Рецептҳои анъанавӣ

Шницели хук бо пармезан

Шницели хук бо пармезан

Чандест, ки чизе нахӯрдаам ва ман хеле мехостам !!!

  • 4 буридаи калони шницели хук
  • 3 дона тухм
  • 3-4 қошуқи орд
  • ќаламфури намак
  • 1 қошуқи панир Пармезан
  • равған

Хизматҳо: -

Вақти омодагӣ: камтар аз 15 дақиқа

ТАЙЁРИ РЕПИТ Снители хук бо пармезан:

Буридаи хукро бо болғаи гӯшт латукӯб карда, бо намак ва мурч пошед ва барои 20 дақиқа хунук кунед, ҳанут ба он дохил мешаванд., Намак ва мурч пошед (агар шумо хамираи хеле ғафс тайёр кунед, ба шумо тухми бештар лозим мешавад). равғани зиёдатӣ. Онро дар оташи паст гузоред (вагарна равғани ошхонаро хока кунед) :))!


Шнитцели Пармезан

Шнитцели Пармезан аз: буридаи хук, пастрами, тухм, панир, пармезан, нонрезаҳо, равған ва намак.

Компонент:

  • 500 г буридаи хук
  • 200 г хамиртуруш
  • 2 дона тухм
  • 150 г панир
  • 1 қошуқи панир пармезан
  • 2 қошуқи нонрезаҳо
  • 100 г равған
  • намак

Усули тайёр кардан:

Пораи гӯштро ба мукаабҳои ғафс буред. Каме калон шавед, то киса ба даст оред. Бо намак ва ќаламфури хуб мавсим кунед. Кисаи худро бо як буридаи панир ва як буридаи пастрами пур кунед. Бо косаи дандон дар як коса оҳиста маҷақ кунед, тухмҳоро бо як қошуқ намак латукӯб кунед.

Алоҳида, нонрезаҳо ва панири пармезанро омехта кунед. Ҳар як пораи гӯштро тавассути тухмҳои латукӯб ва сипас тавассути омехтаи нонрезаҳо ва пармезан гузаронед. Онҳоро дар оташи паст, дар ҳар ду ҷониб дар равғани гудохта қаҳваранг кунед. Ба онҳо гарм бо чошнии ҷолибу салат хизмат кунед.


Компоненти хук Snitel:

  • 8 буридаи хуки устухони хуки устухон, ҳар кадоме 100-120 грамм
  • ќаламфури намак
  • 2 дона тухм
  • орд
  • печенье
  • равған / равған / омехтаи равған ва равған барои бирён кардан

Тайёр кардани шнитцели хук

Нонпазии мор

Мушоҳида:
Истилоҳи "пане" аз забони фаронсавӣ омадааст, аз феъли панер, ки маънояш бо нон пӯшидан аст ва ба пораҳои хӯрок ишора мекунад. DEX -и мо таърифе дорад, ки барои тафсир фазои кам мегузорад:

1. Гӯшти хуки устухоншударо бо болғаи гӯштӣ хуб буред, то ғафсии 4-5 мм ҳамвор кунед. Агар шумо гӯшти хуки устухон надошта бошед, шницелро инчунин аз як гӯшти зебои яксон бурида тайёр кардан мумкин аст. Агар шумо буридаи калон ва зебои хукро бо устухон дошта бошед, хоҳед кард Ман ин дорухатро тавсия медиҳам.

2. Пас аз лату кӯб, буридаи гӯштро намакин ва мурч мекунанд. Тухм, орд (ман орди гандумиро истифода кардам) ва нонрезаҳоро омода кунед ва онҳоро то ҳадди имкон осуда гузоред.


3. Тухмро бо чангак бо намаки каме латукӯб кунед, танҳо барои моеъ кардан ва кафк кардани каме дар рӯи замин кифоя аст. Ҳар як буридаи гӯштро дар орд, сипас дар тухми латукӯб печонед, на пеш аз он ки онро аз орди зиёдатӣ хуб ҷунбонед, вагарна пас аз пухтан қишлоқ метавонад аз гӯшт берун ояд.


4. Буридаи гӯштро хуб холӣ кунед ва ниҳоят ба воситаи нонрезаҳо диҳед.


Эзоҳ: барои осон кор кардан ва ба дастҳоятон орд, нонрезаҳо ва тухм бор накардан, аз аввал интихоб кунед, ки бо кадом дастгоҳ ба компонентҳои хушк ва бо кадом гӯшт ва тухм ламс хоҳед кард. Одатан, ман гӯштро бо дасти чапам гирифта, дар орд мегузорам. Ман онро меғелонам ва сипас хуб меҷунбонам ва онро бо дасти ростам мегирам. Вақте ки ман бо тухм кор мекунам, ман инчунин дасти чапамро истифода мекунам, ки бо он ман ба компонентҳои тар ламс мекунам. Ниҳоят, ман нонрезаҳоро бо дасти ростам фишор медиҳам. Ҳамин тариқ, ман метавонам даҳҳо маротиба қатъ накарда ба ҳама буридаи гӯшт бирасам, то он чизеро, ки агар чунин кор намекардам, аз дастам дур кунад.

