Рецептҳои анъанавӣ

New Orleans барои бозии ситораҳо бо менюи Cajun омода мешавад

New Orleans барои бозии ситораҳо бо менюи Cajun омода мешавад

Сэндвичи New Orleans Pork Belly яке аз имконоти зиёдест, ки дар ин ҳафтаи истироҳат дастрасанд.

Ню Орлеан мизбони мизбони All-Star Game Weekend Game, яке аз бузургтарин рӯйдодҳои баскетболи сол хоҳад буд, ки бозии навбунёд, мусобиқаи слам-данк, худи бозии ситораҳо ва албатта: меню пур аз услуби Ню Орлеан озуқавории Каҷун барои баскетбол ва меҳмонон аз лаззатбахши шеф Ленни Мартинсен сохта шудааст.

"Ин як шаҳри чемпионатҳо аст ва мо мизбони як қатор чорабиниҳои бузурги варзишӣ будем, аммо ман фикр мекунам, ки ғизо яке аз сабабҳои асосии бозгашти одамон аст" гуфт Стив Троттер, ноиби президенти минтақавӣ оид ба Маркази Плейт, провайдери меҳмоннавозӣ барои истироҳат.

Бозии воқеӣ шаби якшанбе аст, аммо ин амал имшаб оғоз мешавад ва Маркази Подшоҳи Смитӣ мизбони 18,000 мухлисони фарёд ва гурусна хоҳад буд, ки дар он ашёи меню дар тӯли тамоми ҳафта дар варзишгоҳ дастрас аст. Меҳмонон метавонанд аз таомҳо ба монанди мурғ ва ҳасиби мурғи Затарайн бо ҳасиби дуддодашудаи Андуил, майгу барбекю ва гритҳо ва шӯрбоҳои сангпушт бихӯранд; як табақи дӯстдоштаи Ню Орлеан ва креоли начол бо майгу ва крауш дар чошнии квесо. Аксари компонентҳо ба монанди майгу ва майгу аз манбаъҳои маҳаллӣ истеҳсол карда мешаванд. Мухлисоне, ки каме дандони ширин доранд, аз шириниҳои Bananas Foster шириниҳо лаззат мебаранд.


Хӯрокҳои Cajun & Recipes

Бо тайёр кардани ин дастурҳои аслии Каҷун аз дохили ошхонаи худ ба Ню Орлеан сафар кунед.

Марбут ба:

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой & copy2012, Channel Cooking, LLC. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст.

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой & copy2012, Шабакаи озуқавории телевизионӣ, G.P. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Акс аз ҷониби: Маршалл Трой ва copy2012, Channel Cooking, LLC

Ню Орлеан Бигнетс

Бойсҳои майгу ва устри По

Туркия дуддодашуда ва файлҳои Gumbo Pot Pie

Банан Фостер бо Руми хушбӯй

Ин то ҷашн гирифтани бананҳо ҳизб нест. Меваи бо карамел афтида ва пухта бо торти фунт ва яхмос бо ванил боз ҳам фарсудатар мешавад.

Ҷамбалая

Пойгоҳи ин ҷамбалаяи хушбӯй аз захираи мурғи хонагӣ гирифта мешавад ва барои боқимондаи компонентҳо ба хӯроки серғизо пухтан камтар аз ним соат вақт лозим аст.

Помидорҳои сабз пухта бо чошнии ҷолибу ремулад

Тӯфон

Муффулетта

Ҷамбалая бо майгу ва Андуил

Catfish сиёҳ бо чошнии Pontchartrain

Пекан Пралинес

Ниму ним Пӯбой

Пойбойи маъмулӣ танҳо майгу дорад, аммо ин сандвич онро бо устриҳои бирёншуда низ боло мебарад.

Чизкейк Crawfish

Парво накунед-ин як гибриди озуқавории аҷиб нест, ки дар болои панири тортии пур аз шакар карафс мавҷуд аст. Ин тарҷумаи болаззат аз панири романо ва намаки Каҷун пур карда шуда, бо ҷуворимакка ва қаламфури маку чук пур карда шудааст.


Хулосаи дорухат

  • 2 пиёла равғани растанӣ
  • 2 қошуқи ҳанут Cajun
  • 2 қошуқи ҳанут бо услуби итолиёвӣ хушк карда шудааст
  • хокаи сирпиёз мечашонем
  • 2 қошуқи қаламфури лимӯ
  • 10 ними синаи мурғи бе пӯст ва устухон - то ғафсии 1/2 дюйм зада мешавад

Дар як табақи калони наонқадар равған, ҳанут Cajun, ҳанут итолиёӣ, хокаи сирпиёз ва қаламфури лимӯ омехта кунед. Гӯшти мурғро дар табақ гузоред ва бо омехта пӯшед. Пӯшед, ва дар яхдон барои 1/2 соат гузоред.

Грилро барои гармии баланд пешакӣ гарм кунед.

Торчаи грилро каме равған молед. Мурғро холӣ кунед ва маринадро партоед. Гӯшти мурғро ба грили гарм гузоред ва дар ҳар тараф аз 6 то 8 дақиқа пухтан ё то шаффоф шудани афшура.


Агар шумо қаблан ҳеҷ гоҳ онро надошта бошед, шумо метавонед интизор шавед, ки қариб ҳар як навъҳои гамбо дуди муайяни бой доранд. Ин аз roux торик меояд. Навъҳое, ки ҳасиб доранд, боз ҳам дудтар хоҳанд буд, зеро ҳасиби андуил ва дигар навъҳои дуддодашуда ҳасибҳои гумбо мебошанд. Баъзе gumbos маҳсулоти баҳрӣ бе рукс тайёр карда мешаванд ва онҳо бешубҳа ҳамон маззаи торик нахоҳанд дошт.

Гамбо окра вобаста ба миқдори окрае, ки истифода мешавад, метавонад каме лоғар ё гулобӣ бошад. Агар ин матоъ шуморо ба ташвиш орад (ин метавонад чунин бошад, агар шумо ба устриҳо ё занбурӯғҳо аз сабаби сохтори онҳо маъқул набошед), бобои окра фармоиш надиҳед. Филе гумбо бой ва хокистарӣ аст ва дорои маззаи хеле ношинос аст (агар тавонед, кӯшиш кунед, ки пивои решаи шириннашударо тасаввур кунед - сассафрас инчунин ҷузъи асосии хушбӯйкунандаи пивои решаӣ аст ва онҳо як ҷаҳониёнанд).

Гумбо тамоюли зиёд дорад, аммо одатан ҷолибу даҳони сӯхтан нест. Агар шумо одат накарда бошед ягон хӯрокҳои тунд, шумо метавонед онро барои табъҳои худ хеле гарм ҳис кунед, аммо он нисбат ба аксари хӯрокҳое, ки шумо дар тарабхонаи Ҳиндустон ё Тайланд пайдо мекунед, хеле камтар ҷолибу гарм аст. Мисли аксари хӯрокҳои Каҷун ва Креол, гумбо маъмулан бо соусҳои гуногуни гарм дар сари миз пешкаш карда мешавад, бинобар ин шумо метавонед онро ба сатҳи хушбӯйи дилхоҳи худ расонед.


Бо ин талхҳои мавзӯии New Orleans бозии Mardi Gras-и худро боло баред

Коктейлҳо ва Ню Орлеан қариб ҳаммаъно ҳастанд, хусусан вақте ки сухан дар бораи мавсими Mardi Gras меравад. Новобаста аз он ки тӯфони ширини беморие, ки дар Бурбон Стрит дастрас аст   ё Sazerac -и классикӣ дар барҳо хизмат мекард, то он даме, ки шумо нӯшокии омехта нагиред, ҳизб нест.  

Агар шумо дар давоми "xA0Mardi Gras" худро ба осонӣ расонида натавонед, дар он ҷо як роҳи оддии   барои ба даст овардани он рӯҳи Ню Орлеан apos дар хона вуҷуд дорад: Бо ਎l Guapo талх нӯшокӣ омехта кунед.  

Хӯрдани солим ҳоло ҳам бояд болаззат бошад.

Ин маҳсулоти хурди партияӣ дар — дар ҷойҳои дигар —New Orleans сохта шудаанд ва бо беҳтарин компонентҳои аз манбаи маҳаллӣ омехта карда шудаанд. El Guapo ਋itters аз ҷониби бармени  Scot Mattox таъсис ёфтааст, ки мехост аз   хати эҷодии худ барои омехтани талхҳо ва шарбатҳои худсохт тиҷорати хурд созад. Имрӯзҳо он як амалиёти пурраи тиҷоратӣ буда, партияҳои талх ва шарбатҳоро бо маззаҳои беназир ба монанди садбарги юнонӣ ё буттамева тобистона эҷод мекунад.  

Барои пур кардани партияи навбатии коктейлҳо бо маззаи ҳақиқии Mardi Gras, триои дӯстдоштаи талхҳои моро дар зер санҷед. Аз ширин то ширин, ин се чиз ҳама чизро доранд, ки барои лаззат бурдан аз Карнавал лозиманд:


Дар моҳи ноябр дар Ню Орлеан чӣ бояд кард?

Моҳи ноябр як моҳи воқеан ҷолиб дар Ню Орлеан аст. Аз рӯзи аввали моҳ то охир, аз як қатор хӯрок, футбол, мусиқӣ ва фароғат лаззат баред. Якчанд фестивалҳо ва чорабиниҳои солонаи дӯстдоштаи моро дар моҳи ноябр аз назар гузаронед, то ҳангоми сафари навбатии худ шинос шавед.  

