Рецептҳои анъанавӣ

Дорухати классикии профиттеролҳо

Дорухати классикии профиттеролҳо

  • Мазкр
  • Навъи табақ
  • Пирожни ва торт
  • Қаннодӣ
  • Қаннодӣ Choux

Ин дорухати қаннодӣ choux profiteroles ё eclairs нозук месозад, комил барои пур бо яхмос қамчинкорӣ ва пур бо шоколад гудохта.

306 одамон ин корро карданд

КомпонентҳоХизмат: 12

  • Қаннодӣ Choux
  • Об - 250 мл
  • 125 г (4¼ унс) равған
  • 125 г (4¼ oz) орди оддӣ
  • 1/4 қошуқи намак
  • 4 дона тухм
  • Пур кардан
  • 450 мл (16 fl oz) яхмос дукарата
  • 1 қошуқи шакар қошуқ
  • 1/2 қошуқи иқтибос ванилин
  • Topping
  • 75 г (3 унс) шоколади оддӣ

УсулОмода: 15 дақиқа ›Пухтупаз: 1 соат› Омодагӣ дар: 1 соат 15 дақиқа

  1. Танӯрро то 230 С / гази пешакӣ гарм кунед 8.
  2. Дар як косаи миёна обро ба ҷӯш оваред. Равған илова кунед ва ҳангоми гудохтан омехта кунед, сипас ба напазед баргардед. Якбора орд ва намак илова кунед ва сахт омехта кунед, то омехта тӯб шавад. Аз гармӣ хориҷ кунед ва тухмҳоро якбора илова кунед ва пас аз ҳар як тухм то ҳамвор омехта кунед. Чӯҷаи қаннодиро дар қошуқҳои пӯшида дар масофаи 7 см дар табақи нонпазӣ пошед.
  3. 15 дақиқа дар танӯр пешакӣ тафсонда, гармиро то 160 С / Гази 3 кам кунед ва 25 дақиқаи дигар пазед. Ба васваса дода нашавед, ки дари танӯрро кушоед, зеро ин боиси паридан шудани онҳо мегардад.
  4. Профитеролҳоро аз танӯр тоза кунед, хамирро аз марказ ҷудо кунед ва хориҷ кунед. Танӯрро хомӯш кунед ва қаннодҳоро ба хушк дар танӯр хунук кунед, 20 дақиқаи дигар. Дар ресмони сим комилан хунук кунед.
  5. Дар косаи миёна яхмосро бо миксери электрикӣ то даме ки қуллаҳои сахт ба вуҷуд оянд. Бахром ва шакарро омехта кунед. Профитеролҳоро бо қаймоқи қамчин пур кунед. Шоколадро дар микроволновка ё оҳиста дар оташи паст гудохта. Боридани шоколад бар болои профитэролҳо. Дарҳол хизмат кунед.

Чӣ тавр шоколадро об кардан мумкин аст

Мехоҳед шоколади ба таври комил гудохташударо ба профитеролҳои худ боронед? Видеои шоколадро чӣ тавр гудохтанро тамошо кунед, то бубинед, ки он чӣ гуна анҷом дода мешавад!

Ба наздикӣ дидан

Баррасиҳо ва рейтингҳоРейтинги миёнаи ҷаҳонӣ:(130)

Баррасиҳо бо забони англисӣ (94)

Чизи дигаре. Ба ҷои онҳо хурд будан, ман онҳоро калон кардам, ман тақрибан аз 9 омехта гирифтам, то онҳо ба пойҳои филҳо монанд бошанд (buns choux buns) -06 Jun 2010

Ман онҳоро 2 рӯз кардам ва фарзандони ман онҳоро дӯст медоштанд, ба ман 10/10 доданд, аз ин хеле хушҳол будам !!!!!-06 Июн 2010

Танӯраи ман гарм аст !! Ин нонҳо хеле хушк шуданд. Ҳеҷ чизро кашидан лозим нест. Ҳамон тавре ки онҳо бояд бошанд. Онҳо равшан буданд.-06 сен 2016


Хулосаи дорухат

  • 1/2 коса (1 чӯб) равғани намакношуда, ба қисмҳо бурида
  • 1 қошуқи шакар (ихтиёрӣ)
  • 1/2 қошуқи намак
  • 1 пиёла орди ҳамаҷониба
  • 5 тухм калон
  • Креми қаннодӣ

Танӯрро то 375 дараҷа гарм кунед. Ду варақаи нонпазиро бо коғаз пергамент кунед.

Дар як косаи миёна дар оташи миёна, равған, шакар, намак ва 1 пиёла обро омехта кунед. Напазед ва ордро бо қошуқи чӯбӣ зуд омехта кунед. То даме ки филм дар поёни табақ пайдо шавад, абрҳоро идома диҳед.

Аз гармӣ хориҷ кунед ва мундариҷаро ба як коса интиқол диҳед, то каме сард шавад, тақрибан 3 дақиқа. Якбора 4 дона тухм илова кунед ва бо шиддат омехта кунед, то пас аз ҳар як илова тухмро пурра дохил кунед.

Барои шустани тухм тухми боқимондаро бо 1 қошуқ об омехта кунед. Як тараф гузоред.