Пухтан дар ваннаи равғанӣ

Пас аз он ки мо ҳама буридаҳоро пухтаем, мо онҳоро дар як табақ ё як табақи калон, бо поёни ғафсиаш равған барои бирён гарм мекунем. Одатан, ин шницели хук дар омехтаи равған ва равған ё каме равған ва равған пухта мешавад (равған ҳарорати сигоркашии равғанро баланд мекунад, ки намесӯзад). Мо инчунин метавонем шницелро танҳо дар равғани растанӣ бирён кунем. Новобаста аз намуди равғани истифодашуда, муҳим аст, ки он фаровон бошад. Ҳамин тариқ, морҳо ҳангоми пухтан метавонанд дар равған самаранок шино кунанд, ки ин маънои онро дорад, ки онҳо тезтар пухта хоҳанд шуд.

Дигар дорухои шницел ё нон:

Шницели пуркардашуда, дорухат Сербия

Аз ин рӯ, ба табақ ҳадди аққал 3 ангушт чуқур равған рехт. Равғанро хуб гарм кунед, ҳарорати оптималии пухтупаз барои шницели хук 165-170 дараҷа аст. Пас аз гарм шудани равған / равған, буридаҳои хуки моро якбора илова кунед, ва бисёриҳоро якбора ба табақ фишор надиҳед. Вақте ки мо онҳоро ба табақ илова мекунем, фарбеҳ бояд мӯътадил ҷилвагар шавад.

Ҳар як гӯшти хукро то тилло дар ҳар ду ҷониб бирён кунед. Қоғази абсорбентии ошхонаро хориҷ кунед, то равғани зиёдатиро аз рӯи замин холӣ кунед.


Ин шницели хук ба таври анъанавӣ бо Kartoffelsalat nach Wiener Art, салати картошка бо либоси махсус пешниҳод карда мешавад. Албатта, он бо ҳама гуна ороиш ва / ё хӯрише, ки шумо интихоб мекунед, хуб меравад. Тавре ки шумо дар зер мебинед, дар "нашри" кӯҳнаи омодагӣ ман онҳоро якҷоя кардам Хӯроки нахӯд бо сабзӣ & # 8211 хӯроки нисфирӯзии лазиз!


Аммо баъзе меъёрҳое мавҷуданд, ки шницели Вена бояд ҷавобгӯ бошад:

  • гӯшт бояд гӯсфанд бошад
  • нонпазӣ бо орд-тухм-нонрезаҳо анҷом дода мешавад
  • пӯст бояд тиллоӣ, якранг ва мавҷнок бошад

Мо барои шницели Вена чӣ гуна гӯшт истифода мебарем?

Гӯшти гов истифода мешавад. Дар ин ҷо комилан ҳамаи мутахассисон дар мувофиқа ҳастанд. Дар бораи гӯсола (баҳс дар маҷмӯъ, чормағз ё фриканду) баъзе ихтилофҳо мавҷуданд.

Ин ҳамон аст, ки гӯшти шницели Вена бояд чӣ гуна бошад (манбаи тасвир: Фон Ҷефф Кубина & # 8211 Фаронса пухтупаз дар flickr, CC BY-SA 2.0)

Дар ҳар сурат, он бояд як минтақаи гӯшти лоғар, бе пӯст бошад. Пофишорӣ карда мешавад, ки ҳама, аммо комилан ҳама пӯстҳо ва мембранаҳо бояд бурида шаванд, вагарна шумо хавф доред, ки як мори хурдакаки шартномадор бимонед, ки шумо наметавонед онро бишӯед. ман харидам чормағз & # 8211 ин аст он чизе ки дар бораи он аст.

Буридаи калони шницел (онҳое, ки аз табақҳо часпидаанд) бо техникаи тақсимкунии бабочкаҳо ба даст оварда мешаванд: буридаи ғафсие, ки ба ду қисм тақсим мешавад, аммо комилан ба китоб монанд нест. Сипас, тавре ки дар зер тавсиф шудааст, буред (ҳамвор кунед).

Мо чиро метавонем шницели Вена (Wiener Schnitzel) меномем ва шницели услуби Вена (Schnitzel Wiener Art) чист?

Шницели венӣ танҳо шнитзели гӯсола номида мешавад, ки дар зер нишон дода шудааст. Агар шумо хоҳед, ки кунед шницели мурғ ё хук, онҳо & # 8222 дар услуби Вена хоҳанд буд & # 8221, яъне бо пӯсти орд-тухм-нонрезаҳо, ки дар ин ҷо аз шницели Париж, ки бе нонрезаҳо фарқ мекунад, фарқ мекунанд. Дар Руминия, одамон ҳар гуна гӯшти тавассути тухм ва орд додашударо ба таври нодуруст & # 8222snitel & # 8221 меноманд ва бояд гуфт, ки нонрезаҳо барои тар кардани гӯшт бо равғани пухташуда монеа эҷод мекунанд. Мӯрчаҳое, ки танҳо дар орд ва тухм бирён карда шудаанд, равғанноканд.

Шницели Венаро чӣ гуна бояд мағлуб кард?

