ва каме мева аст, "коктейли расмии" Луисвилл аст. (Биёед як лаҳза хурсандӣ ва ифтихор кунем, ки мо дар шаҳре зиндагӣ мекунем, ки коктейли расмӣ дорад.) Сабаби шаҳрвандии таъиноти кӯҳна дар он аст, ки таъсиси он ба клуби Пенденниси шаҳр гузошта шудааст.

Дар китоби Ҷеймс Бирд, ки бо номи "Imbibe!" Мукофотонида шудааст, олими коктейл Дэйв Вандрих дар The Chicago Tribune дар соли 1869 ба "кӯҳна" ишора кардааст. Клуби Пенденнис то соли 1881 дарҳои худро боз накард. Плюс, бармени Чикаго Теодор Прулкс дар дастури худ аз соли 1888 як дорухои кӯҳнаи мӯдро нашр кард.

Бо ин ҷадвали вақт рӯ ба рӯ шуда, пайдоиши Луисвилл тағир дода шуд, ки он версияи дар Пенденнис сохташуда буд, ки мо онро имрӯз бо тарзи кӯҳна мешиносем. Аммо оё ин даъво дуруст аст?

Аҷиб, ман тавассути почтаи электронӣ ба Вондерих расидам ва ӯ ба ман ҷавоби тӯлониро дар бораи маводи худ дар "Imbibe!" Фиристод.

"Мартин Кунео, бачае, ки Клуб барои ихтироъ кардани услуби кӯҳнаи онҳо эътимод дорад (даъвои ихтироъ кардани аслӣ, ки исботнашаванда аст), як бармени ҷаҳаннам буд. Соли таваллудаш 1875, аз соли 1906 бармен шуданро оғоз кард ... ва баъдан дар Пенденнис, то соли 1913. Вай дар он ҷо тавассути мамнӯъ кор мекард (соли 1930 барои адои шароб дар он ҷо боздошт шуда буд) аз он ҷо байни солҳои 1940 ва 1942 ба нафақа баромад. 1943 вафот кард.

[Cuneo] машҳур буд ва дар соли 1913 нӯшокиҳои афсонавӣ сохтааст, вай дар варақаҳои аълои Ҷулепсаш навишта шудааст. Клуби Пенденнис инчунин ҳамчун маркази микология шинохта шуда, ба якчанд китобҳо, ки машҳур ва машҳур гаштаанд, дорухатҳо гузоштааст. Мутаассифона, онҳо Ҷулеп, Коктейли Пенденнис (на кӯҳна) ва Эгноги онҳо буданд.

Дорухати қадимаи Кунео, ки ӯ онро соли 1941 ба Маъмурияти Пешравии Корҳо дода буд (ӯ ба нафақа баромада буд) ва изҳор дошт, ки ӯ таҳия кардааст, шакарро яклухт истифода кардааст, на шарбат ва мева (апельсин ва гелос) -ро ба сифати гарнир, лой накардааст дар - ба ин васила ба ду се чиз мухолиф аст, ки Пенденнис имрӯзҳо даъвои худро ба коктейл тавсиф мекунанд (дигараш истифодаи талхҳои Ангостура аст, на дигар намудҳо).

Ҳоло буридаи афлесун аллакай дар Хоффман Хаус (бари беҳтарини Ню Йорк, 1870-1913) пайдо шудааст. Кӯҳна аз соли 1905. Талхҳои ангостура гуногунранг пайдо мешаванд, аммо дар нӯшокӣ то соли 1912 маъмуланд. То ҷое ки ман гуфта метавонам, печида -меваҳои кӯҳна то соли 1950 ва ҳатто солҳои 1960 ба кор наомадаанд.