Патчро ба як халтаи калони қаннодӣ, ки бо нӯги оддии 5/8 дюйм насб шудааст, интиқол диҳед. Давраҳои 1-1/2-дюймро ба ҳар як табақи омодашуда гузоред. Қуллаҳои ишорашударо бо ангушти таршуда мулоим ҳамвор кунед, бомҳояшро гирд кунед, то ҳатто баланд шавад. Болои хасу бо шустани тухми захирашуда. Оҷур кунед, то даме ки пуфҳо баланд шаванд ва қаҳваранги тиллоӣ шаванд, тақрибан 30 дақиқа. Бигзор дар варақҳо дар стеллажҳои сим сард шавад. Пуфҳоро дар ҳарорати хонагӣ то 1 рӯз нигоҳ доштан мумкин аст.

Креми қаннодӣ ба халтаи қаннодӣ бо нӯги мудаввари оддии 1/8 дюйм интиқол дода мешавад. Нӯги онро ба сӯрохи ҳар як қаннодӣ гузоред ва қубурро бо креми қаннодӣ пур кунед. Дарҳол хизмат кунед.


Croquembouche классикии фаронсавӣ

Қаннодӣҳои қаннодӣ ва зебои қаннодӣ бо номи А. крокемуче ё croque en bouche як шириниҳои фаронсавӣ аст, ки аксар вақт дар тӯйҳо, таъмидҳо, ҷамъомадҳо ва бисёр дигар ҷашнҳои махсус хизмат мекунанд. Пирожни ширин, ширин, пур аз яхмос аз он чӯб болои якдигар барафрошта мешаванд ва дар якҷоягӣ бо карамели шакар нигоҳ дошта мешаванд, то як конуси таъсирбахши қаннодӣ шириниҳои тайёр шавад. Бодомҳои шакар дорухатамонро оро медиҳанд, аммо версияҳои муосир дорои маззаҳои эҷодии қаннодӣ мебошанд ва бо гулҳо, санъати шакар ё шоколади гудохта оро дода шудаанд. Номи фаронсавии он маънои "бӯҳрон дар даҳон" -ро дорад, хулосаи хуби он аст, ки ба пораи ин шириниҳо газидан чӣ маъно дорад.

Компонентҳои шириниҳоро метавон дар рӯзҳои гуногун омода кард, агар шумо нахоҳед дар як ҷаласа тайёр кардан, пухтан ва ҷамъ карданро нахоҳед. Чаноби қаннодӣ ва креми ванилиро омода кунед ва то се рӯз дар яхдон гузоред. Пухтан, каннодиро хунук кардан, бо яхмос пур кардан ва ҷамъ кардан. Агар шумо қарор диҳед, ки ҳама чизро дар рӯзи чорабинӣ созед, ба худ вақти кофӣ диҳед, то яхмосро барои 2 соат хунук кунед ва сипас профилиолҳои пуршударо барои 3 соати дигар ях кунед, ба истиснои ҳама қадамҳои дигар.

Пас аз он ки манора ҷамъ карда мешавад, шумо бояд аз панҷ то ҳашт соат вақт дошта бошед, то қаннодӣ шаффофии худро нигоҳ дорад. Манораҳо метавонанд аз ҷиҳати андоза фарқ кунанд, аммо интизор шавед, ки шумо ба як нафар аз ду то се профитерол хизмат хоҳед кард, дорухои мо дар маҷмӯъ 48 профилитолро ташкил медиҳад, ки аз 16 то 24 порцияро ташкил медиҳад. Термометрҳои рақамӣ як асбоби хубест, ки ҳангоми омода кардани ин шириниҳо дар даст дошта бошед ва инчунин ҳуҷраи кофӣ дар яхдонатон барои мувофиқ кардани профитеролҳои тайёр.


Эзоҳҳо дар бораи ин дорухат

Рейтинги аъзоён

Категорияҳо

Дорухат пурра дар куҷост - чаро ман танҳо компонентҳоро дида метавонам?

Дар хӯрдани китобҳои худ мо рецептҳои олиро дӯст медорем - ва беҳтаринҳо аз шефҳо, муаллифон ва блогнависоне мебошанд, ки барои таҳия ва озмоиши онҳо вақт сарф кардаанд.

Мо ба шумо дар ёфтани ин дорухат кӯмак кардем, аммо барои дастурҳои пурра шумо бояд ба манбаи аслии он равед.

Агар дорухат дар интернет дастрас бошад - истиноди "Дидани дастурҳои мукаммал" -ро клик кунед - агар не, ба шумо лозим аст, ки китоби пухтупаз ё маҷалла дошта бошед.


Ба паёмдони худ хабарҳои тозаи ғизо расонед

Барои гирифтани ахбороти навтарин, ҳилаҳо, дорухатҳо ва ғайра, ки дар як ҳафта ду маротиба фиристода мешавад, ба номаи мо обуна шавед.

Ҳангоми бақайдгирӣ, шумо ба Шартҳои истифодаи мо розӣ мешавед ва таҷрибаи маълумотро дар Сиёсати махфияти мо эътироф мекунед. Шумо метавонед дар вақти дилхоҳ обуна шавед.

Ин шириниҳои классикии фаронсавӣ ба назар чунин менамояд, ки барои омода кардани он тамоми рӯз лозим аст, аммо шумо метавонед қаннодӣ ва чошнии шоколадро пешакӣ омода кунед ва агар хоҳед, танҳо яхмос харед. Аз он ҷо, профитеролҳо пеш аз адои хидмат якчанд дақиқа тӯл мекашанд. Барои оғоз кардан, хамираи тухм ва равған pâte à choux тайёр кунед, пуфҳоро қубур кунед ва то тиллоӣ пазед. Сипас чошнии шоколади талхро то ҳамвор ва ҳамвор омехта кунед. Вақте ки вақти шириниҳо мерасад, пуфҳоро ба ду қисм буред, бо қошуқҳои яхмосҳои ванилӣ пур кунед ва бо чошнӣ пошед.