Гӯштро дар байни ду халтаи нейлонии сахт гузошта, бо болғаи ҳамвор, бе дандон (экскресентҳо) мезананд. Агар шумо он надошта бошед, шумо метавонед морҳоро бо пиёлаи металлӣ ё чойник занед. Гӯштро чандон сахт намезананд, аммо аз ду ҷониб мезананд. Решакан кардани нахҳои гӯшт ва аз ҳад зиёд тунук кардан иҷозат дода намешавад. Ғафсии онҳо бояд на камтар аз 0,4 ва 0,5 см бошад.

Нони шницели Венаро чӣ гуна бояд тайёр кард?

ТО vb. I. тр. Аз орд, тухм ва нонрезаҳо, панир, гӯшт, сабзавот гузаред ва онҳоро дар равған бирён кунед, то нон (хӯрок) тайёр кунед. [& lt fr. сабад].

ПАНАДА, то с.ф. Омехтаи орд, тухм ва нонрезаҳое, ки дар он хӯрок печонида мешавад ва сипас онро дар равған пухта мепазанд (усули тайёрӣ бо номи панел). Фр. то, микроб То.

Панада аз орд, тухм ва нонрезаҳо иборат аст. Пораҳои гӯшт бо дастҳо коркард карда мешаванд, бо чангак намезананд. Онҳо пай дар пай тавассути орд, сипас тавассути тухм ва ниҳоят тавассути нонрезаҳо бе пахш кардани нонрезаҳо бар гӯшт дода мешаванд. Баъзе ошпазҳои олие ҳастанд, ки ба тухми латукӯб ва 1-2 қошуқ қаймоқи қамчинкорӣ илова мекунанд. Дигарон ба чормағзи завҷааш (Muskatnuss) илова мекунанд.

Гуфта мешавад, ки нонрезаҳо бояд аз нонпазҳо сохта шаванд & # 8222Kaisersemmel & # 8222, зеро онҳо таносуби беҳтарини ниҳонӣ доранд. Агар нонрезаҳо аз ҳад зиёд ядро ​​дошта бошанд, он тар мешавад, агар пӯсти аз ҳад зиёд бошад, қишлоқ хеле каҷ мешавад. Пас аз пухтан, гӯштро бевосита дар табақ бо равғани гарм ё ба рӯймолҳои ҷаббида ҷойгир мекунанд.

Шницели Вена дар кадом равған ва чӣ тавр пухта мешавад?

Занбӯрҳои аслии Вена дар равғани аниқ пухта мепазанд, яъне он дар мағозаҳо низ мавҷуд аст. Аммо, дар ин ҷо ақидаҳо тақсим карда мешаванд. Баъзеҳо ҳастанд, ки байни равған ва равған ё равған, равғани равған ва равған омехта мекунанд (бибиам низ ҳамин тавр кард) ё гӯштро танҳо дар равғани бирён бирён мекунанд. Ҳарорати равған бояд 170 ° C бошад ва қабати фарбеҳ дар табақ бояд саховатманд бошад, то ки тӯб шино кунад., набояд азоб кашанд, ба поёни табақ часпонанд ва дар гирду атрофаш каме равған дошта бошанд.

Дар ҳар сурат, вақте ки шумо гӯштро ба табақ мегузоред, он бояд ҷилвагар шавад ва дар рӯи равған боқӣ бимонад. Агар шнитцел ғарқ шавад ва танҳо баъдтар ғиҷиррос занад ва наояд, гӯшт дар равған тар карда мешавад, панада дуруст нахоҳад монд ва шницел нокомии куллӣ хоҳад буд.

Планкаш бо чангак кор карда намешавад, сӯзонда намешавад, балки бо анбори мувофиқ гирифта мешавад. Агар мо шницелро дар табақ зер кунем, он бояд ба сатҳи боло баргардад. Тавсия дода мешавад, ки бо истифода аз қошуқ аз табақ ва рӯи шницел равған пошед. Шницели Вена ҳадди аққал як бор бармегардад, инчунин бо анбӯр. Баъзеҳо инчунин тавсия медиҳанд, ки зарфро бо равғани гарм ба таври доимӣ ларзонед, ин амалиётро ман тавсия намедиҳам, агар шумо дар ошхона таҷриба надошта бошед. Бодиққат! Равғани гарм нафратовар месӯзад!

Морчаҳои Вена хеле зуд, дар гармии баланд бирён мекунанд (ҳамин тавр мегӯяд Фиглмюллер).

Ранги гулобӣ бояд тиллоӣ бошад. Ривоятҳо мегӯянд, ки нони сурх ҳатто тиллоро ифода мекунад, ки боигарии дарбори император аст. Касе дар бораи оилаи императорони Австро-Венгрия мегуфт, ки он қадар сарватманд мебуд, ки ҳатто гӯшти хӯрдааш бо тилло ҷило дода мешавад.

Ниҳоят, қишр бояд газнок, мавҷнок бошад, то ки аз болои гӯшт мавҷҳои & # 8222 дошта бошад. Австрияҳо мегӯянд & # 8222soufflierende Panade & # 8221 & # 8211 маънои онро дорад, ки онҳо бояд дар болои гӯшт шино кунанд, на ба он часпед.

Шницели зард ё қаҳваранг шницели ноком аст. Дар айни замон, ранг бояд дар тамоми пораи гӯшт яксон бошад.