Ман бар зидди Клуби Пенденнис гӯшти гов надорам: Даъвои он ба нӯшокӣ - нусхаи аслӣ - соли 1931 тасдиқ карда шудааст, на аз ҷониби клуб, балки дар китоби "Old Waldorf Bar Days". "Он замон роҳи рад кардани он набуд ва ба ҳама маълум буд, ки онҳо дар клуб нӯшокиҳои хуб тайёр мекарданд. Бо асбобҳои муосири тадқиқотӣ ин даъворо рад кардан осон аст. Ман орзу мекардам, ки онҳо инро бо лутфи хуб эътироф кунанд ва нӯшокиҳои азимеро, ки сохтаанд, талаб кунанд ва Мартинро барои маҳорати ӯ ҷашн гиранд, ба ҷои он ки аз чашми сӯзан гузаранд, то даъвое, ки ҳеҷ гоҳ асос надошт, исбот кунанд. "

Ҳамин тавр, мо ҳастем. Аммо ман то ҳол хушбахтам, ки Луисвил расман кӯҳнаро қабул кард.

Коктейли Манҳеттан дар клуби Манҳеттан дар Ню Йорк ихтироъ карда шудааст

The Old Fashioned ягона коктейли вискӣ нест, ки мавриди афсона қарор гирифтааст. Барои достони воқеӣ дар бораи Манҳеттан, ман ба Алберт Шмид, директори санъати кулинарӣ ва менеҷменти меҳмоннавозӣ дар Коллеҷи техникии ҷомеаи Гуилфорд дар назди Гринсборо, Каролинаи Шимолӣ ва муаллифи "Манҳеттан: Дастури муосир ба классикии виски" занг задам. Вай зуд достони пайдоиши гирифташударо аз байн бурд.

"Идеяи маъмултарин дар бораи нӯшокӣ дар он аст, ки он барои хӯроки шом дар клуби Манҳеттан ба ифтихори интихоби Самуил Тилден ба сифати губернатори Ню Йорк сохта шудааст. Бояд хонум Рандолф Черчилл (Ҷенни Ҷером) соҳибхоназан мешуд. Аммо вай буда наметавонист. "

Шмид шарҳ дод, ки хӯроки шом воқеан дар клуби Манҳеттан сурат гирифт, аммо он моҳи ноябри соли 1874 буд. Леди Рандолф дар Англия буд ва 31 -уми ҳамон моҳ ӯ писараш Уинстонро таваллуд кард. Барои убури Атлантика тавассути лайнери уқёнус аз панҷ то шаш ҳафта лозим шуд, аз ин рӯ вай наметавонист дар Ню Йорк бошад.

"Эҳтимол ҳикоя дар бораи Ҷенни Ҷером аз он сар шуд, ки вай амрикоӣ буд ва падараш дар як вақт соҳиби биное буд, ки қароргоҳи клуб буд" гуфт Шмид.

"Ҳикояи дигари маъмул ин аст, ки ба як узви клуби Манҳеттан, судя Чарлз Ҳенри Труакс дастур дода шуд, ки аз истеъмоли мартини даст кашад, то вай вазни худро гум кунад. Гумон меравад, ки Truax аз бармени клуб хоҳиш кардааст, ки нӯшокии алтернативиро омехта кунад ва натиҷа дар Манҳеттан буд. Мутаассифона, ин ду коктейл ҳамон миқдори калория доранд. ”

Шмид гумон мекунад, ки эҳтимолияти бештари достон дар бораи бармене бо номи Блэк аст, ки онро ба ҷазира гузоштааст. "Ин аҷоиб аст," ӯ фикр кард, "зеро амрикоиҳои бумӣ, ки бо колонизаторҳои Ҳолланд тиҷорат мекарданд, ба ин ном гузоштанд, зеро ин маънои" маконе, ки мо маст мешавем. "

Хуб, ин албатта мувофиқ ба назар мерасад.

Дистиллинг бори аввал аз замони манъкунӣ ба қатори виски Луисвилл бармегардад

Ин фарёди гирдиҳамоӣ барои чанд лоиҳаи ахир дар Ғарби Майн Стрит буд. Таҷрибаи Эван Вилямс Бурбон бо як мошини тозакунӣ пешсаф буд. Дистиляторҳои ҳамсол ва Ҳасад аз фариштаи Ангел амалиётҳои калонтаре мебошанд, ки ҳарду виски (ҳам бурбон ва ҳам ҷавдор) месозанд. Ба нақша гирифта шудааст, ки Форестери кӯҳна ба зудӣ дар ҳамон блоке оғоз кунад, ки ширкат як вақтҳо офисҳо дошт. Ва шаҳр як ноҳияи Бурбонро таъсис дод, ки бо нишонаҳои таърихӣ дар баробари долон пурра аст.