Нақшаи бозӣ: Шумо метавонед қуттиҳои қаннодӣ дар давоми 2 моҳ ях кунед. Танҳо хамирро ба варақи нонпазии коғазӣ печонед, то яхкунӣ ях кунед ва ба халтаи дубора басташуда интиқол диҳед. Пуфҳои яхкардашуда бояд мустақиман аз яхдон пухта шаванд, аммо ба онҳо дар танӯр якчанд дақиқаи иловагӣ лозим аст.

Маслиҳатҳо барои тухм

Тухм бояд ҳарорати мунтазам ва пастро нигоҳ дорад. Ин беҳтарин тавассути гузоштани картонашон дар маркази яхдонатон ба даст меояд. Тухмҳо низ бояд дар бастаи аслии худ бимонанд, то ҷабби бӯйҳои сахтро пешгирӣ кунанд.

Барои муайян кардани тозагии умум аз рӯи санаи "аз рӯи беҳтарин" риоя кардан оқилона аст, аммо тухмҳоро тавассути партофтани онҳо ба як косаи об озмоиш кардан мумкин аст. Тухмҳои кӯҳна шино мекунанд, дар ҳоле ки тухмҳои нав ғарқ мешаванд. Ин ба андозаи ҳуҷайраҳои ҳавоии онҳо вобаста аст, ки бо мурури замон тадриҷан зиёд мешаванд.

Тухми пухта мӯҳлати нигаҳдории яхдонро на бештар аз чор рӯз дорад, дар ҳоле ки тухми пухта, пӯстшуда ё пӯсташударо пас аз омода шудан то як ҳафта истеъмол кардан бехатар аст.

Зебогии тухм гуногунҷанбаи он аст. Тухмро бо роҳҳои гуногун пухтан мумкин аст. Инҳоянд чанд маслиҳат оид ба иҷрои чор омодагии маъмултарин.

Пухта: тухмҳои худро дар як коса қамчин кунед. Мувофиқати тухмҳои пухташудаи шумо афзалияти шахсист, гарчанде ки ба назар чунин мерасад, ки аксарияти донандагони наҳорӣ аз як варианти сершумор ва пухта лаззат мебаранд. Дар ин ҳолат, барои ҳар чор тухм тақрибан ¼ пиёла шир илова кунед. Ин ба суст шудани омехта мусоидат мекунад. Озод ҳис кунед, ки шумо инчунин метавонед намак ва қаламфури пошед (ё барои паниршавии иловагӣ панири яхмосро омехта кунед). Табақро бо равған дар гармии миёна молед ва омехтаи тухмро рехт. Ҳангоме ки тухм ба пухтан сар мекунад, тухмҳоро бо спатула кашидан ва печондан то он даме ки curds пайдо шавад, оғоз кунед. Ба таври доимӣ омехта накунед. Пас аз он ки тухм бо хоҳиши шумо пухта мешавад, аз гармӣ дур кунед ва хизмат кунед.

Пухта: Як деги пур кунед, ки тухмҳои шуморо тақрибан ду дюйм мепӯшонад. Тухмро хориҷ кунед ва обро ба ҷӯш оваред. Пас аз он ки об ҷӯшиданро оғоз мекунад, бодиққат тухмро резед ва онҳоро барои 10-12 дақиқа тарк кунед. Барои пӯсти осон, пас аз ба охир расидани вақти пухтагӣ ба тухм фавран ваннаи ях диҳед. Барои тухмҳои мулоим судак, ҳамон равандро иҷро кунед, аммо вақти пухтупазро нисф кунед.

Пухта: Ба табақе, ки бо оби пайваста ҷӯшон пур мешавад, як зарра сирко илова кунед. Тухмҳоро алоҳида ба табақ ё пиёлаи хурд мекафед. Бо спатула, дар табақ гирдоби мулоим созед. Оҳиста -оҳиста тухмро, аввал сафедиҳоро ба об илова кунед ва барои се дақиқа пухтан иҷозат диҳед. Тухмро бо қошуқи бурида хориҷ кунед ва фавран ба коғази ошхона интиқол диҳед, то об холӣ шавад.

Ҷониби офтобӣ боло/бар осон/миёна/сахт: Барои ҳар яке аз ин омодагӣ шумо тухмро мустақиман ба як табақчаи равғаншикан мекафед. Барои тарафи офтобӣ ба боло ҳеҷ гуна гардиш дар назар нест. Танҳо иҷозат диҳед, ки кунҷҳо то қаҳваранги тиллоӣ бирён шаванд. Барои ноил шудан ба як тухми барзиёд, як тухми офтобиро ба боло ғелонед ва то пӯсти зардии пӯсти тунук пухтан гиред. Зардии пухтупаз ҳанӯз ҳам бояд ҳангоми хизмат расонида шавад. Як тухми аз ҳад зиёд миёна бурида, пухта ва пухта мешавад, то он даме, ки зарди каме рехта шавад. Хеле сахт пухта мешавад, то зардии он сахт нашавад.

Тухмро ба осонӣ ях кардан мумкин аст, аммо дастурҳо вобаста ба ҳолати ҷисмонии тухм фарқ мекунанд. Чун қоидаи умумӣ, тухмҳои пухта нашуда дар пӯсташон яхбандӣ карда намешаванд. Онҳо бояд аввал кафида шаванд ва мундариҷаи онҳо ях карда шаванд.