Байу Бакканал

Байоу Бакканал ҳамасола дар охири ҳафтаи аввали моҳи ноябр баргузор мешавад - ҷашни фарҳанги Кариб ва ҳузур дар шаҳри Ҳилоли Аҳмар. Дар ҷашнвора ғизои аслӣ, мусиқӣ ва намояндагӣ аз як қатор халқҳои Кариб ҷойгир аст. Паради имзои онҳо Байу Бакканал кӯчаи Каналро бо костюмҳои анъанавии карнавал ва мусиқӣ мебандад.

Фестивали Po-Boy Oak Street

Фестивали Po -Boy Oak Street дар маркази зебои Uptown - Street Oak баргузор мешавад. Ҳар сол, кӯчаи Оук ба як оазаи по-бой мубаддал мешавад, ки дар он зиёда аз 35 фурӯшанда иштирок мекунанд, то дар беҳтарин по-бой дар шаҳр акс гиранд. Баҳра баред мусиқии зинда, ТҶ-писарон лазиз ва масхара маҳаллӣ!  

Фестивали Gumbo Treme Creole

Гурӯҳҳои биринҷӣ, маҳтобӣ ва гамбо - ਊ трифектаи Ню Орлеан. Воқеъ дар боғи Луис Армстронг, Treme Creole Gumbo Fest яке аз хӯрокҳои беҳтарини шаҳр ва яке аз маҳалҳои таърихии он - gumbo + Treme -ро ҷашн мегирад.  

Будин, Бурбон ва Пиво

Бунёди Эмерил Лагассе пешниҳод кардааст, Боудин, Бурбон & amp Беэр беш аз 70 ошпази маъруф аз саросари кишварро барои таҷлили ҷашнвора ва#x2019s муттаҳид мекунад. Чорабинӣ дорои фароғати мусиқии мизбон, пивои ҳунарҳои маҳаллӣ, коктейлҳои бурбон ва албатта, хӯрокҳои номаҳдуди бодини илҳомбахш мебошад.  

F ête des Fromages

Дар як ҷашнвораи панир дар Амрикои Ҷанубӣ - F ête des Fromages аз зиёда аз 100 намунаҳои байналмилалии панир, ҷуфтҳои шароб ва газидани маҳаллӣ лаззат баред. Лиз Торп, F ête des Fromages аз ҷониби коршинос ва ҳаваскорони панир ташкил шудааст, F ête des Fromages ба таъсири фаронсавӣ дар Ню Орлеан бо як қатор панирҳои машҳури байналмилалӣ, ошпазҳо, намоишҳои пухтупаз ва ғайра эҳтиром мегузорад.  

Bayou Classic

Яке аз бузургтарин чорабиниҳои варзишӣ дар Ҳилоли Аҳмар, Bayou Classic як ҷузъи асосии истироҳат барои Шукргузорӣ аст. Мусобиқаи солона байни Донишгоҳи Давлатии Грэмблинг ва Донишгоҳи Ҷанубӣ дар Батон Руж ҳар сол даҳҳо ҳазор иштироккунандагонро пазироӣ мекунад. Илова ба бозии хеле интизорбуда, дар рӯзҳои истироҳат инчунин озмуни ҷолиби диққати Battle of Bands, имзои Bayou Classic Parade ва ғайра мавҷуд аст.  

Барои бештар рӯйдодҳо ва рӯйдодҳои моҳи ноябр, дар зер ташриф оред ё ба GoNOLA равед, то косаи инсайдерӣ ва#x2019s!


Харчанг

Ҷудӣ Белла / Getty Images

Чӣ тавр бояд гуфт: Танҳо чӣ гуна ба назар мерасад, аммо на "Харчанг".

Он чӣ аст: Харчанги баҳрии оби тоза, ки ҳам дар ботлоқҳои Луизианаи Ҷанубӣ дар дом афтодааст ва ҳамчун маҳсулоти мавсимӣ дар ҳазорон майдонҳои биринҷи обдори иёлот парвариш карда мешавад, харчангро як вақтҳо ҳамчун хӯроки шомгоҳи як камбағал меномиданд, аммо мисли бисёр дигар собиқон хӯрокҳои ғайриоддӣ, он ҳоло як лаззати маҳбуби иёлот аст (ки ҳам 95% харчангро дар кишвар ҷамъоварӣ мекунад ва ҳам истеъмол мекунад).

Шумо хоҳед дид, ки моҳигирӣ дар менюҳо дар тамоми шаҳр аз роҳҳои зиёде омода карда шудааст, аз коттабиҳои бой ва пӯсидаи етуффӣ (як оши ҷолибу болои биринҷ хизмат кардашуда) то кулчаи crawfish. Барои дар ҳақиқат эҳсос кардани бачаҳои хурди болаззат, ба тозагӣ равед: крауфиши судак.

Карафсҳои судак одатан бо фармоишҳои се фунт ё панҷ фунт меоянд ва онҳо ба табақи калон меоянд, ки бо ҳанут, пораҳои картошка, ҷуворимакка дар пошна, пиёз ва баъзан занбурӯғ ё пораҳои ҳасиби дуддодашуда суда карда мешаванд. Се фунт як хидмати хуб барои як калонсоли оқилона гурусна, панҷ фунт барои хӯрандагони калон (дар хотир доред, ки аксари вазн дар пӯсти хӯрданашаванда аст).

Барои мубодилаи ҷадвал якбора як фармоиши се фунтиро гузоштан кори бад нест, хусусан агар шумо мутмаин набошед, ки онҳо ба шумо маъқуланд ё шумо тозакунандаи нав (суст) ҳастед. Ҳамин тариқ, ҳар як давра гарм ва тару тоза аст ва шумо тасодуфан фармоиш намедиҳед. Чошнии тар кардан мумкин аст, ё сервер ба шумо як косаи хурд, чанд бастаи майонез ва чанд шиша чошнии гарм меорад, ва шумо худатонро омехта мекунед.

Дар куҷо хӯрдан мумкин аст: Барои беҳтарин харчангҳои ҷӯшонидашуда, шумо бояд ба мошин ҷаҳед ва ба кишвари Каҷун равед, аммо агар дар Ню Орлеан шумо ба роҳи Франкӣ ва Ҷонни дар Уптаун равед, хеле хуб кор мекунед. Ин як муштараки ҳамсоягӣ аст ва агар шумо ин қадар майл бошед, шумо бояд оромона дар бораи ғайбатҳои ҷолиби маҳаллӣ гӯш кунед. Дигар имконоти хуб инҳоянд: Дани дар семоҳаи Фаронса ва Зиммер ба самти Ҷентилли. Ва дар тарабхонаҳои тамоми шаҳр хӯрокҳои дигари крауфиширо санҷед. Ошпазҳои Ню Орлеан ва ошпазҳои хонагӣ ҳазорҳо роҳҳои гуногуни хидматро ба онҳо пешниҳод кардаанд ва ҳамаи онҳо сазовори кӯшишанд.


New Orleans Gears Up to All -Star Game with Cajun Menu - Recipes

Ҳуҷраи Tchoupitoulas

Room Tchoupitoulas дар кӯчаи ҳамон ном бо манзараҳои минтақаи таърихӣ тавассути тирезаҳои канори аслии чӯбӣ ҷойгир аст. Ин ҳуҷра то 50 меҳмонро барои хӯрокхӯрӣ ва то 65 меҳмонро барои қабул қабул мекунад.

Хонаи Хиггинс

Хонаи Хиггинс бузургтарин утоқи Calcasieu буда, дорои нақшаи ошёнаи кушода бо дастрасӣ ба бари асосӣ мебошад. Ин ҷой барои хӯроки расмии нишаст ва қабули коктейл барои то 100 меҳмон беҳтарин аст.

Tchoupitoulas + Room Higgins

Room Higgins ва Tchoupitoulas Room дорои як ошхонаи васеъ барои қабули то 150 меҳмон барои хӯроки нисфирӯзӣ ва то 200 меҳмон барои қабул. Ин фазо инчунин имкон медиҳад, ки қабули коктейл бо хӯроки шом ё презентатсияҳои тиҷоратӣ пас аз хӯрокҳои расмӣ якҷоя карда шаванд.

Ҳуҷраи шароб

Room Wine таҷрибаи хусусии ошхонаро пешкаш мекунад, ки бо мебелҳои ҳезумии ҳезумии гелосӣ аз ҷониби рассом ва дуредгари маҳаллӣ таъкид шудааст. Дар фазо то 20 нафар барои хӯроки нишаст ё то 25 нафар барои қабули коктейли хурд ҷойгиранд.

Мезанин

Mezzanine дар тарабхонаи Кочон ҷамъомадҳои нимтайёрро баргузор мекунад. Фазои баландошёна барои то 30 меҳмон барои хӯроки шом нишаст ва то 40 меҳмонро барои қабули меҳмонон пешниҳод мекунад.