Пас аз пухтан (австрияҳо мегӯянд, ки нонпазӣ мекунанд) морҳоро дар рӯймолҳои обгиранда ё грили металлӣ (навъи торт), инчунин бо ёрии тангаҳо тоза мекунанд. Ин амал дренажи равғани зиёдатиро осон мекунад.


Дар шницели гӯсфанд кадом гӯшт истифода мешавад?

Одатан дар бастаҳо навишта мешавад: шницел. Аз пои пушт (пои гӯсола) & # 8211 чормағз ё фриканду буришҳои тунуки гӯшти лоғар мавҷуданд. Гӯшти гов калонтар бошад, хоидан душвортар аст :). Шумо инчунин аз ранги гӯшти хом пайхас хоҳед кард & # 8211 агар он гулобиранг бошад, ин маънои онро дорад, ки он ҷавонтар аст, агар гелос, бодинҷон бошад, ин маънои онро дорад, ки кӯҳна аст. Ҳама чиз нисбӣ аст.

Аз миқдори зер натиҷаҳо 4 порция шницели гусола бо чошнии помидор ва макарон & # 8211 Piccata Milanese


Компонентњо дорухат аслӣ schnitzel Вена

  • 750 & # 8211 800 грамм гӯшти гов / гӯсфанд, ки метавонад як пораи антрикои гӯсфанд / гӯсфанд, балки инчунин чормағз ё намакобҳои сафед бошад (дуи охир қисмҳои селлюлоза, якчанд дар бораи пораҳои гуногуни гӯшти гов дар ин мақола & # 8211 пахш кунед)
  • 2 дона тухм
  • намак ва ќаламфури
  • орд
  • печенье
  • равған / равған ва равған / равған барои бирён кардани шницел, ки фаровон бошад, ҳадди ақал ним литр равған

Pané schnitzel & # 8211, ки маънояш "панел" аст ва аз куҷо меояд

Усуле, ки тавассути он а шницели аслии Вена Ин аст нонпазӣ, яъне либос пӯшидан дар нон.

Истилоҳи "пане" аз забони фаронсавӣ, аз феъл меояд сабад, ки маънояш бо нон пӯшидан аст ва ба пораҳои хӯрок ишора мекунад. Дар DEX мо таърифи хеле возеҳро пайдо мекунем, ки барои тафсир фазои кам мегузорад:

Аз ин рӯ, бе нон "нон" вуҷуд надорад, ки албатта, хушк истифода мешавад, яъне нонрезаҳо.

Дорухат аслии Snitel Вена & # 8211 буридан ва тайёр кардани гӯшт

1. Тавре ки ман аз рӯйхати компонентҳо қайд кардам, барои шницели венӣ гӯшт аз гӯшти гови ҷавон низ мувофиқ аст, балки аз он қисмҳои поя, ки бофтаи камтар пайвасткунанда доранд, ба монанди чормағз ва намакобҳои сафед. Барои ин буридаи гӯшти гов, ман антрикои гови сафед, як пораи 750 граммро истифода кардам, ки бештар аз 4 шницели калон аст.

Тарзи буридани гӯшт, аз пӯстҳо хуб тоза карда мешавад, барои шницел, "буридани шабпаракҳо" маъруф аст. Буридаи тақрибан 2 см буред. ғафсӣ, бидуни пурра ҷудо кардани он, дар пойгоҳ як қисми гӯшти тақрибан 2 см ғафс боқӣ мемонад, ки бо порчаи калон мепайвандад.

2. Буриши навбатӣ аз 2 см аз аввал анҷом дода мешавад, ин дафъа гӯшт пурра ҷудо мешавад. Ҳамин тариқ, як буридаи гӯшт ба даст меояд, ки мисли "шабпарак" кушода мешавад. Пас аз латукӯб ва тунук кардан, шакли буридаи гӯшт ба мо имкон медиҳад, ки шницели мудаввар гирем.

Чӣ тавр гӯштро барои снитҳо дуруст зад

1. Буридаи гӯшти говро бо болғаи махсуси гӯштӣ. Ҳеҷ зарурат нест, илова бар ин, истифодаи болға бо "хӯшаҳо" ҳатто тавсия дода намешавад (мутаассифона, ман намедонам он теппаҳоро чӣ гуна меномам). Ин нобаробарӣ метавонад пораи гӯштро пора кунад, аз ин рӯ болға бо сатҳи ҳамвор мувофиқтар аст. Шумо инчунин метавонед болға бо сатҳи нобаробарро истифода баред, агар мо хушхӯю латукӯб кунем, бидуни зарбаи сахт. Беҳтар аст, ки буридаи гӯштро, ки мо бо халтаи пластикии пойдор мезанем, муҳофизат кунем, тавре ки дар зер дида мешавад.

2. Буридаи гӯштро дар тамоми рӯи замин давр зада, чанд маротиба баргардонед, то он ки хуб лоғар шавад. Ниҳоят, ба мо лозим аст, ки чанд буридаи 4-5 мм дошта бошем. ғафсӣ

3. Агар буридаи гӯшт ҳангоми батарея шикаста бошад, онро ба осонӣ таъмир кардан мумкин аст. Кунҷҳои даридашударо ба дарун печонед, бо халтаи пластикӣ пӯшонед ва каме латукӯб кунед, то он ки «нуқс» ислоҳ нашавад ва буридаи гӯшт мудаввар ва зебо бошад.