Тухмҳои пухта нашуда: Тухмҳо бояд аз пӯстҳояшон бардошта шаванд, омехта карда, ба зарфҳое рехта шаванд, ки метавонанд мӯҳрашон маҳкам бошад.

Сафеди тухми пухта нашудааст: Ҳамон раванде, ки тамоми тухм дорад, аммо шумо метавонед сафедпӯстонро дар ҷўйборҳои мукааб ях кунед, пеш аз ба контейнери герметикӣ интиқол додан. Ин раванди гудозишро суръат мебахшад ва метавонад ба ченкунӣ кумак кунад.

Зардии пухта нашудааст: Танҳо зардии тухм метавонад дар ҳолати яхбандӣ бениҳоят желатин шавад. Барои истифода дар хӯрокҳои болаззат, ба чор зардии тухм ⅛ қошуқи намак илова кунед. Намакро барои шакар барои истифода дар хӯрокҳои ширин ва/ё шириниҳо иваз кунед.

Тухми пухта: Тухмҳои пухта ях кардан хуб аст, аммо тавсия дода мешавад, ки сафедии тухми пухта ях накунед. Онҳо агар бо зардии он омехта нашаванд, хеле обдор ва резинӣ мешаванд.

Тухмҳои пухта: Тавре ки дар боло зикр кардем, беҳтар аст тухмҳои пухтаро ях накунед, зеро сафеди пухта ҳангоми яхкунӣ обдор ва резинӣ мешаванд.

Дастурҳо

  1. 1 Танӯрро то 425 ° F гарм кунед ва дар мобайни он ракетка созед. Як варақаи нонпазиро бо коғази коғазӣ ҷудо кунед.
  2. 2 Равған, шир, оби ченшуда, шакар ва намакро дар як косаи миёна дар оташи миёна то гарм шудани равған ва ҷӯшидани моеъ гарм кунед. Оташро то ҳадди ақал кам кунед, ордро якбора илова кунед ва бо қошуқи чӯбӣ то хуб дохил шудан сахт шӯред. Кук, доимо омехта кунед, то даме ки хамир дурахшон ба назар расад ва ҳангоми ламс ҳамвор шавад ва дар поёни табақ як филми тунуке пайдо шавад, тақрибан 5 дақиқа. (Хамир ба осонӣ 1 тӯби калонро ташкил медиҳад.)
  3. 3 Хамирро ба косаи миксери стендие гузоред, ки бо замимаи бел ба даст оварда шудааст ва дар давоми 5 дақиқа хунук кунед. Дар ҳамин ҳол, як косаи хурдро бо об пур кунед ва онро як сӯ гузоред.
  4. 4 Бо миксер бо суръати миёна паст, тухмҳоро якбора зада, бигзоред, ки ҳар як тухм пеш аз илова кардани дигараш то даме ки ҳамвор, часпанда ва дурахшон бошад, тақрибан аз 4 то 5 дақиқа пурра дохил карда шавад.
  5. 5 Хамирро ба халтаи аз нав пӯшидашуда интиқол диҳед ва аз як кунҷи халта тақрибан 3/4 дюймро буред. Қубурҳои даври 12 (2-дюймаи) мудаввар дар варақи нонпазӣ, боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо дар масофаи 1 1/2 дюйм ҷойгиранд. Ангушти худро ба косаи об тар кунед ва болои ҳар як теппаро ҳамвор кунед.
  6. 6 Варақаи нонпазиро дар танӯр гузоред, ҳароратро то 350 ° F паст кунед ва то он даме ки пуфҳо қаҳваранги тиллоӣ, ҳаво ва пурра хушк шаванд, тақрибан аз 45 то 50 дақиқа оҷур кунед. (Дари танӯрро то ҳадди аққал 45 дақиқа нагузоред.) Варақаи нонпазиро ба сими тордор интиқол диҳед ва пуфҳоро пурра хунук кунед, тақрибан 30 дақиқа. Дар ҳамин ҳол, чошнии шоколад тайёр кунед.

Компонентҳо

  • Барои Craquelin:
  • 3 1/3 пиёла (100 грамм) ҷуворимакка
  • 1/3 пиёла (50 грамм) орди ҳамаҷониба
  • 5 tablespoons (100 грамм) шакар хордор
  • 1/4 қошуқи (1,5 грамм) намаки хуби баҳр
  • 1 чӯб (4 унсия / 113 грамм) равғани намакношуда, мулоим
  • Барои қаннодӣ Choux:
  • 1 дона лимонграсс, шикаст ва ба қисмҳои 1/4 дюйм бурида шуд
  • 1 (3-дюйм) занҷабили тару тоза (тақрибан 3 унсия / 85 грамм), пӯст карда ва ба иловарои ғафси 1/4 дюйм бурида
  • 1 3/4 пиёла (450 грамм) шири пурра
  • 1/2 коса (120 грамм) яхмос вазнин
  • 2 1/3 пиёла (350 грамм) орди ҳамаҷониба
  • 5 tablespoons (50 грамм) хокаи равған
  • 2 ҳезум (8 унсия / 225 грамм) равғани бетаҷриба, бурида
  • 1/4 пиёла (50 грамм) шакар дона
  • 3/4 қошуқи (4,5 грамм) намаки хуби баҳр
  • 9 тухм калон

Видео марбут

Салом Team Epicurious - Агар шумо тамоми ченакҳоро дар вазнҳо дошта бошед, хеле муфид хоҳад буд. Он ҳама аномалияҳои хурдро бартараф хоҳад кард

Ман шарҳҳоро дар бораи аз ҳад зиёд обдор будани хамир ё гугере мисли "кукиҳои ошиқона" намефаҳмам. Ман маҳз ҳамон тавре ки ду бор навиштаам, кардам ва онҳо нешзании болаззат, пуфак, қаҳваранги тиллоӣ ва болаззатанд! Ман онҳоро қубур накардаам, аммо ман медидам, ки шакли онҳоро барои як чорабинии мухлисон якрангтар мекунад. Дар акси ҳол, ин як дорухат комил аст!