ДАР БОРАИ МО

Пайвандҳои Доналд

Ошпази иҷроия ва директори генералии Link Restaurant Restaurant: Herbsaint, Cochon, Cochon Butcher, Calcasieu, Pêche Seafood Grill, Gianna ва La Boulangerie

Аз пухтупази Каҷун ва Ҷанубии бобою бибиаш илҳом гирифта, ошпази Луизиана Доналд Линк касби ошпазии худро дар 15 -солагӣ оғоз кардааст. Chef Link ҳамчун яке аз ошпазҳои барҷастаи Ню Орлеан шинохта шуда, дар тӯли понздаҳ соли охир кӯчаҳои ноҳияи анбори Ню Орлеанро бо якчанд тарабхонаҳо пур кардааст. Herbsaint, як андешаи муосир дар бораи "бистро" -и Фаронса-Амрико аввалин тарабхонаи Линк буд. Кочон, ки бо шарики ошпаз Стивен Стрижевски кушода шудааст, дар он ҷое, ки Линк пухтупази ҳақиқии Каҷун ва Ҷанубиро пешниҳод мекунад, ки дар он ғизо ва усулҳои пухтупаз, ки ӯ ҳангоми тайёр кардан ва хӯрдан ба воя расидааст, пешниҳод мекунад. Cochon Butcher арҷгузорӣ ба дӯконҳои қаҳвахона ва дӯконҳои Old World мебошад, ки он инчунин менюи бар, сандвичҳо, шароб ва коктейлҳои эҷодиро пешкаш мекунад. Calcasieu як муассисаи хусусии Chef Link аст, ки номи худро аз яке аз калисоҳо дар минтақаи Акадиана дар ҷанубу ғарби Луизиана гирифтааст. Pêche Seafood Grill ба маҳсулоти баҳрии соддакардашудаи соҳилӣ бо услуби беназири муосир ба усулҳои пухтупази ҷаҳони қадим, ки дорои хӯрокҳои рустикӣ, ки дар оташдони кушода дар болои ангиштҳои дарахти сахт омода шудаанд, хизмат мерасонад. Дар нонвойхона ва қаҳвахонаи ҳамсоягии La Boulangerie Link аз қаннодӣ ва нони дастӣ лаззат баред. Охирин изофаи оила Gianna аст, як тарабхонаи итолиёӣ, ки моҳи апрели соли 2019 ба ин гурӯҳ шомил шудааст.

Тарабхонаи барҷастаи Link Herbsaint дар соли 2007 ба ӯ ҷоизаи Ҷеймс Бирдро барои беҳтарин ошпази Ҷанубӣ дод. Худи ҳамон сол Кочон барои Беҳтарин Тарабхонаи нави Линк низ аз ҷониби Бунёди Ҷеймс Бирд барои ҷоизаи бонуфузи ошпази барҷаста дар тӯли якчанд сол пешбарӣ шуда буд. Pêche Seafood Grill дар Ҷоизаи Бунёди Ҷеймс Бирд дар соли 2014 беҳтарин тарабхонаи нав дониста шуд. Маҷаллаи Gourmet Herbsaint -ро ба қатори 50 тарабхонаҳои беҳтарини Амрико дохил кард ва ба Толори шӯҳрати тарабхонаи Миллатҳо шомил карда шуд. Cochon дар The New York Times ҳамчун "яке аз 3 тарабхонаҳои беҳтарини ҳисобшаванда" номбар карда шуда буд ва чанде пеш аз ҷониби Бон Аппетит яке аз 20 тарабхонаҳои муҳимтарини Амрикоро номбар кард. Барои ӯҳдадориҳояш ба соҳа, Ассотсиатсияи Тарабхонаҳои Луизиана бо номи Link баҳои баланд дод. Ресторатори сол дар соли 2012.

Бунёди Ҷеймс Бирд инчунин аввалин китоби пухтупази Link- Real Cajun: Пухтупази хонагии Рустикӣ аз Луизианаи Доналд Линк (Кларксон Поттер) -ро бо ҷоизаи олии худ барои китоби беҳтарини пухтупази амрикоӣ қадрдонӣ кард. Нашр дар соли 2009. Real Cajun маҷмӯи дастурҳои оилавӣ мебошад, ки Link ҳангоми эҳтиром ба ҳаққонии мардуми Каҷун қадрдонӣ ва такмил додааст. Дар моҳи феврали соли 2014, Link нашри китоби дуюми худ "Down Down: Bourbon, Pork, Shrimp Shrimp & Helpings Second of Everything" -ро (Кларксон-Поттер) ҷашн гирифт, ки берун аз Ню Орлеан ва Луизиана дар хӯрокҳои иёлатҳои наздик ба назар мерасад.

Дар соли 2015, Chefs Link ва Stryjewski Бунёди Link Stryjewski -ро таъсис доданд, то давраҳои доимии зӯроварӣ ва камбизоатӣ, инчунин набудани таҳсилоти босифат ва имкониятҳои омӯзиши ҷойҳои корӣ барои ҷавонони Ню Орлеанро ҳал кунанд. http://www.linkstryjewski.org

СТИФЕН СТРИЖЕВСКИ

Ошпаз/шарик, Link Restaurant Restaurant Group: Кочон, Кочон Қассоб, Calcasieu, Pêche Seafood Grill, Gianna ва La Boulangerie

Ғолиби Бунёди Ҷеймс Бирд дар соли 2011 "Беҳтарин ошпази Ҷанубӣ" Стивен Стрежевски ошпаз/шарики ҷоизаҳои Ню Орлеан дар тарабхонаҳои Cochon, Cochon Butcher, Pêche Seafood Grill, Calcasieu, як иншооти хусусӣ, La Boulangerie, нонвойхона ва қаҳвахона аст , инчунин Ҷианна, охирин изофаи оила. Стивен аз ҷониби маҷаллаи New Orleans ҳамчун "Беҳтарин ошпази нав" ва аз ҷониби The Times-Picayune ҳамчун "Шеф барои тамошо" қадр карда шудааст. Дар соли 2007 Кочон аз ҷониби Бунёди Ҷеймс Бирд "Беҳтарин тарабхонаи нав" номида шуд ва дар соли 2014, Pêche Seafood Grill ҷоизаи Бунёди Ҷеймс Бирдро дар ҳамон категория соҳиб шуд. Кочон дар Ню Йорк Таймс аз ҷониби Франк Бруни, "Соҳили соҳил, тарабхонаҳое, ки ҳисоб мекунанд" ва Сэм Сифтон, "Зарфҳое, ки ситораҳои худро ба даст овардаанд" эътироф шудаанд ва пайваста дар даҳ тарабхонаи Top New New Orleans дар The Times- Дастури хӯрокхӯрии Picayune ва ба наздикӣ аз ҷониби Бон Аппетит яке аз 20 тарабхонаҳои муҳимтарини Амрико номида шуд.

Дар соли 2015, Stryjewski ва шарики тиҷории ӯ Chef Donald Link Бунёди Link Stryjewski -ро таъсис доданд, то давраҳои доимии зӯроварӣ ва камбизоатӣ, инчунин набудани таҳсилоти босифат ва имкониятҳои омӯзиши кор барои ҷавонони Ню Орлеанро дастрас кунанд. http://www.linkstryjewski.org

Дар соли 1997, Стрижевски Донишкадаи кулинарии Амрикоро хатм кард ва дар баъзе ошпазҳо ва тарабхонаҳои маъруфи Амрико кор кард, аз ҷумла Майкл Киарелло дар Травин, Ҷейми Шеннон дар Қасри Фармондеҳон ва Ҷефф Бубен дар Видалия. Стрижевски зуд -зуд ба ҳайси "брат артиш" ҳаракат мекард ва дар Иёлоти Муттаҳида ва Аврупо бисёр сафар кардааст. Вай дар канали ирландии Ню Орлеан бо зан ва ду духтараш зиндагӣ мекунад.

Райан ПРЕВИТ

Райан Превитт касби ошпазии худро дар бозорҳои деҳқонони Сан-Франсиско оғоз кард, ки дар он таваҷҷӯҳи афзоянда ба ғизо ба як касби пуршукӯҳ табдил ёфт. Пас аз сарф кардани вақт барои кор дар ошпазҳо Роберт Кубберли ва Алисия Ҷениш дар Le Petite Robert Bistro, ӯ ба Ню Орлеан кӯчид, то бо шеф Доналд Линк дар Herbsaint кор кунад. Райан таҳти сарпарастии Link омӯзиши фаврӣ буда, дар соли 2009 ба Chef de Cuisine табдил ёфт. Ӯ баъдан ба назорати амалҳои пухтупаз дар Link Restaurant Group ҳамчун сарпарасти иҷроияи ширкат гузашт.

Бо кори нав қобилияти омӯзиш ва саёҳат афзоиш ёфт. Ҳамчун узви Коллективи Fatback, як гурӯҳи ошпазҳои ҷанубӣ, ки дар тарабхонаҳо дар саросари Ҷанубӣ ҷоизаҳо ва ҷоизаҳои зиёд тартиб додаанд, Райан аз бисёр питмейстерҳои боистеъдоди BBQ анъанаҳо ва усулҳои навро омӯхтааст ва барои омӯзиши пухтупази анъанавии оташдон ба Уругвай сафар кардааст. . Ин таҷрибаҳо дар баробари сафар ба мушоҳида кардани усулҳои грилл дар Испания, бо ифтитоҳи Pecche Seafood Grill ба охир расид. Райан ҷоизаи Бунёди Ҷеймс Бирдро барои беҳтарин ошпаз гирифт: Ҷануб дар моҳи майи соли 2014, ҳамон сол Пече ҷоизаи Ҷеймс Бирдро барои беҳтарин тарабхонаи нав гирифт.