Мавиз кардани шницел

Пеш аз гузаштан, буридаи гӯшт аллакай омода карда шудааст, тавре ки мо дар қадамҳои қаблӣ нишон дода будем. Ба ҳар як бурида намак ва қаламфури пошед ва дар болои якдигар созед.

Панарея

1. Мо корро то оғоз накардан оғоз намекунем, то ҳама чиз барои нонпазӣ дар дасти мо бошад:

  • Дар як табақ мо ордро, тақрибан 4 қошуқ бо нӯги ибтидо мегузорем ва қодир ба анҷом додани он ҳастем, агар он истеъмол карда шавад
  • тухмҳоро дар табақи чуқур мешикананд, як қошуқ намак меандозанд ва бо чангак лат мезананд, то он даме ки моеъ шаванд ва каме кафк пайдо кунанд
  • Дар табақи сеюм мо нонрезаҳоро мегузорем, ки барои хуб пӯшидани гӯшт кофӣ аст
  • буридаи ҷолибу гӯштро болои якдигар месозанд ва тавре мегузоранд, ки мо дар даст дорем
  • мо инчунин як табақи ҳамвор ё табақе омода мекунем, ки пас аз пухтан шницелҳоро дар он мегузоранд

2. Дар расми поён шумо метавонед бубинед, ки ҳар дафъае, ки ман шницел месозам, дастгоҳи ман чӣ гуна аст: дар тарафи чап ман гӯшт ва орд, дар мобайни тухмҳои латукӯб, дар тарафи рост нонрезаҳо ва ҳатто бештар рости табақе, ки ман дар он шницелҳои омодашударо мепазам.

Эзоҳ: вақте ки шумо шницел месозед, хеле ба хашм меояд, ки дастҳои шумо бо қабатҳои орд ва нонрезаҳо бор карда шудаанд, ки бо тухм хуб часпонида шудаанд. Илова ба эҳсоси на он қадар гуворо, ин инчунин кори душвортар ва носаҳеҳтар мекунад.

Барои он ки ҳангоми пухтупаз ҳеҷ гоҳ дастҳоятонро бор накунед, интихоб кунед, ки бо кадом даст ба моддаҳои хушк ва ба кадом дастҳои тар ламс кунед. Ман дасти чапамро ба гӯшту тухм ва дасти ростамро ба орд ва нонрезаҳо мерасонам.

Ман чунин кор карданро одат кардаам ва ин ба ман писанд аст, зеро ман набояд даҳҳо маротиба корро бас кунам, то қабатҳои ғафси нонрезаҳо ва ордро аз дастам тоза кунам.

Тарзи кор

3. Ҳамин тавр, бо дасти чап ман буридаи гӯштро, ки тар аст, гирифтам ва ба табақ бо орд гузоштам. Минбаъд ман бо дасти ростам кор кардам: буридаи гӯштро хуб ғелонда, аз орди зиёдатӣ ларзондам.

4. Ман ҳаракат кардам, онро бо дасти ростам бурида, гӯшти болои табақи тухмҳои латукӯбро гирифтам ва бигзор он ба дохили он дарояд. Сипас, ман бо дасти чап буридаи тухмро тар кардам. Ман боварӣ ҳосил кардам, ки дар буридаи гӯшт ягон пораи хушк боқӣ намондааст. Ман тухмро дар табақ пеш аз рафтан хуб холӣ кардам.

5. Ман бо дасти чап буридаи гӯштро аз болои табақчаи нонреза гузарондам ва сабук гузоштам. Ҳамеша эҳтиёт шавед, ки бо дасти чапатон нонрезаҳо ва орд нарасед, то онҳо ба дасти шумо часпида нашаванд! Бо дасти ростам гӯшти қаблан тавассути тухм додашударо дар нонрезаҳо печондам. Ман иловаро, ки ба фишор ниёз надоранд, оҳиста ларзондам, то қишр сахт нашавад ва ман онҳоро дар табақча дар қабати бехатар гузоштам.

Усули классикии пухтупаз

Пас аз пухтан, буридаи гӯшти говро дар равған пухта мепазанд, ки маъмулан омехтаи равған ва равған аст, аммо равғани растаниро низ метавон истифода бурд. Агар як техникаи дурусти пухтупаз истифода шавад, мо набояд шницелҳои равғанин гирем, аммо баъзеҳо бо пӯсти каҷ ва сурхчатоб.

Бештари вақт, ман равғанро барои пухтани шницелҳо истифода мекунам. Ин дафъа ман дар ҳақиқат мехостам ҳама корро аз рӯи китоб анҷом диҳам, аз ин рӯ ман омехтаи равған ва равғанро истифода кардам. Шницелҳои дар ин омехтаи равғанҳо пухташуда таъми фавқулодда доранд, аммо онҳо дар равған низ хубанд. Муҳим аст, ки қабати гармии табақ / табақе, ки дар он мо шницелҳоро бирён хоҳем кард, 4-5 см аст. чуқур. Ҳамин тариқ, шницелҳо, ки дар равғани гарм шино мекунанд, хеле зуд пухта мешаванд ва қисми зиёди онро аз худ намекунанд.