Инҳоро мувофиқи дорухат омода карданд ва онҳо мисли кукиҳои ҳамвор буданд. Хамир хеле сероб буд. Хеле рӯҳафтодакунанда. Ман пеш аз истифодаи дигар рецептҳо гуггерс тайёр кардам ва ҳеҷ гоҳ мушкиле надоштам.

Тӯҳфаи осон, олӣ ва охирин барои одамоне, ки аз коктейл бозмедоранд. Панири дуруст ба қадри кофӣ надошт, бинобар ин барои ба як пиёла овардани чанд қошуқи пармезан истифода бурд. Лаззат, осон, нӯги истифода бурдани протсессори хӯрокворӣ. Бузург!

Ин дорухат хуб натиҷа надод ва ман намедонам, ки чаро. Ман дорухатро ду пора кардам ва бо истифода аз ҳама миқдори дуруст, хамир тамоман тар ва равон шуд, аз ин рӯ ман натавонистам гугерҳоро ба тӯбҳо ташаккул диҳам. Ман як дорухои пуфии яхмос дорам, ки ман солҳои тӯлонӣ омода мекардам, ки тақрибан ҳамон компонентҳоро истифода мебурд ва ҳамон усулро истифода мебурд ва ҳамеша олӣ буд. Маълум нест, ки дар ин ҷо чӣ хато аст. Ман ва#x27ll дафъаи дигар дорухои дигареро меозмоям.

Аввалин кӯшиши ман дар choux, бинобар ин ман каме нигарон будам, аммо онҳо ба таври комил баромаданд. Ман хамирро пеш аз илова кардани тухм ба як протсессори хӯрокворӣ андохтам ва сипас онҳоро якбора илова кардам - ​​хеле хуб кор кард. Бо вуҷуди ин, он танҳо 15 дақиқа дар 400 гирифт

Ман ҳамеша choux -ро дӯст медоштам, зеро онҳо ҳангоми қаннодӣ маълуманд. Онҳо он қадар беназир ва бениҳоят лазизанд, гарчанде ки ман метавонам ҳоло онҳоро бештар ҳамчун як табақи болаззат фикр кунам. Ман чормағз ва пиёзи пухташударо ба мина илова кардам, то ба онҳо амиқӣ ва мураккабии каме бештар диҳам. Онҳо хӯрда шуданд. Инчунин, агар шумо халтаи қаннодӣ надошта бошед, хавотир нашавед. Шумо метавонед танҳо онҳоро кашед ва дар табақ гузоред. Ман як косаи хурди яхмосро истифода кардам. Комил!

Осон ва лазиз, оё он беҳтар мешавад? Ҳама онҳоро дӯст медорад!

лазиз, нон дакикаи панир ҳаво. тааҷубовар сохтан осон аст. зарбаи бузург дар ҳизби охирини ман. бешубҳа боз мекунад.

Ин интихоби осон ва шево барои нон аст ва аз қариб ҳама хӯроки шом хуб фарқ мекунад. Ман хамирро пеш аз вақт тайёр кардам ва онро ба халтаи қаннодӣ пошида, то 1/2 соат пеш аз хӯрок хӯрдан дар яхдон гузоштам. Ман онҳоро ба давраҳои саховатманд печондам ва пухтам. Вақт комил буд ва ҳамаашонро хӯрданд!

Ман дар солҳои 70-80 дар гугерес ба воя расидаам - модари ман ошпази мураккаб аст! - бинобарин ман инро борҳо сохтам. Ин дорухат як қадами муҳимро, ки тоза кардани кӯҳҳои ташкилшударо бо шустани тухм пеш аз нонпазӣ барои дурахши зебои тиллоӣ ва болотар бо Грюераи сершира барои болопӯшии қаҳваранг ва ширин, нодида мегирад. Ман инчунин дар ёд дорам, ки онҳоро бо теппаи дуввум ва хурдтар дар болои теппаҳои калонтар, ба мисли барфпӯши дуқабата шакли барфӣ ташкил карда будам.

Ман 've ин рецептро чанд маротиба кардам ва ҳеҷ гоҳ мушкиле надоштам. Бале, шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки тухмҳоро пурра мезанед. Ман ҳеҷ гоҳ бо латтаи борик ё лоғар мушкилот надоштам. Ман онҳоро пешакӣ маҷбур кардам, ки ба зиёфатҳо биёрам, ки мо онҳоро мувофиқи рецепт гарм мекунем. Ин тӯҳфаҳои хурд ҳамеша як зарба мебошанд.