Аммо, дар асл, Whisky Row ҳеҷ гоҳ дистиллятори воқеӣ надошт.

"Виски Роу дорои анборҳо ва офисҳои спиртӣ ва дигар корхонаҳои марбут ба бурбон буд, аммо вискӣ дар он ҷо дистилятсия карда нашудааст" мегӯяд Карла Карлтон, ки дар блоги "The Bourbon Babeb" блог дорад ва китоби нав дорад, "Бурел қувваи бурбон-афзоиши таркиш Вискии Амрико. "

"Виски Роу бешубҳа ба номи худ сазовор буд," идома дод Карлтон, "қариб ҳар як заводи спиртӣ дар Кентукки дар он ҷо офисҳо доштанд, то дар бораи фурӯш ва интиқоли маҳсулоти худ дидан кунанд."

Дар ҳақиқат, санҷиши директорияи шаҳр аз соли 1890 нишон медиҳад, ки зиёда аз 125 корхонаҳои марбут ба саноати бурбон вуҷуд доштанд. На танҳо офисҳо ва анборҳо, балки яклухтфурӯшони вискӣ, тоҷирони ғалла, чопгарҳои тамғакоғазҳо, нашрияҳои савдо, истеҳсолкунандагони шиша ва дигарон. Ҳамин тариқ, танҳо кафкӯбӣ кардан ба далели он, ки дистиллят ба Виски Роу омад, дурусттар аст.

Карлтон розӣ шуд ва албатта аз дидани эътирофи таърихӣ ва садои нав дар атрофи қитъаи бисёр блок, ки ба гуфтаи ӯ як вақтҳо бо номи "Уолл Стрит Виски" маъруф буд, хушнуд аст. •

Сюзан Рейглер муаллифи китобҳо, аз ҷумла "Кентукки Бурбон Кишвар: Роҳнамои асосии сайёҳӣ" ва ҳаммуаллифи "Дафтари таъми Бурбон" ва "Китоби коктейли Кентукки Бурбон" мебошад.


Мундариҷа

Эҳтимол, дистилятсияро дар охири асри 18 аз ҷониби шотландҳо, шотландҳо-ирландӣ ва дигар сокинон (аз ҷумла англисӣ, ирландӣ, уэлсӣ, олмонӣ ва фаронсавӣ) ба Кентукки имрӯза оварданд, ки ба кишти ин минтақа шурӯъ карданд. Пайдоиши бурбон ҳамчун як шакли фарқкунандаи виски хуб ҳуҷҷатгузорӣ нашудааст. Бисёр ривоятҳо ва даъвоҳои ба ҳам мухолиф мавҷуданд, ки баъзеҳо нисбат ба дигарон мӯътамадтаранд.

Масалан, ихтироъи бурбон аксар вақт ба Илёс Крейг, вазири баптист ва дистилляторе мансуб дониста мешавад, ки ба аввалин аввалин Кентукки (масалан, фабрикаи пуркунӣ, фабрикаи коғазӣ, ресмонпарварӣ) эътибор доранд, ки гуфта мешавад, ки маҳсулотро дар пӯсти сӯхташуда аввалин шуда пир кардааст. зарфҳо, раванде, ки ба бурбон ранги қаҳваранг ва таъми хоси худро медиҳад. [7] Дар Шаҳристони Бурбон, дар саросари хати музофот аз заводи спиртии Крейг, ки он замон Файетт Каунти буд, як дистиллятор бо номи Ҷейкоб Спирс аввалин шахсе номида шудааст, ки маҳсулоти худро ҳамчун виски Бурбон қайд кардааст.