Шнитцели бирён

1. Барои бирён кардани шницелҳо ба мо як табақ ё табақе, ки на он қадар баланд аст, поёни ғафсиаш лозим аст. Ин, вақте ки хуб гарм карда мешавад, ҳарорати доимиро нигоҳ медорад. Табақро дар оташи миёна баланд гузоред ва хуб гарм кунед, то даме ки дуд ба назар нарасад. Равғанро илова кунед, ё дар ҳолати ман, равған. Агар равған илова карда шавад, он 82% равған хоҳад буд. Пас аз гарм шудани равған ё равған равғанро ба табақ илова кунед, то он сӯхта нашавад. Барои пухтани ин шницелҳо, ман 150 грамм равған ва 150 грамм равған истифода кардам. Агар ман равғанро истифода мебурдам, ба ман 400-500 мл лозим мешуд.


2. Барои он ки шницелҳо зуд пухта шаванд ва ҳамзамон бе сӯхтан муҳим аст, ки равған ба қадри кофӣ гарм бошад. Ҳарорати дурусти пухтупаз 170-180 ° C аст. Дар сурати набудани ҳароратсанҷи фаврӣ, шумо метавонед думи қошуқи чӯбиро ба равған тар карда, тахмин кунед. Агар дар атрофи он ҳубобчаҳои ҳавоии шӯх оғоз шаванд, пас равған ба қадри кофӣ гарм аст. Аз ин рӯ, вақте ки равған ба қадри кофӣ гарм аст, мо шницелро бирён хоҳем кард. Мо шницелро як маротиба (агар калон бошад) ё бештар, агар онҳо хурдтар бошанд, бирён мекунем, аммо дар ҳеҷ сурат мо онҳоро ҷамъ намекунем. Барои боз ҳам кӯтоҳтар кардани вақти пухтупаз, пас аз пухтан, мо ба рӯи фошшудаи шницел равғани гармро бо қошуқ мерезем.

3. Пас аз тақрибан 1-2 дақиқа, ҳамин ки поёни шницел тилло мешавад, он рӯй медиҳад. Тақрибан 1 дақиқа бирён кунед, дар ин муддат он дар тарафи дигар низ қаҳваранг хоҳад шуд. Пухтани шницели калони 160-200 грамм, ки диаметраш 18-20 см аст, набояд аз 3-4 дақиқа зиёд бошад. Азбаски гӯшт мулоим ва хеле лоғар аст, он хеле зуд омода мешавад.

4. Шницелҳои бирёншударо фавран хориҷ кунед ва онҳоро дар варақе бо қабати дукартаи коғази ошхона гузоред, то равғани зиёдатиро холӣ кунед.

Чӣ тавр ба шницели Вена хизмат кардан мумкин аст

Ин нонрезаҳо дар нонрезаҳо ҳамчун хӯроки асосӣ гарм хизмат карда мешаванд. Ман медонам, ки бисёр касоне ҳастанд, ки шницели хунукро дӯст медоранд, аммо ман яке аз онҳо нестам. Пас аз хунук шудан, шницелҳо дигар чунин пӯсти қаҳваранг надоранд ва ин қишлоқ сабаби он аст, ки ман онҳоро дӯст медорам.

Ба таври классикӣ, дар пойтахти Австрия, ин шницели Вена бо хӯриш картошка пешкаш карда мешавад. Ӯ ҳеҷ гоҳ як буридаи лимӯ надорад, ки ба шакли ҳилол бурида шудааст. Шницели гармро бо лимӯ пошед ва онро бо хӯриш картошкаи болаззат бо либоси хардал бихӯред. Ин як комбинатсияи хеле болаззат аст, ки мардуми Вена имрӯз ҳам аз хӯрдан лаззат мебаранд. Ин дар ҳолест, ки аз замони сабти хаттии шницели Вена беш аз 180 сол гузашт!

Албатта, барои ин шницели Вена дигар прокладкаҳо низ мувофиқанд. Бештари вақт, ман онро ба оила бо хӯриши сабз бо винегрети сабук хизмат мекунам. Хӯриш аз сабзавот хуб меравад, тавре ки дар тасвири аввали мақола. Аммо мо ҳеҷ гоҳ буридаи лимӯро аз даст намедиҳем, зеро мо танҳо дар Венаи хурд зиндагӣ мекунем! Бигзор он барои шумо муфид бошад!


Қабурғаҳои хуки пухта

Кӣ мегӯяд, ки барои омода кардани як қисми болаззат аз қабурғаи хук ба шумо грилл лозим аст? Қабурғаи хукро низ дар танӯр пухтан мумкин аст. Ин яке аз он дорухоест, ки шумо бояд пеш аз бовар кардан кӯшиш кунед.

Гарчанде ки саъю кӯшиши шумо подош хоҳад дошт, барои қабурғаи хук вақти каме дар танӯр барои нарм шудан лозим аст. Дар асл, онҳо дар гармии кам пухта мешаванд.

Агар шумо чанд соат сабр кунед, гӯшт қариб аз устухон мебарояд ва шумо пас аз хӯрок ангуштони худро лесида мемонед.