Ман ин версияро озмоиш накардаам, аммо дар ин ҷо баъзе маслиҳатҳо барои бомуваффақият гузаронидани gougere ҳастанд: Бичашед панир. Агар он хеле шӯр бошад, намаки иловашударо осон кунед ва баръакс. Ба шумо лозим аст, ки хамирро дар оташдон барои якчанд дақиқа пазед, то орди хомро бичашед. Ҳилаи воқеии ба даст овардани "нохунакҳо" ин хуб задани тухми худ аст. Ман як миксери ёрии ошхона бо замимаи белро истифода мебарам. Хамири гармро омехта кунед, то як дақиқа хунук шавад, сипас суръатро баланд кунед ва тухмҳоро якбора илова кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки хамир пас аз ҳар илова ҳамвор мешавад. Сипас панирро омехта кунед. Шумо инчунин метавонед аввал қаламфури об/равғанро илова кунед. Ин аст, ки ман ин корро мекунам. Ман гиёҳҳои тару тозашударо бо панир илова мекунам. Якчанд қошуқ бояд кофӣ бошад. Барои гирифтани шаклҳои якхела аз табақҳои бо коғаз печонидашуда ва хамирро қубур кунед. Кӯшиш кунед, ки пайвасткунандаи қубурро ба халтаи яхдон пайваст кунед. маслиҳат лозим нест. Сӯрохи дар пайвасткунанда андозаи комил аст. Онҳоро ба андозаи тақрибан чоряк қубур кунед, то ки бештар лаззат баранд. Барои шустани зебо бо тухмшӯяк молед. Боварӣ ҳосил кунед, ки танӯр гарм аст. Ман минаро дар 400 ' тақрибан 15 дақиқа мепазам. Агар шумо пеш аз мӯҳлат нонпазӣ кунед, дар хотир доред, ки гармкунии дубора онҳоро боз ҳам қаҳваранг хоҳад кард. Пас аз он ки пуфҳо хунук мешаванд, онҳоро дар халтаҳои яхдон барои якчанд моҳ ях кунед ва онҳоро барои меҳмонони ногаҳонӣ дар даст дошта бошед. Дар 350 ' тақрибан 5 дақиқа аз нав гарм кунед. Баҳра баред!

Ин дорухатро санҷед! Ин бениҳоят осон аст ва ба дӯстон ва оила таассурот мебахшад. Хӯрдани се аз чаҳор аз ин лаззатҳои хурдакак бе эҳсоси серӣ хеле осон аст. Онҳо хуб нигоҳ намедоранд, беҳтараш дар он ҷо хӯрда мешаванд ва сипас (ин кор кардан душвор нест!). Таваҷҷӯҳ ба бозӣ бо дорухат бо илова кардани бекон ё пиёз.

Хуб, ман инро боз такрор кардам ва фаҳмидам, ки ин иштибоҳи ман буд, ки онҳо бори аввал мисли кукиҳо баромаданд! Ман ин дафъа аз оле ва #27 ошхона истифода кардам ва фаҳмидам, ки дафъаи гузашта онро қариб ба қадри кофӣ зада натавонистам. Ин дафъа, онҳо қотиланд, nuff ' гуфт.

Азони ман низ мисли кукиҳои ҳамвор баромад! Шояд аз латукӯби тухм бо миксери даст буд? Онҳо болаззат буданд, аммо зишт!

Ман дарёфтам, ки ин беҳтарин дорухат барои gougeres аст. Онҳое, ки мегуфтанд хамир хеле тунук аст, шояд онро ба қадри кофӣ пухта натавонистанд. Минаҳои ман мувофиқати қубурҳои комил буданд ва зебо бархостанд. Ман ҳамеша тухмҳоро дар даст латукӯб мекардам ва ҳис мекардам, ки ман 100 push-up анҷом додаам! Истифодаи миксерро дӯст медоштам.

Осон ва лазиз-дар як нишаст хӯрдани тамоми партия душвор буд. Биёед, дар ин бора фикр кунем, ман фикр мекунам, ки мо кардем.

Ман ин дорухатро барои ҷашни 50 -солагии модарам ва#x27s омода кардам. Зарбаи ҳизб буд. Ман инро комилан барои ҳама гуна ҷамъомад тавсия медиҳам.

Гарчанде ки ман бо шарҳҳо розӣ ҳастам, ки матн он чизе ки ман интизор набудам, онҳо он қадар лазиз ва содда буданд, ки ман маҷбур шудам. Ман як косаи азими пур аз онҳоро ба як вохӯрӣ овардам ва онҳо пас аз чанд дақиқа рафтанд. Ҳама ба онҳо ҳамчун "истинод" меномиданд

Ман онҳоро дӯст медоштам, аммо он тақрибан ба кукиҳо монанд буд. вақте ки хоҳар ва аммаам онҳоро сохтанд, ман гуфтам, ки ман онҳоро дӯст намедорам, аммо ман ин корро кардам. Аммо дафъаи оянда мо чизҳои воқеиро пайравӣ хоҳем кард

Ман ва набераи ман бо дигар баррасиҳое розӣ ҳастем, ки мегуфтанд, ки қамчин аз ҳад зиёд ҷорист ва гугерҳо мисли кукиҳои пуфӣ баромадаанд (Вай гуфт, ки дорухат бояд "кукиҳои кукиҳо" номида шавад) Марк Биттман ва#x27s дорухат 1 1/2 пиёла ордро талаб мекунад ва се дона тухм. Ин дорухат 1 пиёла орд ва 4 дона тухмро талаб мекард, ки чаро хамир хеле обдор буд. Дафъаи дигар мо 'll дорухат Bittman 's -ро меозмоем.