Гарчанде ки ҳоло ҳам маъмул аст ва аксар вақт такрор мешавад, афсонаи Крейг апокрифӣ аст. Ба ҳамин монанд, ҳикояи Спирс як дӯстдоштаи маҳаллӣ аст, аммо дар берун аз шаҳр кам такрор мешавад. Эҳтимол ягон "ихтироъкори" бурбон вуҷуд надошт, ки дар охири асри 19 ба шакли ҳозира табдил ёфтааст. Аслан, ҳама намуди ғалладонаро барои сохтани вискӣ истифода бурдан мумкин аст ва таҷрибаи пиршавии виски ва зарф кардани зарфҳо барои маззаи беҳтар дар Аврупо дар тӯли асрҳо маълум буд. [8] Санаи дери этимологияи Каунти Бурбон боиси он шуд, ки таърихшиноси Луисвил Майкл Вич ба ҳаққонияти он баҳс кунад. He proposes the whiskey was named after Bourbon Street in New Orleans, a major port where shipments of Kentucky whiskey sold well as a cheaper alternative to French cognac. [1]

Another proposed origin of the name is the association with the geographic area known as Old Bourbon, consisting of the original Bourbon County in Virginia organized in 1785. This region included much of today's Eastern Kentucky, including 34 of the modern counties. [9] It included the current Bourbon County in Kentucky, which became a county when Kentucky separated from Virginia as a new state in 1792. [10] [11] [12]

When American pioneers pushed west of the Allegheny Mountains following the American Revolution, the first counties they founded covered vast regions. One of these original, huge counties was Bourbon, established in 1785 and named after the French royal family. While this vast county was being carved into many smaller ones, early in the 19th century, many people continued to call the region Old Bourbon. Located within Old Bourbon was the principal port on the Ohio River, Maysville, Kentucky, from which whiskey and other products were shipped. "Old Bourbon" was stencilled on the barrels to indicate their port of origin. Old Bourbon whiskey was different because it was the first corn whiskey most people had ever tasted. In time, бурбон became the name for any corn-based whiskey. [12]

Although many distilleries operated in Bourbon County historically, no distilleries operated there between 1919, when Prohibition began in Kentucky, and late 2014, when a small distillery opened – a period of 95 years. [13] [14] Prohibition was devastating to the bourbon industry. With the ratification of the 18th amendment in 1919, all distilleries were forced to stop operating, although a few were granted permits to bottle existing stocks of medicinal whiskey. Later, a few were allowed to resume production when the stocks ran out. Distilleries that were granted permits to produce or bottle medicinal whiskey included Brown-Forman, Frankfort Distillery, James Thompson and Brothers, American Medical Spirits, the Schenley Distillery (modern-day Buffalo Trace Distillery), and the A. Ph. Stitzel Distillery. [15]

A refinement often dubiously [16] credited to James C. Crow is the sour mash process, which conditions each new fermentation with some amount of spent mash. Spent mash is also known as spent beer, distillers' spent grain, stillage, and slop or feed mash, so named because it is used as animal feed. The acid introduced when using the sour mash controls the growth of bacteria that could taint the whiskey and creates a proper pH balance for the yeast to work.

A concurrent resolution adopted by the United States Congress in 1964 declared bourbon to be a "distinctive product of the United States" and asked "the appropriate agencies of the United States Government . [to] take appropriate action to prohibit importation into the United States of whiskey designated as 'Bourbon Whiskey'." [17] [18] Federal regulation now defines bourbon whiskey to only include bourbon produced in the United States. [19]

In recent years, bourbon and Tennessee whiskey, which is sometimes regarded as a different type of spirit but generally meets the legal requirements to be called bourbon, have enjoyed significant growth in popularity. The industry trade group Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS) tracks sales of bourbon and Tennessee whiskey together. [3]

According to DISCUS, during 2009–2014, the volume of 9-liter cases of whiskey increased by 28.5% overall. [4] Higher-end bourbon and whiskeys experienced the greatest growth. [4] Gross supplier revenues (including federal excise tax) for U.S. bourbon and Tennessee whiskey increased by 46.7% over the 2009–2014 period, with the greatest growth coming from high-end products. [4] In 2014, more than 19 million nine-liter cases of bourbon and Tennessee whiskey were sold in the U.S., generating almost $2.7 billion in wholesale distillery revenue. [4] U.S. exports of bourbon whiskey surpassed $1 billion for the first time in 2013 distillers hailed the rise of a "golden age of Kentucky bourbon" and predicted further growth. [3] In 2014, it was estimated that U.S. bourbon whiskey exports surpassed $1 billion, making up the majority of the U.S. total of $1.6 billion in spirits exports. [3] Major export markets for U.S. spirits are, in descending order: Canada, the United Kingdom, Germany, Australia, and France. [3] The largest percentage increases in U.S. exports were, in descending order: Brazil, the Dominican Republic, Bahamas, Israel, and United Arab Emirates. [3] Key elements of growth in the markets showing the largest increases have been changes of law, trade agreements, and reductions of tariffs, as well as increased consumer demand for premium-category spirits. [20]