Компонент:

  • 2 кг пӯсти хук
  • 200 мл чошнии барбекю
  • 60 г хардали Дижон
  • 8 tablespoons шакар қаҳваранг
  • 2 қошуқи паприка
  • 1 қошуқи сирпиёз granulated
  • 1 қошуқ пиёз гранулшуда
  • 1 қошуқи намак
  • 1 қошуқи қаламфури
  • ½ қошуқи қаламфури чили / кайенна
  • Ихтиёрӣ: 2 қошуқи дуди моеъ

ГУШТХОИ ХУГ ДАР ПЕШ

Дар болои табақи танӯр фолгаи алюминӣ гузоред ва дар болои он гӯшзади хунуккунандаро ҷойгир кунед (навъи барои хунук кардани пирожниҳо). Қабураҳои хукро дар ин гӯшзад дар як қабат ҷойгир кунед. Ин тартиб имкон медиҳад, ки ҳаво аз ҳар сӯ гардиш кунад.

Хардалро бо дуди моеъ омехта кунед ва бо хасу молидани қабурғаҳо аз ҳар тараф равған молед. Ҳама ҳанутҳои хушкро омехта кунед ва ба қабурғаҳо пошед. Каме ламс кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо ба хардал хуб часпидаанд.

Бройлерро оғоз кунед ва рафро чанд сантиметр поёнтар аз унсури гармидиҳӣ ҷойгир кунед. Қабурғаҳоро барои 5 дақиқа бирён кунед, то даме ки шакар қаҳваранг оғоз шавад ва қабурғаҳо баробар қаҳваранг шаванд.

Танӯрро ба 150 дараҷа гарм кунед. ШМШи гӯшзадро дар мобайни танӯр ҷойгир кунед ва қабурғаҳоро барои 2 1/2/3 соат пазед. Дар мобайни ин фосила қабурғаҳоро бо фолгаи алюминий пӯшонед, то хушк нашаванд. Ним соат пеш аз баровардани табақ аз танӯр, қабурғаҳоро бо чошнии барбекю равған молед, дубора бо фолгаи алюминӣ пӯшед ва пухтупазро идома диҳед.

Шумо мефаҳмед, ки онҳо омодаанд, вақте нӯги корд ба осонӣ ба қисми ғафси қабурға дохил мешавад. Табақро аз танӯр ҷудо кунед ва барои 10 дақиқаи дигар пӯшед. Онҳоро ҷудо кунед ва гарм хизмат кунед.


Гӯшти хук пухта бо панир ва # 8211 иловаро Tufted

Гӯшти хук пухта бо панир ва # 8211 иловаро Tufted. Гӯшти хук дар табақ, бо қабати картошка пухта ва панири завҷааш. Ман 8 буридаи зебои хурди устухон надоштам ки ман намехостам онро дар табақ оддӣ ва зуд бирён кунам. Стейк дар табақ танҳо аз тамоми пораи chop бо устухонҳо сохта шудааст. Ман инчунин дар пӯстҳояш 3 картошкаи судак доштам, ки барои ороиш нокифоя буданд, аз ин рӯ ман ин масъаларо дубора андеша кардам.

Ман дар тарабхонаи шоҳроҳи Венгрия як чизи шабеҳро хӯрдам (borzas szelet). Он ҷо буридаи гӯштро пурра ба картошка ва хамираи панир печонданд ва сипас дар як табақ дар равғани гарм бирён карданд. Ман намехостам, ки онҳо дар равған тар кунанд, зеро картошка, сметана ва панир калорияҳои кофӣ доранд, аз ин рӯ онҳоро дар танӯр пухтам.

Агар шумо картошкаи пухта дошта бошед, ки аз рӯзи гузашта боқӣ мондааст, шумо метавонед онро бевосита истифода баред & # 8211 андешаи такрорӣ!

Дорухатро ба дигар намудҳои гӯшти лоғар мутобиқ кардан мумкин аст, ки вақти пухтупазаш кӯтоҳ аст: филеҳои мурғ ё мурғи марҷон, филҳои моҳӣ ё ҳатто бо стейкҳои боқимонда ё гӯшти гов. аз рӯзҳои гузашта боқӣ мондааст & # 8211 ба Hachis Parmentier нигаред (дорухат дар ин ҷо).


Синтетикаи хук дар қабати пармезан ва сабзавот

Гӯшти хукро то он даме, ки 2-3 мм борик шавад, латукӯб кунед. Мавсими бо намак, ќаламфури ва орегано.

Равғанро дар табақ гарм кунед. Гӯштро дар орд ғелонда, сипас ба тухми латукӯб тар карда, дар ниҳоят ба омехтаи нонрезаҳо бо пармезан ва кабудии бурида гузоред.
Мо набояд бо кабудӣ муболиға кунем, онҳо танҳо барои мазза мебошанд!

Милиҳоро дар ҳар ду ҷониб то қаҳваранги тиллоӣ бирён кунед, сипас онҳоро дар дастмоле коғазӣ бароред, ки равғани зиёдатиро ҷаббида гирад.