Инҳоро барои хӯроки нисфирӯзии Рӯзи Модарон омода кард ва аз натиҷаҳо қаноатманд буд, агар аз ҳад зиёд ҳаяҷоновар набошад. Ман як савол дорам: тақрибан чанд вақт лозим аст, ки хамир дар як тӯб ҷамъ шавад ва дар поёни табақ филм созад? Ман боварӣ надорам, ки хамирро дар болои оташдон ба қадри кофӣ пухтаам ва шояд ин аст, ки чаро хамир ин қадар тунук аст.

Аз они ман низ рӯшноӣ ва ҳамвор шуд, таъми хуб буд, аммо на намуди зоҳирии ман. Онро бо дигар доруҳо муқоиса кунед.

Ман инро чанд соат пеш барои зиёфат додам. ба таври зебо гарм мекарданд. меҳмонони ман маъқул матоъ ва мазза gruyere аз gougeres.


Пур аз яхмос ва яхкардашуда. Бо ганачаки шоколад пур карда шудааст. Профитеролҳо ДУСТДОШТАИ ман буданд. Мо яхмос pecan равған ва яхмос қаҳва истифода.

Бубинед, ки ман қаннодӣ ва шакли пухтупази пухта ва пухта ба яхмос ва профитэролҳо мепазам:


Чӣ тавр манораи Croquembouche -ро ҷамъ кардан мумкин аст

Боз ҳам, афсонавӣтар аз садо душвортар аст — Бурҷи крокембучӣ танҳо як анбори профитеролҳои хонагӣ аст, ки ба шакли дарахти арча ё конус часпонида шудаанд. Онҳое, ки ба кори шакарии худ эътимод доранд, метавонанд шакари карамелизатсияшударо истифода баранд, то профитеролҳоро бо ҳам пайванданд ва онҳоро дар шабакаи дурахшони торҳои шакарии дурахшон ҷойгир кунанд. Худи ман, ман қаноатмандам, ки пуфҳои пуршударо дар болои табақчаи тортии шишагии депрессия ва депрессия бо хокаи шакар оро диҳед ва бо шохаҳои арча ва анор оро диҳед. Хоксор, аммо ширин муаррифӣ ва бехатар барои хурдсолон дар анҷуман бидуни табақҳои шакарии сӯхтаи бесарусомон, ки баъдтар лаънат мехонанд.


Мисли Ҷеймс пухтан

30 майи соли 2013

Ҳангоми ташриф овардан ба Париж хӯрокҳои олиро ёфтан душвор аст, аммо агар шумо дар ҷустуҷӯи таҷрибаи воқеии аслии фаронсавӣ бошед, дар Julien Brasserie (http://www.julienparis.com/en/) ва#0160 ҳангоми сафари навбатии худ брон кунед. . Дар минтақаи 10 -ум каме "дар канор" ҷойгир аст, он комилан ба саёҳат сазовор аст. Rue du Faubourg Saint-Denis хеле оддӣ нест, аммо вақте ки шумо аз дарҳои зебои биринҷӣ мегузаред, шумо худро дар тӯли вақт-то айёми Хемингуэй, Дали ва Пикассо интиқол медиҳед, ки бо ҷозибаи Art Nouveau тарабхона пешвоз гирифта мешавад. Ин танҳо як утоқи зебоест, ки бо оинаҳои олиҷаноб кандакорӣ кардашуда, бари болопӯшидаи устои маҳанг ва фарши ороишии ороишӣ дорад. Маро бори аввал ба тарабхона дизайнер Жан Пол Готье муаррифӣ кард, ки гуфт, ки ин яке аз ҷойҳои дӯстдоштаи ӯст ва пас аз хӯрдани он ҷо ман метавонам вафодории ӯро дарк кунам. Тарабхона менюи оқилонаи prix-fixe (тақрибан 42 евро) пешниҳод мекунад, ки дорои якчанд имконот мебошад-аз ҷумла шурӯъкунандагон ба монанди шӯрбоҳои анъанавии пиёз au gratin, мурғобии Foie Gras бо чутни меваҳои мавсимӣ ва нони бриошӣ, ё тартар ва майгу гулобиранги Мадагаскар дар оҳак ва занҷабил ва курсҳои асосӣ ба монанди tartar гов гов, Sole meunière, синаи мурғобии бирёншуда аз ҷанубу ғарби Фаронса бо сабзавоти Provencal ё Grated Chateaubriand дар чошнии béarnaise. ё ҳатто Crepes Suzette танҳо як вариант вуҷуд дорад - Profiteroles бо чошнии шоколади Valrhona. Пуфҳо ба сари мизе меоянд, ки аз тӯби мудаввари яхмосҳои ванилӣ пур мешавад ва сервер сипас онҳоро бо чошнии шоколади гарм, ки аз кӯзаи нуқра рехта мешавад, мепӯшонад.    

Инҳо тақрибан ба Ҷулиен шабеҳанд ва дорухат аз яхмос аз Cook 's Illustrated пайравӣ кардан хеле осон аст. Шумо метавонед чошнии шоколади мағозаро харед, аммо худсохт хеле беҳтар аст ва барои пухтан ҳамагӣ чанд дақиқа лозим аст. Аппетит!