Bourbon's legal definition varies somewhat from country to country, but many trade agreements require that the name "bourbon" be reserved for products made in the United States. The U.S. regulations for labeling and advertising bourbon apply only to products made for consumption within the United States they do not apply to distilled spirits made for export. [21] Canadian law requires products labeled bourbon to be made in the United States and also to conform to the requirements that apply within the United States. But in countries other than the United States and Canada, products labeled bourbon may not adhere to the same standards. For example, in the European Union, products labeled as bourbon are not required to conform to all the regulations that apply within the United States, although they still must be made in the U.S.

The Federal Standards of Identity for Distilled Spirits, codified under 27 CFR §5.22(b)(1)(i), states bourbon made for U.S. consumption [21] must be:

  • Produced in the United States and Territories (Puerto Rico) and the District of Columbia [22]
  • Made from a grain mixture that is at least 51% corn[23]
  • Aged in new, charred oak containers [23] to no more than 160 (U.S.) proof (80% alcohol by volume) [23]
  • Entered into the container for aging at no more than 125 proof (62.5% alcohol by volume) [23]
  • Bottled (like other whiskeys) at 80 proof or more (40% alcohol by volume) [24]

Bourbon has no minimum specified duration for its aging period. [25] Products aged for as little as three months are sold as bourbon. [26] The exception is straight bourbon, which has a minimum aging requirement of two years. In addition, any bourbon aged less than four years must include an age statement on its label. [27] [28]

Bourbon that meets the above requirements, has been aged for a minimum of two years, and does not have added coloring, flavoring, or other spirits may be – but is not required to be – called straight bourbon. [29]

  • Bourbon that is labeled as straight that has been aged under four years must be labeled with the duration of its aging. [30]
  • Bourbon that has an age stated on its label must be labeled with the age of the youngest whiskey in the bottle (not counting the age of any added neutral grain spirits in a bourbon that is labeled as blended, as neutral-grain spirits are not considered whiskey under the regulations and are not required to be aged at all). [27]

Bottled-in-bond bourbon is a sub-category of straight bourbon and must be aged at least four years.

Bourbon that is labeled blended (or as a blend) may contain added coloring, flavoring, and other spirits, such as un-aged neutral grain spirits, but at least 51% of the product must be straight bourbon. [31] [32]

"High rye bourbon" is not a legally defined term but usually means a bourbon with 20–35% rye. [33] High wheat bourbons are described as more mild and subdued compared to high-rye varieties. [34]

Bourbon that has been aged for fewer than three years cannot legally be referred to as whiskey (or whisky) in the EU. [35]

Geographic origin Edit

On May 4, 1964, the United States Congress recognized bourbon whiskey as a "distinctive product of the United States" by concurrent resolution. Bourbon may be produced anywhere in the United States where it is legal to distill spirits, but most brands are produced in Kentucky, where bourbon production has a strong historical association. [36] The filtering of iron-free water through the high concentrations of limestone that are unique to the area is often touted by bourbon distillers in Kentucky as a signature step in the bourbon-making process. [37]

On August 2, 2007, the U.S. Senate passed a resolution sponsored by Senator Jim Bunning (R-KY) officially declaring September 2007 to be National Bourbon Heritage Month, commemorating the history of bourbon whiskey. [38] Notably, the resolution claimed that Congress had declared bourbon to be "America's Native Spirit" in its 1964 resolution. [38] However, the 1964 resolution did not contain such a statement it declared bourbon to be a distinctive product identifiable with the United States (in a similar way that Scotch is considered identifiable with Scotland). [17] [39] The resolution was passed again in 2008. [39]