МИКРОЛҲОИ НИКОЛ

Николь дар Филиппин таваллуд ва ба воя расидааст. Вай дар як шаҳри хурде бо номи Кагаян де Оро, дар шимоли Минданао ба воя расидааст. Оилаи ӯ соҳиби нонвойхона буд, ки вай дар он калон шуда буд, ки истеҳсоли нони пухташударо дар танӯр аз санги сӯхтаи ҳезуми кӯҳна тамошо мекард. Ферма ба миз ҳамеша як қисми фарҳанги Филиппин буд. Оилаи Никол бо парвариш ва истеҳсоли баъзе ширинтарин ҷуворимакка дар минтақа дар баробари хукҳо, мурғҳо ва барраҳои парваришшуда машҳур буд. Модари ӯ дар дӯкони Дим Сум дар сохтан ва фурӯши сиомай ва сиопао тахассус дошт. Ғизо ҳамеша як ҷузъи тиҷорати оилавӣ буд.

Пас аз хатми Донишгоҳи Атенео де Манила, Никол дар соли 2001 ба Ню -Йорк кӯчида, ба Донишкадаи кулинарии Фаронса дар Сохо дохил шуд. Фаъолияти ошпазии ӯ аз пухтупази Дэнни Мейер ва Union Square Hospitality Group дар Eleven Madison Park ва Gabriele Kreuther's Modern дар MOMA оғоз шудааст. Вай ҳамчун як мусобиқачӣ барои шеф Ален Аллегретти дар Atelier дар Боғи марказии Ritz Carlton ва баъдтар бо шеф Дэн Клугер дар Core Club кор кардааст. Пас аз Ню Йорк, Николь ба Лос Анҷелес кӯчид, то дар Томпсон Беверли Ҳиллз бо шеф Брайан Редзиковски кор кунад.

Никол пас аз LA ба зодгоҳи худ дар Филиппин баргашт, то тарабхонаи консептуалии креол кушояд. Пас аз чанд соли бозгашт ба ватан ӯ ба Ню Орлеан кӯчид. Вай ба Гурӯҳи Тарабхонаи Link ҳамроҳ шуд, то дар ҳайати ифтитоҳи Peche Seafood Grill дар соли 2013 ширкат варзад. Николь дар соли 2019 ошпази ошхона шуд.

Тарозуи MAGGIE

Гурӯҳи тарабхонаҳои каннодони иҷроияи каннодӣ, ошпаз/шарик La Boulangerie

Аслан аз Филаделфия, Пенсилвания, Мэгги Скалес дараҷаи бакалаврии худро дар Донишгоҳи Калифорния, Сан -Диего бо ихтисоси омӯзиши забон идома дод. Пас аз он ӯ ба Бостон кӯчид, то дар Мактаби санъати пухтупази Кембриҷ дар барномаи касбии қаннодӣ дар назди ошпаз Делфин Гомес ширкат варзад. Ҳангоми дар мактаб будан, Мэгги дар тарабхонаи рақобати хоҳару бародари ошпаз Боб Кинкайд ва клуби метрополитен таҳти сарпарасти Тодд Вайнер кор мекард. Пас аз хатми мактаби пухтупаз, Мэгги ба сифати ошпази қаннодӣ дар Смит ва амп Wollensky Steakhouse дар Бостон кор мекард. Дар соли 2009, вай имконият дошт, ки бо барандаи Ҷеймс Бирд Лидия Шир дар тарабхонаи Scampo дар меҳмонхонаи Liberty кор кунад. Вақте ки Chef Shire Towne Stove + Spirits-ро кушод, Мэгги ошпази иҷроияи қаннодӣ дар муассисаи 300 ҷойӣ шуд. Дар моҳи июни соли 2011, Мэгги ба Ню Орлеан кӯчид ва ба кор дар меҳмонхонаҳои Omni оғоз кард. Сипас вай ба Link Restaurant Group ба ҳайси ошпази қаннодӣ ҳамроҳ шуд ва тобистони соли 2014 Мэгги вазифаи пухтупази иҷроияро қабул кард, ки тамоми паҳлӯҳои шӯъбаи қаннодӣ Link Restaurant Group -ро назорат мекунад. Дар соли 2015 Scales дар La Boulangerie, нонвойхонаи фаронсавӣ дар кӯчаи Маҷаллаи Ню Орлеан ошпаз/шарик шуд.

ПУК ХОПКИН
ХОНА БАРГАШТ

Тӯҳфаи аҷиб

Ҳавасмандии мо барои нишон додани неъматҳои аҷиби минтақаи ҷанубӣ тавассути ӯҳдадории мо барои рушди муносибатҳои дарозмуддат бо шабакаи деҳқононе, ки мо бо онҳо кор мекунем, зоҳир мешавад. Шеф Дональд Линк ва Стивен Стрижевски ин муносибатҳоро дар тӯли солҳо тавассути ҳамкорӣ бо кишоварзон барои таҳия ва хариди компонентҳои дақиқи ҳар як ошпази тарабхона ҳангоми таҳияи менюи худ дар оилаи тарабхонаҳо инкишоф додаанд. Мазкрҳои мо соддагии хӯрокро эҳтиром мекунанд ва мо компонентҳои ба ҳар як табақ дохилшударо ҷашн мегирем.

Хоҷагиҳо

Лутфан дар ин ҷо рӯйхати баъзе деҳқононро пайдо кунед, ки мо ифтихор дорем бо онҳо пайваста кор мекунем.

Хоҷагиҳои Аллен Занбӯрпарварӣ

Allen Bee Farms як истеҳсолкунандаи хурди асал аст, ки дар Plaquemine, Луизиана ҷойгир аст.

Кафе Умед Ферма

Cafe Hope Farm дар Марреро, Луизиана ҷойгир аст, ки ба гиёҳҳо тахассус дорад ва дар тӯли сол меваву сабзавот истеҳсол мекунад.

Ферма Compostella

Compostella як хоҷагии сершумори сабзавоти органикӣ мебошад, ки ба кабудизори хӯриш дар Тикфоу, Луизиана тахассус дорад. Пас аз омӯзиш дар хоҷагиҳои органикӣ дар шимолу ғарб, соҳибон Маделин ва Тим ба сӯи Ню Орлеан рафтанд. Certified Organic аз соли 2017 инҷониб Compostella саъй мекунад, ки саҳми худро ба хоҷагии худ кам кунад ва ифодаи хоҷагиро ҳамчун фардият парвариш кунад.

Хоҷагиҳои Ровӣ

Фермаҳои Covey Rise ҳамчун як хоҷагии 10 акр оғоз ёфт, ки ба як ферма 50 гектар дар маркази Парк Тангипахоа табдил ёфт. Хоҷагиҳои Кови Рис дар тӯли сол зиёда аз 30 намуди сабзавотро парвариш мекунанд ва профессор профессори кишоварзии LSU ба ҳайси мушовири зироати онҳост.

Хӯроки хуб

Лоиҳаи ғизои хуб ҳамчун боғи намоишӣ оғоз шуда, ба зиёда аз 75 боғҳои фаъоли мактаб ва ҷамоатҳо, ки сабзавот, мева ва гиёҳ парвариш мекунанд, густариш ёфт. Лоиҳа боғдории устувор, ғизо ва имконоти ғизои солимро таълим медиҳад ва ҳамзамон ба иштирокчиён ва тарабхонаҳо маҳсулоти тару тоза медиҳад.

Кооператсияи деҳқонони Ҳиндустон Спрингс

Ҳиндустон Спрингс соли 1981 таъсис ёфтааст, кооперативи деҳқонон буда, 31 узви фаъоли воқеъ дар Петал, Миссисипи дорад.

Фермаи Инглвуд

Инглвуд Ферма, ки аз ҷониби аъзоёни оилаи Келлер идора карда мешавад, як амалиёти кишоварзӣ дар плантатсияи Инглвуд дар Александрия, Луизиана мебошад. Аз замони таъсисёбӣ дар соли 1836, Инглвуд достони гузариш аз як амалиёти иҷорагирии тиҷоратии калонҳаҷм ба хоҷагии фарогири ҳамаҷонибаи оилавӣ дорад. Инглвуд истеҳсоли тамоми сол меваю сабзавот дорад, ки ба пекан, хук ва мурғ тахассус дорад.

Ситрусии органикии Изабел

Боғи норанҷии Изабелле як хоҷагии хурди оилавӣ буда, дар роҳи печ дар печи дарёи Ню Орлеан ҷойгир шудааст. Боғи Изабелл аз хоки бойи аллювиалии дарёи Миссисипи ҳосилхез карда мешавад ва ягона чизе дар дарахтонаш офтоб, бебакҳо, занбӯри асал ва борон аст.

J & ampD истеҳсол мекунад

J & ampD Produce як хоҷагии хурдест, ки кабудӣ парвариш мекунад ва дар Попларвилл, Миссисипи ҷойгир аст.

Ферма Johndale

Johndale Farm як хоҷагии мевадиҳанда аст, ки дар Пончатоулаи Луизиана ҷойгир буда, ба Ҳизер Робертсон тааллуқ дорад, ки мо ҳашт сол бо он кор кардаем. Хизер пеш аз ҳама Клубничка, инчунин blueberries ва blackberries истеҳсол мекунад ва одатан аввалин хоҷагӣест, ки буттамева ба бозор мебарорад.