Эскалопи хук бо чошнии пиёз қаймоқ ва шароб ва # 8211 буридаи пои гӯшти хук

Эскалопи хук бо чошнии пиёз қаймоқ ва шароб ва # 8211 буридаи пои гӯшти хук. Дорухат барои пӯст бо шароби сафед ва пиёз ё иловаро тендери хук дар чошнии махмали хушбӯй ва хушбӯй бо шароби сафед. Рецептҳои соус. Дорухатҳои хук.

Ман аз қассоб пораи зебои пои хукро харидаам. Ман нақшаи худро аз мағоза тартиб додам ва ман медонистам, ки як эскалопи хукро бо чошнии пиёз қаймоқ ва шароби сафед пухтан мехоҳам.

Ман интизори ба хона баргаштан ва ба кор рафтан нестам! Модари ман аксар вақт ин хӯрокро дар тӯли солҳо & # 821770 - & # 821780 ва дорухат (пиёлаҳо бо шароби сафед ва пиёз) вай онро аз маҷаллаи ошхонаи итолиёвӣ дар он вақт дошт. Кордон Блэ он вақт мӯд буд (дорухат дар ин ҷо), Шӯрбо пиёз фаронсавӣ (дорухат дар ин ҷо) ё гови Boeuf Bourguignon & # 8211 гов бо занбурўѓњо ва шароби сурх (дорухат дар ин ҷо). Хушбахтона, дар Арад шумо метавонед маҷаллаи олмонӣ, австриягӣ, итолиёӣ, венгерӣ ё фаронсавии "барои занон" -ро ба даст оред ва шумо метавонед дастурҳои коллексияи шахсии худро пайдо кунед. Баъзеҳо аз сабаби бӯҳрони озуқаворӣ ва набудани компонентҳои асосӣ омода карда наметавонистанд ва # 8230 мо интизор будем, ки Инқилоб чашидани коктейли майгу (дорухат дар ин ҷо) ё лососии дуддодашуда.

Escalop амалан як табақ бо чошнии аз буридаи гӯшт (эскалоппе, скалоппин, шницел) омодашуда мебошад. Бале дар Шнитзели Олмонӣ маънои буридаи гӯшт аст ва Винер Шницел як буридаи нон аст (дар нонрезаҳо) & # 8211 инҷо бубинед. Эскалопро аз хук, гов ё парранда сохтан мумкин аст & # 8211 Ман дар охир ба шумо чанд дорухат мегузорам.

Буридаи гӯшти бо ин роҳ пухта хеле мулоим ва боллазат мешавад, аз ин рӯ мо метавонем пораҳои бо гӯшти қавитар, ба мисли гӯшти хукро интихоб кунем. Агар мо аз гардан (на он қадар фарбеҳ) ё китфи хук эскалопи хук созем, хато намекунад. Шумо инчунин метавонед буридаи хукро интихоб кунед, аммо он заифтар аст ва онро тезтар пухтан лозим аст, то хушк нашавад.

Чошнии қаймоқии эскалоп аз бисёр пиёз ва шароби сафед иборат аст, ки шириниҳои пиёзро сахт мекунад.

Аз миқдорҳои дар поён овардашуда тақрибан тақрибан натиҷа медиҳад. 4 порчаи эскалопи хук бо чошнии пиёз қаймоқ ва шароби сафед.


9 шарҳ ба & bdquoSnitel de porc & rdquo

Шумо маро водор кардед
Ҳамзамон, ман суроғаи блоги худро ба aromele.blogspot.com иваз кардам. Ташаккур, агар шумо ба мунтахабҳо гузаред, шояд ман метавонам трафикро ба суроғаи нав ворид кунам.

Албатта ҳа, ман ҳоло суроғаи шуморо иваз мекунам :).

Супер рецепт! Кӯшиш кунед, ки ба ҷои нонрезаҳо кунҷит гузоред, чизи махсус берун меояд.

PS Ман бо паприка низ кӯшиш мекунам, ман онро ҳеҷ гоҳ нагузоштам ва фикр мекунам ин як идеяи олӣ аст.

Эммаи азиз, ман версияи кунҷитро медонам, ман фикр мекардам, ки онро ҳамчун як версияи дигари шницел муаррифӣ кунам :). Ман кунҷитро бо нонрезаҳо ба миқдори баробар омехта мекунам. Бисёр бӯсаҳо!

Шаби гузашта ман барои хӯроки нисфирӯзии имрӯза ғояҳоро меҷустам ва ҳамин тавр ман ба sniteleeee ҳавас пайдо кардам & # 8230.
Хеле хуб, тавре шавҳарам мегӯяд :)
Бо эҳтиром, Дани

Ташаккури зиёд барои дорухатҳо, ман 3 сол боз бевазан будам ва бо ғизо мушкил аст, хӯрок мисли оне, ки зан сохтааст, берун намеояд, ман ягон истеъдод надорам, аммо ман аз ӯҳдаи ин кор мебароям . саломатии хуб, хушбахтӣ ва афзоиш дар ҳаёт.
бо эҳтиром Некулай Мирча

Ман шодам, ки дорухатҳо ба табъи шумост, ман фикр мекунам, ки шумо пухтупазро хуб иҷро мекунед, дорухатҳо дар сайт осон ва барои ҳама дастрасанд.


Видео: ШОК! Это блюдо унюхали все соседи, дети и старики и съели все! Просят добавки, а шницелей больше нет (Январ 2022).