As of 2018, approximately 95% of all bourbon is produced in Kentucky, according to the Kentucky Distillers' Association. As of 2018, there were 68 whiskey distilleries in Kentucky, this was up 250 percent in the past ten years. [40] At that time, the state had more than 8.1 million barrels of bourbon that were aging – a number that greatly exceeds the state's population of about 4.3 million. [41] [3] [42] [43]

Bardstown, Kentucky, is home to the annual Bourbon Festival held each September. It has been called the "Bourbon Capital of the World" by the Bardstown Tourism Commission [44] and the Kentucky Bourbon Festival organizers [45] who have registered the phrase as a trademark. The Kentucky Bourbon Trail is the name of a tourism promotion program organized by the Kentucky Distillers' Association that is aimed at attracting visitors to the distilleries in Kentucky, particularly Four Roses (Lawrenceburg), Heaven Hill (Bardstown), Jim Beam (Clermont), Maker's Mark (Loretto), Town Branch (Lexington), Wild Turkey (Lawrenceburg), and Woodford Reserve (Versailles). [46]

Tennessee is home to other major bourbon makers, although most prefer to call their product "Tennessee whiskey" instead, including giant Jack Daniel's. It is legally defined under Tennessee House Bill 1084, the North American Free Trade Agreement (NAFTA), and at least one other international trade agreement as the recognized name for a straight bourbon whiskey produced in Tennessee. [47] [48] It is also required to meet the legal definition of bourbon under Canadian law. [49]

Although some Tennessee whiskey makers maintain that a pre-aging filtration through chunks of maple charcoal, known as the Lincoln County Process and legally mandated since 2013, [A] make its flavor distinct from bourbon, U.S. regulations defining bourbon neither require nor prohibit its use. [25] [47] [52] [53]

Bourbon also was and is made in other U.S. states. [54] [55] [56] The largest bourbon distiller outside of Kentucky and Tennessee is MGP of Indiana, which primarily wholesales its spirits products to bottling companies that sell them under about 50 different brand names – in some cases, misleadingly marketed as "craft" whiskey, despite being produced at a large wholesaler's factory. [57] [58]

To be legally sold as bourbon, the whiskey's mash bill requires a minimum of 51% corn, with the remainder being any cereal grain. [2] A proposed change to U.S. regulations will expand allowable "grains" to include seeds of the pseudocereals amaranth, buckwheat, and quinoa. [59] A mash bill that contains wheat instead of rye produces what is known as a wheated bourbon. [60] [61] The grain is ground and mixed with water. Usually mash from a previous distillation is added to ensure consistency across batches, creating a sour mash. Finally, yeast is added, and the mash is fermented. It is distilled to (typically) between 65% and 80% alcohol using either a traditional alembic (or pot still) or the much less expensive continuous still. Most modern bourbons are initially run off using a column still and then redistilled in a "doubler" (alternatively known as a "thumper" or "retort") that is basically a pot still. [62]

The resulting clear spirit, called "white dog", is placed in charred new oak containers for aging. In practice, these containers are generally barrels made from American white oak. The spirit gains its color and much of its flavor from the caramelized sugars and vanillins in the charred wood. Straight bourbon must be aged at least two years, and blended bourbon must contain at least 51% straight bourbon on a proof gallon basis (i.e., most of the alcohol in the blend must be from straight bourbon). [63] The remainder of the spirits in a blended bourbon may be neutral grain spirits that are not aged at all. If a product is labeled merely as bourbon whiskey rather than straight or blended, no specific minimum aging period is prescribed – only that the product has been "stored at not more than 62.5% alcohol by volume (125 proof) in charred new oak containers". [63] Bourbons gain more color and flavor the longer they age in wood. Changes to the spirit also occur due to evaporation and chemical processes such as oxidation. Lower-priced bourbons tend to be aged relatively briefly. Even for higher-priced bourbons, "maturity" rather than a particular age duration is often the goal, as over-aging bourbons can negatively affect the flavor of the bourbon (making it taste woody, bitter, or unbalanced).