Хоҷагии асосии акр

Major Acre Farm як хоҷагии хурдест, ки дар ЛаПлас, Луизиана аз ҷониби Эллис Дуглас идора карда мешавад. Вай ҳаёти худро ҳамчун ошпаз тарк карда, пас аз кӯчидан ба Ню-Мехико ва дучор шудан ба маҳсулоти гуногуни солим, ки дар як ҷамоати деҳқонон мавҷуданд, рӯ ба рӯ шуд. Эллис барои парвариши як гектар замини худ усулҳои устувори кишоварзиро истифода мебарад.

Фермаи Lane Old Lane

Old Market Lane Farm як хоҷагии ҳашт гектараи воқеъ дар Ҳаммонд, Луизиана мебошад, ки мо ҳашт сол боз бо он кор мекунем. Тарабхонаҳои мо пиёзи худ, кабудӣ, помидори тобистона ва ҳама тухмҳои иловагии Каролинро истифода мебаранд.

Хоҷагиҳои Peeps

Peeps Farms як фермаи паррандапарварӣ дар Карриер, Миссисипи мебошад, ки ба тухмҳои ҳавлӣ бо муҳаббат тахассус дорад.

Хоҷагии Perilloux

Perilloux Farm як хоҷагии шаш акрӣ дар Сент-Чарлз Париш мебошад, ки ба фермери дӯстона Тимми Периллоу тааллуқ дорад, ки мо онро дар тӯли 10 соли охир харидаем. Тарабхонаҳо кабудии анъанавии ҷанубии Perilloux -ро истифода мебаранд, то чаҳор намуди карам, помидор, қаламфури, ҷуворимакка, лаблабу ва ҳама чизи дигаре, ки Тимми мехоҳад барои мо парвариш кунад.

Фермаи оилавии Поче

Фермаи оилавии Poche як хоҷагии хурди сабзавоткорӣ дар Истиқлолияти Луизиана мебошад, ки мо дар тӯли панҷ сол бо он кор кардаем. Ферма як корхонаи оилавӣ аст, ки Алберт ва Чарис Поче ҳамроҳ бо фарзандонашон Билли ва Камилла идора мекунанд, ки дар натиҷаи хоҳиши хӯрдани ғизои хуб ба вуҷуд омадааст. Гарчанде ки маҳсулоти онҳо органикӣ сертификат нашудааст, онҳо бо истифода аз зироатҳои пӯшида, пестисидҳои органикӣ ва нуриҳои табиӣ то ҳадди имкон ба кишоварзии устувор тамаркуз мекунанд.

Ду фермаи саг

Two Dog Farm як хоҷагии хурди оилавӣ буда, дар Флора, Миссисипи ҷойгир аст. Ду Фермаҳои Сог, ки аз ҷониби Ван ва Дороти Киллен тааллуқ доранд ва идора карда мешаванд, ба маҳсулоти мавсимии парваришшаванда бо истифода аз усулҳои устувор ва табиӣ барои таъмини солимтарин маҳсулоти дастрас тахассус доранд.

Кооперативи Veggi Farmers

Кооперативи деҳқонони фермерӣ як гурӯҳи деҳқонон ва моҳигирони маҳаллӣ мебошад, ки ба минтақаи Бузурги Ню Орлеани баландтарин сифати маҳсулоти маҳаллӣ ва маҳсулоти баҳрӣ пешниҳод мекунанд. VEGGI дар пайи таъсири резиши нафти BP ба ҷомеаи Ветнам таъсис дода шуда, барои фароҳам овардани имкониятҳои устувори иқтисодӣ дар кишоварзии шаҳр таҳия шудааст.

Ҷоизаҳои Фонди Ҷеймс Бирд

LINK RESTAURANT GROUP GROUP JEMES FARD FONDATION AWARD RECRONITION

Ҷоизаҳои Бунёди Ҷеймс Бирд дастоварди барҷастаро дар соҳаи хӯрокворӣ ва шароб эътироф мекунанд. Яке аз нишонаҳои ҷолибтарин фарқият дар ҷомеаи кулинарӣ ба ҳисоб меравад, шарикони Link Restaurant Group шарафманданд, ки барои дастовардҳои пухтупазашон эътироф карда шаванд. Тарабхонаи барҷастаи Link Herbsaint дар соли 2007 ба ӯ ҷоизаи Ҷеймс Бирдро барои беҳтарин ошпази Ҷанубӣ дод. Худи ҳамон сол Кочон ба беҳтарин тарабхонаи нав пешбарӣ шуд Бунёди Ҷеймс Бирд инчунин аввалин китоби ошпази Link - Real Cajun: Rustic Home Cooking аз Donald Link's Louisiana (Кларксон Поттер) -ро бо ҷоизаи беҳтарини китоби беҳтарини пухтупази амрикоӣ сарфароз гардонд. Линк инчунин аз ҷониби Бунёди Ҷеймс Бирд барои ҷоизаи бонуфузи ошпази барҷаста дар солҳои 2012, 2013 ва 2014 пешбарӣ шуда буд. Стивен Стрижевски, ошпаз/шарики Cochon, Cochon Butcher ва Pecche Seafood Grill беҳтарин шеф: Ҷануб дар Бунёди Ҷеймс Бирд 2011 дониста шуд. Мукофотҳо. Соли 2014 Pêche Seafood Grill бо ду ҷоизаи Ҷеймс Бирд Бунёди Беҳтарин тарабхонаи нав ва сартарош Райан Превитт беҳтарин ошпаз: Ҷануб қадр карда шуд. Дар соли 2017, Chef de Cuisine Ребека Уилкомб беҳтарин сартарош номида шуд: Ҷануб барои роҳбарии ошхона дар Herbsaint.

Рӯйхати Top-10 Times-Picayune 2019

Пухтупази баҳрии Ню Орлеан, одатан, як интизоми минималистӣ аст - орд, равған, лимӯ, моҳӣ - ва шумо метавонед узр надиҳед, ки Пече дар он амал мекунад. Бори охир ман дар тарабхонаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд гулмоҳӣ доғдор карда будам, онро пухта, бо аиоли чили молида, бо чормағз пошида буданд. Табақи имзошудаи крауфӣ макарони ҷолибу капеллини аст. Оё шумо ба он дигар харчангҳои бузурги Луизиана чашидаед? Оғози аз вудкои майгу, ки он чизест, ки шумо фикр мекунед, танҳо бо бодиринг пур карда мешавад. Ин танҳо харошидани рӯи менюи Пече аст, ки аз тартар стейк ва гулкарам-фонтина гратини пӯсида ба чӯбҳои моҳии дар пиво пухташуда ва барабани пухта дар оҳанҳои гарм бо сфераҳои фалафелӣ-калисои биринҷ мерезад. Дар рӯи коғаз, репертуари ошхона мисли гӯсфанди дурага аст, ки он аст. Дар амал, шарики ошпаз Райан Превитт ба анъанаи минималистии Луизиана рангҳои нав меорад. Натиҷа зуҳури комили рисолати аслии ин Link Restaurant Group аст: сохтани як тарабхонаи маҳаллии баҳрӣ, ки инъикос мекунад, ки чӣ тавр имрӯз орлеаниҳои нав мехӯранд. Шукр кунед, ки он бари устриҳоро дар бар мегирад.

Рӯйхати Top 10 Times Picayune: 2014, 2015, 2017, 2018

Таймс Пикайюн

Peche Seafood Grill чор лӯбиё ба даст меорад
Бретт Андерсон

Моҳӣ ҳайвонот мебошанд. Камбағал ба ҳаюлоҳои хурди баҳрӣ монанд аст, ки бо лабони каҷ ва чашмони даҳшатовари муҳоҷираткунанда. Шумо гуфта метавонед, ки онҳо танҳо дар ранги пӯсташон дар сояҳои абрнок овезон мешаванд. Он кофӣ торик аст, ки тавассути равғани мисои чили нишон дода шавад. Моҳии сурх, гулмоҳии доғдор ва снайпери сурх намудҳои ҳамвортаранд, аммо ҳама ҳайвоноти ба таври шубҳанок бо думҳошон, скелетҳо ва парҳои болдор мебошанд. Ин намунаи намояндагӣ аз дафтарчаи ман дар Pêche Seafood Grill аст, ки дар он хӯрокҳо дар анатомияи пицин мебошанд. Ҳар лаҳза аз табақи худ нигоҳ кунед ва шумо як утоқи хӯрокхӯронро хоҳед ёфт, ки ба монанди хирсҳои қаҳваранги Аляска ба хӯроки лосос тухм мебаранд. Онҳо тамоми моҳии халиҷро пора мекунанд, пухта ё дар гармии оташи дарахти зинда пухта мепазанд. Моҳӣ, аланга, устухонҳо, ки ҳама аз даҳонашон тоза мекашанд: Инҳо имзои визуалӣ ва ламсҳои ошпазии ин тарабхонаи аҷибанд. Бо вуҷуди ин, тамоми моҳӣ ҳатто нисфи он нест. Пече амалисозии як биниши хоксорона, вале ба ҳар ҳол бинанда аст: тарабхонаи анъанавии баҳрии Луизиана, ки аз ягон услуби махсуси тарабхонаи қаблан қарздор аст. Ошпаз ва соҳиби он Райан Превитт ба озмоишҳои ваҳшӣ майл надорад. Ҳар он чизе, ки раванди тафаккур ба ғизои Пече ворид мешавад, дар зери шеваи содда пинҳон карда мешавад ...

Conde Nast Traveller

Дар Орлеани Нав чӣ бояд кард: Китоби сиёҳ
Лорен ДеКарло

Дар ноҳияи анбор, Балисе (ғизои тозашудаи ҷанубӣ, ба монанди пухтупази майгуҳои халиҷи Форс, дар як хонаи таърихии шаҳр), ошпази Herbsaint Донал Линк (барои конфети пойи мурғобӣ) ва Печи баҳрии Грилл (оҳ, ки моҳии шикаста) барои худ саъю кӯшиш кардан лозим аст.

Дар ин сония дар Ню Орлеан дар куҷо хӯрдан, нӯшидан ва зиёфат кардан
Бретт Мартин

Ин хоҳари хурдии империяи ресторании Дональд Линк (аз ҷумла Herbsaint, Cochon ва Cochon Butcher) ба маҳсулоти баҳрии халиҷи ҳар як рах нигаронида шудааст. Бо сатри хоми ситораҳо оғоз кунед ва бо як моҳии пурраи миз хотима диҳед.

Vogue

Берун аз чоряки Фаронса: Таҷриба кардани Орлеанҳои Нав ба мисли як маҳаллӣ
Тодд Пламмер

Ин тарабхонаи барандаи ҷоизаи Ҷеймс Бирд пайваста рақиби беҳтарин барои тарабхонаи беҳтарини шаҳр бо равиши ҷолиб ба маҳсулоти баҳрӣ мебошад, ки технологияҳои пухтупази маҳаллиро нигоҳ медорад. Моҳии шикаста ва ролли майгу Луизиана барҷастаанд.

Хӯрок ва шароб

Мактуби муҳаррир Дана Ковин

"Вақтҳои охир дар куҷо хӯрок мехӯрдед?" Ман ин саволро ҳама вақт мегирам. Ва хушбахтона, ин яке аз мунтахабҳои ман аст, зеро посух додан ба ман имкон дорад, ки тарабхонаҳои аҷибро дар саросари кишвар санҷам. Ҳамин тавр, дар ин ҷо каме навсозӣ дар он ҷое, ки ман ба наздикӣ будам. Пеш аз он ки ман ҳисобро пас аз 10 қатъ кардам: Ин чанд моҳии тамомро дидам, ки пешхизматонро дар тарабхонаи нави Доналд Линк ба мизоҷон мебурданд. Ҳоло тамоюли тамоми ҳайвонотро пескаратаринҳо қабул кардаанд. Ду дӯстам ва ман як сурхи моҳии пухта ва болаззатро бо salsa verde мубодила кардем. Он метавонад ба шаш хизмат расонад!

Conde Nast Traveller

21 Беҳтарин тарабхонаҳо дар Ню Орлеан
Пол Освелл

Пече муносибати висералиро дар хӯрдани маҳсулоти баҳрӣ ҷашн мегирад, аз ин рӯ интизор шавед, ки тамоми моҳӣ ба дастархон супурда шавад, ки омода аст бурида ва байни мизҳои дӯстон хӯрда шавад. Меню ба таври фиребгарона содда аст, аммо муаррифӣ, интихоби компонентҳо ва либосҳо он чизест, ки таҷрибаро аз домҳои сайёҳии семоҳаи Фаронса боло мебарад. Ин як тарабхонаи Donald Link аст, аз ин рӯ мухлисони Кочон, ки мехоҳанд гӯштро сабук кунанд, инчунин шумораи зиёди одамон мехоҳанд аз майгуҳои муқаррарӣ ва хӯрокҳои моҳӣ, ки дар ин шаҳр паҳн шудаанд, зиёданд.

Лондон Evening Standard

Чизҳо барои кор дар Ню Орлеан
Амира Хашиш

Ошпазҳо Доналд Линк, Стивен Стрижевски ва Райан Превитт аз пухтупази Амрикои Ҷанубӣ, Испания ва соҳили Халиҷи Форс дар Pêche Seafood Grill илҳом гирифта шудаанд. Таваҷҷӯҳ ба кор бо моҳигирон ва деҳқонони маҳаллӣ, ки ҳосили устувор мегиранд, хӯрокҳо рустикӣ ва комилан серғизо мебошанд. Дар соли 2014, Пече ҷоизаи Ҷеймс Бирдро барои беҳтарин тарабхонаи нав дар Амрико ба даст овард ва стандартҳои онҳо паст нарафтанд. Ин макон инчунин бо мизҳои фармоишии Ҷенифер Лоуренс машҳур аст.

CNN Travel

8 беҳтарин тарабхонаҳо дар Ню Орлеан
Карли Фишер

NOLA ҳама дар бораи маҳсулоти баҳрӣ аст ва дар ин ҷо шумо баъзе тару тозатарини шаҳрро пайдо мекунед.

Боз як зарбаи фаврӣ аз империяи тарабхонаи The Link Group, ошпаз Райан Превитт фазли маҳсулоти баҳрии маҳаллиро пазироӣ мекунад ва онро ба хӯрокҳои мураккаби илҳомбахши ҷануб табдил медиҳад ва ба таври ҳаққонӣ ба ӯ ҷоизаи Бунёди Ҷеймс Бирдро барои беҳтарин ошпаз дар ҷануб медиҳад.

Шабакаи хӯрокворӣ

Барҳои калони устриҳо аз соҳил то соҳил

Барои маҳсулоти баҳрии аҷиб дар Big Easy, аз маҳаллаи пурғавғои Фаронса ба Ноҳияи марказии тиҷорат, ки хонаи Печи ба баҳр нигаронидашудаи Доналд Линк аст, саргардон шавед. Меҳмонон дар бари устрица назари олӣ доранд, зеро шукерҳои банд бивалвҳои аз Халиҷи Форс тайёршударо (аз Ҷазираи Дофин ва Гранд Ҷазира ба ном чанд нафар) танҳо хом хизмат мекунанд. Пас аз пошидани садафҳои шӯр, ба сӯи шабакаи монанди Ролли майгу Луизиана ё тамоми сайди рӯз пеш равед. Боварӣ ҳосил кунед, ки ба маслиҳатҳои серверҳо гӯш диҳед ва бо пирожни ҳамвор ва шӯр аз шарики Link дар ҷинояткорӣ, ошпази Мэгги Скалес ба итмом расонед.

Ҷустуҷӯи Bloomberg

Шаш қайду шартҳои тарабхонаи Ню Орлеан
Лори Вуловер

Ню Орлеан дорои ҷойҳои зиёдест, ки бо устриҳо, харчангҳо ва майгу кор мекунанд. Аммо ҳеҷ кас ба анбори ноҳияи анбори Пече монанд нест, тарабхонае, ки ба пухтупази рустикӣ ва оташнишин тахассус дорад, ки сабки услуби худро аз Уругвай ва Испания то соҳилҳои Луизиана мегирад. Устриҳои маҳаллӣ ба таври боэътимод ҷилодор ҳастанд ва tartar snapper бо кокос ва оҳак, ки бо буридаи картошкаи ширин ва биринҷи қирмиз хизмат мекунанд, мулоим ва ширин, қаймоқ ва тез аст. Бискви майгу шадиди хушбӯй як табақест, ки онро аз даст додан мумкин нест, инчунин тамоми моҳии оташнишондаи рӯз. Пече як қисми Гурӯҳи Тарабхонаҳои Link ошпази соҳибмақоми Доналд Линк мебошад, ки империяи он Herbsaint, Cochon ва Cochon Butcher мебошад.

Шаҳр ва кишвар

Тарабхонаҳои классикӣ дар Ню Орлеан
Кэти Чанг

Маҳсулоти баҳрӣ дар ин ошхонаи пурғавғо ва тасодуфии ноҳияи Анбор метавонад маҳаллӣ бошад, аммо илҳоми ошпазҳо ва шарикон Доналд Линк, Стивен Стрижевски ва Райан Превитт ҷаҳонӣ аст. Аз газакҳои болаззат ва табақчаҳои хурд, аз ҷумла тари тунуки дуддодашуда бо намакҳои хонагӣ, крауфишҳо ва jalapeño capellini ва нони бирён хӯрок тайёр кунед. Шириниҳо (ба монанди торти карамели намакдор) кафолат медиҳанд, ки хӯроки шумо низ бо як ширинӣ ба итмом мерасад.

Шабакаи хӯрокворӣ

50 иёлати Дипс
Лайла Хури-Ханольд

Дунёи Луизиана Доналд Линк аз як оила дар ҷануби Алабама ба воя расида, ба соҳили Флорида сафар кардааст, бинобарин, мувофиқ аст, ки Пече, тарабхонаи марказии баҳрии ӯ дар Ню Орлеан мазза ва хӯрокҳои тамоми соҳили халиҷи Форсро ҷашн мегирад. Tuna Dip Duna Link дӯконҳоро ба ёд меорад, ки дар тӯли кӯдакӣ дар утоқҳои моҳии Халиҷи Форс лаззат мебурданд, аммо ӯ бо тамокукашии тунуки сайёҳии халиҷи Форс аз болои дарахтони пекан ва пӯсти сигоркаши тарабхона то дами пухтагӣ хусни иловагии ҷанубӣ мебахшад. Туна баъдтар барои нигоҳ доштани матоъ бо чангакҳо решакан карда мешавад ва бо хардали креол, майонез, сметана ва ҳанутҳои Каҷун печонида мешавад. Таркиши қаймоқ ва дуддодашуда бо Saltines, крекери мизи ғайрирасмии тарабхонаҳои баҳрии NOLA пешкаш карда мешавад.