After maturing, bourbon is withdrawn from the barrel and is typically filtered and diluted with water. It is then bottled at no less than 80 US proof (40% abv). [24] Although most bourbon whiskey is sold at 80 US proof, other common proofs are 86, 90, and 100. All "bottled in bond" bourbon is 100 proof. Some higher-proof bottlings are marketed as "barrel proof", meaning they have not been diluted or have been only lightly diluted after removal from the barrels. Bourbon whiskey may be sold at less than 80 proof but must be labeled as "diluted bourbon".

After processing, barrels remain saturated with up to 10 U.S. gallons (38 liters) of bourbon, although 2–3 U.S. gallons (8–11 liters) is the norm. [64] They may not be reused for bourbon, and most are sold to distilleries in Canada, Scotland, Ireland, Mexico, and the Caribbean for aging other spirits. Some are employed in the manufacture of various barrel-aged products, including amateur and professionally brewed bourbon-barrel-aged beer, barbecue sauce, wine, hot sauce, and others. Since 2011, Jim Beam has employed barrel rinsing on a large scale to extract bourbon from its used barrels, mixing the extract with a 6-year-old Beam bourbon to create a 90-proof product that it sells as "Devil's Cut". [65]

The bottling operation for bourbon is the process of filtering, mixing together straight whiskey from different barrels (sometimes from different distilleries), diluting with water, blending with other ingredients (if producing blended bourbon), and filling containers to produce the final product that is marketed to consumers. By itself, the phrase "bottled by" means only that. Only if the bottler operates the distillery that produced the whiskey may "distilled by" be added to the label. [66]

Labeling requirements for bourbon and other alcoholic beverages (including the requirements for what is allowed to be called bourbon under U.S. law) are defined in the U.S. Code of Federal Regulations. [67] No whiskey made outside the United States may be labeled bourbon or sold as bourbon inside the United States (and in various other countries that have trade agreements with the United States to recognize bourbon as a distinctive product of the United States).

A 2016 experiment by Louisville craft distiller Jefferson's Bourbon suggests that in the era before whiskey was routinely bottled at the distillery, Kentucky bourbon developed a superior taste because it was shipped in barrels, using water transport wherever practical. To test this theory, Jefferson's cofounder Trey Zoeller sent two barrels of the company's signature product to New York City via barge, first down the Ohio and Mississippi Rivers and then along the Intracoastal Waterway. As a control, he brought a batch of the same whiskey that had remained in Louisville during the same period. Бино бар Popular Mechanics writer Jacqueline Detwiler, who documented the test, the sample that made the waterborne journey "was mature beyond its age, richer, with new flavors of tobacco, vanilla, caramel, and honey. It was some of the best bourbon any of us had ever drunk." It was theorized that the action of gentle sloshing of the whiskey in barrels for a period of 2 to 4 weeks during the barge trip led to a dramatic improvement in smoothness and taste. Chemical analysis of the two samples revealed significant differences in molecular profiles, with the sample transported by water having a greater diversity of aromatic compounds. [68]

Bourbon is served in a variety of manners, including neat, diluted with water, over ice ("on the rocks"), with cola or other beverages in simple mixed drinks, and in cocktails, including the Manhattan, Bourbon Smash, the Old Fashioned, the whiskey sour, and the mint julep. Bourbon is also used in cooking and was historically used for medicinal purposes. [2]

Bourbon can be used in a variety of confections such as a banana bourbon syrup for waffles, as a flavoring for chocolate cake, or in fruit-based desserts like grilled peach sundaes served with salted bourbon-caramel or brown sugar shortcake with warmed bourbon peaches. It is an optional ingredient in several pie recipes traditional to American cuisine including pumpkin pie, where it can be combined with brown sugar and pecans to make a sweet and crunchy topping for the creamy pumpkin pie filling. [69] It can also be used as a flavoring in sauces for savory dishes like grit cakes with country ham served with bourbon mayonnaise, Kentucky bourbon chili or grilled flank steak. [70]


8. You can OD on edibles.

McDonough says: “There’s a lot of controversy over the word overdose, which has a connotation that it’s a fatal condition. With edibles there’s no such thing as a fatal overdose. It’s impossible—you𠆝 literally have to eat nine pounds of hash. If you have an alcohol overdose, you throw up and you have the spins. You’ve poisoned yourself essentially, but just because you didn’t die doesn’t mean it’s not an overdose.”


Photo courtesy Elise McDonough