Маҷаллаи New Orleans

МАФҲУМИ СОЛ - Дигар моҳӣ дар баҳр ва роҳҳои пухтани онҳо

Пече дар забони фаронсавӣ маънои "моҳидорӣ" -ро дорад, аммо имлоро ба пече иваз кунед ва он "гуноҳ" аст. Дар мавриди тарабхонае, ки дар кӯчаи Маҷаллаҳо дар аввали соли равон аз ҷониби ошпазҳо Райан Превитт, Стивен Стрижевски ва Дональд Линк кушода шуда буд, аввалинаш ҳамон чизест, ки пешбинӣ шудааст, аммо шумо бояд иқрор шавед, ки ҳарду маъно барои тарабхона дар Ню Орлеан мувофиқанд. Пече ҳамчун тарабхонаи баҳрӣ тарҳрезӣ шуда буд, аммо пас аз он ки ошпазҳо дар Уругвай ва Испания гузарониданд, онҳо медонистанд, ки гӯшзади ҳезумдор бояд хусусият бошад. Омил дар бари хом ва барномаи нӯшокиҳои ҷиддӣ ва шумо яке аз тарабхонаҳои ҷолибтаринро дар тӯли чанде дар Ню Орлеан мекушоед. Чунин ба назар намерасад, ки ҷой аз тамоюлҳо эмин аст-дар меню табақчаҳои хурд ва хӯрокҳои бар мавҷуданд-аммо дар ҷойҳои зиёди дигар ҷойҳои моҳии пурра дар грили ҳезумбофӣ нест (сурхи моҳӣ бо салса верде ва амрикоӣ) snapper with Meyer lemon on my last visit) and certainly none where the fish changes with such frequency that they print an insert daily. That insert also lists the oysters they have available and what they’re doing in the way of raw fish. There are always a few other items available on the raw side – a seafood salad, crab claws with chile and mint and a seafood platter, for example and highlights from the “snacks” menu include a smoked tuna dip served with saltines, hush puppies and fried bread with sea salt that’s completely addictive…. A few months ago I ran into chef Link while I was eating at Pêche. Link (and this is true of Stryjewski and Prewitt for that matter) is the kind of guy who lights up when he’s talking about food. What I remember most about that conversation was the way he described the Royal Red shrimp. He is fond of them, and justifiably so they’re large, sweet-salty things that are cooked in a little butter but otherwise basically un-seasoned. They are the perfect example of what ingredient-driven cooking should be – not an excuse for a lack of technique, but the recognition that some things are best enjoyed simply.

Times Picayune Dining Guide

Best New Restaurants
Brett Anderson

This airy warehouse space is where Donald Link, who rose to prominence as chef-owner of Herbsaint, and Stephen Stryjewski, Link’s co-chef and partner at Cochon, are empowering their Peche co-owner Ryan Prewitt, Herbsaint’s former chef de cuisine, to run a restaurant of his own. Cut to the chase: At this stage of the game, the youngest member of the modern family that is Link Restaurant Group is as good as its sibling restaurants (both among the best in town). The concept is south Louisiana seafood dishes, much of it cooked over hardwood coals. The twist is that the food tastes thrillingly new without disconnecting from tradition. After a meal at Peche Seafood Grill, it’s possible to imagine a fantasy fish camp where ground shrimp is tossed with housemade pasta or embedded in buttery, cocktail-time toasts where blue crab enriches eggplant gratin or chile-spiked capellini where whole grilled redfish is draped in salsa verde and drum is baked with ginger and tomato. That place is, in fact, not a fantasy just be sure to book a table in advance, because everyone in town appears intent on living it at once.

Bon Appétit

Top 50 New Restaurants – Pêche Seafood Grill, New Orleans

Donald Link and Stephen Stryjewski—along with chef-partner Ryan Prewitt—opened this homage to fish just down the street from their famed pork emporium, Cochon. The centerpiece here is a roaring wood-fired grill onto which most everything on the menu is tossed. Come here with a crew on nights when you want to eat a grouper as big as a fire hydrant.

Саёҳат + истироҳат

On Our Radar – Restaurant Hit List

Southern Living

In New Orleans, Donald Link, Ryan Prewitt, and Stephen Stryjewski recently revealed Pêche Seafood Grill, an open-fire emporium inspired by a trip to Uruguay. Don’t miss the smothered cast-iron catfish, a riff on a Cajun classic.

New Orleans Magazine

New Orleans chefs are reaching new scales

Great seafood has never been hard to find around here, but an argument could be made for a certain lack of inspiration in the way many places prepare it. However, a new wave of seafood establishments have come onto the scene offering a different take on what can be done with the daily catch. They approach the same ingredients with a fresh perspective – and the results are rewarding. Pêche, the seafood-centric offering from the Link Restaurant Group, is one of the year’s more anticipated openings. In terms of design it shares more DNA with Cochon than Herbsaint, offering a dining room defined by floor-to-ceiling windows and exposed wooden beams, creating a feel that’s simultaneously contemporary and rustic. And like Cochon, the menu puts the focus on small plates, snacks and sides. But it’s the beast of a wood-burning grill, a custom-built iron and brick rig in the back that serves as the real engine of Pêche and is its most defining feature…

Wall Street Journal

From the Gulf Coast, With Love: A Southern road trip shapes the seafood-centric menu at New Orleans chef Donald Link’s latest restaurant
Julia Reed

It’s very late on an early-spring evening, and I’m sitting at the French farmhouse table in my mother’s house in Seaside, Fla., looking at the remnants of several astonishingly good seafood dishes and more empty wine bottles than people. It’s the sort of scene I’ve surveyed many times at Donald Link’s New Orleans restaurant Herbsaint, in the company of the same festive group: Donald himself, the engine behind a Crescent City culinary empire that also includes Cochon and Butcher his top manager, Heather Lolley Cochon chef-partner Stephen Stryjewski and Ryan Prewitt, chef-partner at the soon-to-open Pêche Seafood Grill, the restaurant that’s a long-held dream of all four. This particular meal, though, is about more than late-night camaraderie. It’s the culmination of a research road trip along Florida’s Gulf Coast to collect ingredients and inspiration for Pêche. The restaurant was originally conceived, not long after Katrina, as a homage to the rustic seafood joints that once lined the banks of New Orleans’s Lake Pontchartrain. Now, after seven years and similar missions to South America and Spain, the glorified-seafood-shack concept has morphed into a worldly, gutsy and thoroughly modern restaurant. Two key inspirations are what Donald describes as “the primitive, soulful way of cooking” over fire in Uruguay, and the grilling wizard Victor Arguinzoniz, of Asador Etxebarri, in the Basque Country. Still, the team has never lost sight of the fabulous fresh ingredients closer to home, on the stretch of beach known as the Redneck Riviera. Our first stop is Burris Farm Market, in Loxley, Ala., where we stock up on the muscadine wine vinegar that Donald loves, along with loaves of fresh-baked yeast bread. Lunch at the Original Point (motto: “Not Fancy But Famous”), a landmark near Perdido Key, Fla., includes such old-style Gulf Coast classics as smoked tuna dip and fried mullet backbones (yes, you eat the bones, chased immediately by lots of cold beer), as well as Royal Reds, a ruby-colored deep water shrimp virtually undiscovered until the early 1990s and so sweet and salty that folks make the three-hour drive from New Orleans just to eat them. A half-hour away in Pensacola, the enormous market Joe Patti’s specializes in all things seafood. A crew of fresh-faced female 20-somethings in matching baseball caps takes orders (“Have I asked you yet if you’re having a good day?”), while 80-something Frank Patti (son of Joe), is the barker in their midst, hawking specials with a hand-held mike one minute and taking a cleaver to a tuna filet the next. After the team stocks up on Florida clams, more Royal Reds, Spanish mackerel, red snapper and scamp, a superior member of the grouper family, we head down Highway 98 toward Seaside, 75 miles away. The road to Pêche, slated to open on April 20, was a lot less direct. As early as 2006, Donald went so far as to nail down a location and mock up a menu, but parking was a problem, and everybody was already busy opening restaurants, writing books and collecting awards (a James Beard for Donald, another for Stephen and a third for Donald’s book “Real Cajun”). Still, they kept coming back around to seafood. So when a spot opened up in the perfect building, a one-time livery undergoing a meticulous restoration on a Warehouse District corner, they jumped. Not only did the space have great character and some weird history—Jefferson Davis was embalmed upstairs—there was room for a free-standing oyster and crudo bar as well as a wood-burning oven, modeled after the rigs used in Uruguay and built by Donald’s uncle Duane Link. In the kitchen at the Seaside house, the cooks get to work while Heather and I uncork bottles of Txakolina, a dry, citrusy and slightly fizzy Basque wine she and the boys discovered on a pilgrimage to Etxebarri. At Pêche, one side of the oven will have a raging wood fire throwing off coals that will be raked to the other side beneath a low grill. On our deck, we have a cheap gas contraption instead, but Ryan manages to pull off a perfectly cooked mackerel accompanied by delicious grilled chard, and Royal Reds dressed with garlic, oil and lemon. Inside, Stephen and Donald work on a chili-glazed scamp and a clam stew that is the essence of what Donald says they hope to achieve at Pêche: “seafood in a ballsy way.” Enriched with the leftover fish heads, bones and throats, it’s a way for the team to cook seafood without relying on typical go-tos like pork stock or bacon to provide nuance and depth. My favorite dish of the night is the raw seafood salad, enlivened by citrus and a dash of the farmers market muscadine vinegar, and served with grilled slices of the yeast bread that are deemed a great success. But then Ryan comes in with another accompaniment, snapper skin grilled to a perfect crisp and dusted with sea salt—an ingenious receptacle for the fish and the kind of productive playing around that all three chefs thrive on. Lunch the next day features the time-honored combo of Budweiser and Apalachicola oysters on the half shell, and sparks a conversation between Stephen and Ryan about the possibility of making their own saltines. Even the perfectionist Donald rolls his eyes at that. Pêche is poised to be a world-class restaurant, but it’s still, in part at least, an oyster bar. In New Orleans. “Guys,” he says, “the crackers have to come in the cellophane packets.”


Enjoy Delicious Cajun Food

Your favorite Cajun Thanksgiving recipes make the holiday a deliciously memorable one, but you’ll spend many hours in the kitchen whipping up the Southern classics. Give yourself a break from the kitchen while someone else whips up Cajun and Creole specialties when you dine at The Gregory. Call today or contact us online to make your reservation.


What Do You Know About Louisiana’s Most Famous Soup?

This soup is the delicious result of numerous cultures and chefs contributing their own variations to this signature Louisiana dish.

Louisiana’s signature stew-like soup reflects traditions spanning African, Native American, French, German, and other European cultures. Praised as “the crown of all the savory and remarkable soups in the world—a regular elixir of life” in 1850 by a Swedish writer, it comes in two main versions, both served over rice: seafood gumbo with shrimp, crab, and oysters or chicken and andouille gumbo, with smoked pork cayenne-spiced sausage. But a third, green version—gumbo z’herbes (short for gumbo des herbes)—was made famous by Dooky Chase’s Restaurant in New Orleans, whose late chef and owner, Leah Chase, was called the “Queen of Creole Cuisine.”

Gumbo is both a Cajun and Creole dish, beloved by both the descendants of Acadians forced to flee Nova Scotia in the 18th century, and the mixed-race descendants of Europeans and enslaved Africans. “Cajun cooking is a rustic style of cuisine based on country French cooking, which evolved around indigenous ingredients harvested from the land, swamps, bayous, and streams. Creole cuisine is more sophisticated, based on European techniques but greatly influenced by other cultures,” says chef John Folse, author of The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine and co-owner of Restaurant R’evolution in New Orleans.

“Like white on rice, gumbo and Louisiana are inseparable.”

“Like white on rice, gumbo and Louisiana are inseparable,” says Louisiana Travel, the state tourism board. But its precise origin is murky. Traditionally made with a roux, a French technique that cooks flour and oil until they turn brown (often chocolate brown), it’s thickened with either okra, popular in Africa, or filé powder (ground sassafras leaves), a Native American contribution. In fact, “gumbo” is derived from the word for okra in West African languages, ki ngombo. Аммо kombo is the Choctaw word for sassafras.

Top Picks for You

Recommended Fodor&rsquos Video

“In Louisiana there are as many variations of gumbo as there are cooks in the kitchen,” due to settlers’ nationalities and regional ingredients, says Folse, who identified 10 regional gumbo styles, from north to south. Tomatoes, crawfish, beans, peas, or even potato salad may be added. It’s a synonym for a potpourri: Ken Burns even named the first episode of his documentary on jazz, Gumbo: The Beginnings.

Some think gumbo is related to bouillabaisse, the French seafood stew. But purists vehemently disagree. For one thing, the classic bouillabaisse, from Marseille in Provence in southern France, uses several different types of fish, added to a broth accented with saffron and fennel. But fish has never been a gumbo ingredient. Also, it’s believed that over half the Acadians who settled in south Louisiana were from Normandy and Brittany in northern France. An emphasis on a French origin disrespects the strong influence of African foodways on Louisiana’s food, many food experts think.

Gumbo z’herbes reflects the influence of Germans, who brought their custom of serving a dish of seven different greens, or a soup of seven herbs, on Holy Thursday (the Thursday before Easter) for health and good luck. Germans emigrated by the thousands from the 1720s on to the “river parishes” upriver from New Orleans, like St. James (where Folse’s ancestor, John Jacob Foltz, settled), St. Charles, and St. John the Baptist. A town, Des Allemands (French for “the Germans”), remains in St. Charles Parish today.

But in Louisiana, it shifted into a dish vegetarians wouldn’t recognize. Gumbo z’herbes is packed with nine greens, from collards, spinach, mustard greens, cabbage to watercress, plus (surprise!) chicken, two types of sausage (smoked and chaurice, a spicy pork sausage seasoned with scallions, parsley, and onions), ham hock, and veal, in a roux spiced with file and cayenne at Dooky Chase’s (you can find the recipe here).

“There’s a lot of protein to gear up for the fast on Good Friday,” says Edgar Chase IV, Dooky Chase’s executive chef, and Leah’s grandson. “We serve it just once a year.”

Chase says that his grandparents passed down a superstition about the origins of the nine greens in gumbo z’herbes. “Nine is the amount of new friends you’ll make and one will be wealthy. It’s supposed to be an odd number of greens we’ve also done it with 11 or seven.”

Folse adds, “Leah would tell the story that even though it’s green gumbo, Louisiana has so much access to game and other meats that fit a heartier version, and one that stretches the table for big families. ‘There’s never too much meat for a green gumbo,’ she’d say.”

Year-round, Chase also serves a Creole gumbo, made with chicken, crab, shrimp, veal, ham hock, smoked sausage and chaurice, oyster liquid, and a roux spiked with filé. An okra seafood gumbo, featuring shrimp, crab, oyster liquid, and tomato paste, instead of a roux, is served on Friday. “That’s the beauty of gumbo, it’s so versatile and flexible. You can do duck or turkey gumbo, everyone does a different type of gumbo,” says Chase, whose grandmother, named a James Beard Lifetime Achievement Award winner in 2016, died in 2019. Her children, Edgar III and Stella, now own the restaurant, which opened in 1941.

Death by Gumbo Courtesy of Chef John Folse & Co.

Twists on gumbo abound. Death by Gumbo (roast quail stuffed with oysters, arugula, rice, and filé) is on the menu at Restaurant R’evolution, a variation of the dish Folse first prepared for The New York Times restaurant critic Craig Claiborne, who wrote a story on how Cajun and Creole cuisine was changing, at his home back in 1987.

Agnolotti stuffed with a gumbo z’herbes filling (collard and turnip greens braised with pork plus cream cheese spiced with Tabasco and harissa) in broth, topped with Parmesan, is served at The Chloe, a new boutique hotel in New Orleans’ Garden District. “The greens make such a flavorful pasta filling. People don’t expect it, some say it’s the best dish they ever had. It’s like pasta en brodo,” says Todd Pulsinelli, chef at The Chloe, which opened in late 2020.

In fact, gumbo is so popular among Cajuns, an unusual Mardi Gras custom is built around it in rural Cajun country. Nicknamed the “chicken run,” Le Courir de Mardi Gras in small towns like Mamou, about three hours west of New Orleans, is so different from the New Orleans festival, it’s like another planet.

Men in rustic long-sleeved, long-pants fringed outfits, homemade masks, and conical, dunce-like caps ride on horseback from farm to farm to beg for gumbo ingredients and chase chickens.

Men in rustic long-sleeved, long-pants fringed outfits, homemade masks, and conical, dunce-like caps ride on horseback from farm to farm to beg for gumbo ingredients and chase chickens. The outfits resemble pajamas more than the opulent costumes and ornate floats in the big-city Mardi Gras. It’s a rollicking game whose players, often pickled in alcohol, roll around on the ground in hot pursuit of a chicken, given to a purple-caped, flag-waving captain when caught, sing and dance for bystanders, and even sway and dance atop their horses.

A haunting gumbo-begging song in Cajun French, La DanseLe Chanson) de Mardi Gras, accompanies the high jinks. Translated into English, one lyric, referring to the communal chicken and andouille gumbo the town feasts on after the riders enter town, goes:

“Captain, captain, wave sour flag,

Let’s go to our neighbors asking for charity,

From everyone who’ll come join us later,

Everyone who’ll cook the gumbo tonight.”

Its words are a recent addition, only about a century old, but the melody is believed to be much older, akin to centuries-old tunes from Brittany, France, one history says.

A delightful way to taste your way through history is found at gumbo festivals, known for their cooking contests, held mainly when cold weather approaches. In New Orleans, the Treme Creole Gumbo Festival is in November, held by the New Orleans Jazz & Heritage Foundation, which sponsors Jazz Fest each year. Honored as the “gumbo capital of the world” by state lawmakers, Bridge City, in Jefferson Parish near New Orleans, held a drive-through version of its long-running extravaganza, which cooks 2,000 gallons of gumbo, last year. Chackbay in Cajun bayou country in Lafourche Parish, has held its Louisiana Gumbo Festival for 49 years.


Видеоро тамошо кунед: Чаро Мино то ҳол шавҳар накардааст? (Январ 2022).