1 дорухат Pâte à Choux (пуфҳои қаймоқ)

1 дорухат Чошнии шоколади талх

Яхмоси ванилии 1 кварталӣ (Ben & amp Jerry's or худсохт)

(Тақрибан 24 пуфи дюймаи месозад)

5 tablespoons равған unsalted, бурида ба 10 дона

1½ қошуқча шакар дона

½ пиёла (2 ½ унсия) орди бефосила, элакшуда

1. Танӯрро то 425 дараҷа гарм кунед ва ресмони танӯрро дар ҳолати миёна ҷойгир кунед ва. Як варақаи калони нонпазиро (12 x 18 дюйм) бо дорупошии пухтупаз пошед ва бо коғази коғазӣ ҷудо кунед. Тухм ва сафеди тухмро дар косаи ченкунӣ ё косаи хурд лат кунед, шумо бояд 1/2 пиёла дошта бошед (зиёдатиро партоед). Як тараф гузоред.

2. Равған, шир, об, шакар ва намакро дар як чошнии хурд дар гармии миёна ҷӯшонед, як ё ду бор омезиш диҳед. Вақте ки омехта ба ҷӯшиши пурра мерасад (равған бояд пурра гудохта шавад), фавран чойникро аз гармӣ дур кунед ва бо спатулаи гармногузар ё қошуқи чӯбӣ то омехта омехта кунед ва омехта паҳлӯҳои табақро тоза кунед. Кӯзаро ба оташи паст баргардонед ва пазед, доимо омехта, бо ҳаракати сӯзондан, дар давоми 3 дақиқа, то он даме ки омехта бо намуди намнок ва қум тар шавад ва донаҳои хурди равған дар поёни дег пайдо шаванд (ҳарорати хамир бояд аз 175 то 180 дараҷа ба қайд гирифта шавад) Термометр барои хондани фаврӣ).

3. Дарҳол омехтаро ба протсессори озуқаворӣ интиқол диҳед ва бо қубури ғизо барои 10 сония кушода, каме хунук кунед. Ҳангоми коркарди мошин, тадриҷан тухмро дар ҷараёни устувор илова кунед. Вақте ки ҳама тухмҳо илова карда шуданд, паҳлӯҳои косаро канда, сипас то 30 сония коркард кунед, то хамираи ғафси ҳамвор, ғафс ва часпанда. (Агар фавран истифода нашавад, хамираро ба косаи миёна интиқол диҳед, рӯи онро бо варақи пластикӣ пошед, ки каме бо дорупошии пухтупаз пошида мешавад ва дар ҳарорати хонагӣ то 2 соат нигоҳ доред.)

4. Болои 3 ё 4 дюймаи болишти каннодии 14 ё 16 дюймаи бо нӯги оддии 1/2 дюймаи насбшударо пӯшед, то манжетро ташкил диҳед. Халтаро бо як даст дар каф кушоед ва халтаро бо хамир пур кунед. Дастпӯшро кушоед, халтаро ба рӯи кор гузоред ва бо истифода аз даст ё скрепери суфра хамирро ба қисми поёнии халтаи қаннодӣ тела диҳед. Болои халта ва хамираи қубурро ба теппаҳои 1/4 то 1 1/2 дюймӣ дар варақаи нонпазӣ печонед ва дар масофаи аз 1 то 1 1/4 дюйм ҷудо кунед (шумо бояд тақрибан 24 кӯҳро дар варақи нонпазӣ ҷойгир кунед) ).

5. Барои ҳамвор кардани шакл ва сатҳи кӯҳҳои қубурӣ нӯги ангушти намнокшуда ё қошуқи қошуқи ба косаи оби хунук тар кардашударо истифода баред. 15 дақиқа оҷур кунед (дари танӯрро накушоед), сипас ҳарорати танӯрро то 375 дараҷа паст кунед ва то пухтан то қаҳваранги тиллоӣ ва устувор (пуфҳо набояд мулоим ва сӯзанак бошанд), аз 8 то 10 дақиқа дигар идома диҳед. Варақаи нонпазиро аз танӯр ҷудо кунед. Бо корди парронӣ аз ҳар як пуф 3/4 дюймаи бурида ҷудо кунед, то пуфҳои бозгашти буғро дар танӯр гузоред, танӯрро хомӯш кунед ва дари танӯрро бо дастаи қошуқи чӯбӣ боз кунед. Пуфҳои хушк дар танӯрҳои хомӯшшуда то он даме, ки марказҳо танҳо тар шаванд (тар набошанд) ва пуфҳо тунук бошанд, тақрибан 45 дақиқа. Пуфҳоро ба симчӯб интиқол диҳед, то хунук шавад. (Пуфҳои хунукшударо дар ҳарорати хонагӣ то 24 соат нигоҳ доштан мумкин аст ё дар халтаи пластикии молиданӣ то 1 моҳ ях кардан мумкин аст. Пеш аз он ки печи ҳарорати хонагӣ дар танӯр 300 дараҷа гарм шавад, аз 5 то 8 дақиқа ё 8 то 10 дақиқа барои пуфакҳои яхкардашуда.)

Беҳтарин чошнии шоколади талх

4 унсия Валрхона, Каллебоут ё Ғирарделли шоколади талх, биносту бурида

1 қошуқи иқтибос ванилин

1. Равған, қаймоқ, шир, шакар ва намакро дар як табақ дар оташи миёнаи баланд ҷойгир кунед. Омезишро то он даме, ки напазед. Аз гармӣ хориҷ кунед ва шоколад илова кунед ва барои 1 дақиқа нишастан иҷозат диҳед. Омезишро то ҳамвор кунед ва сипас ба ванилин пошед.

2. Мумкин аст ба ҳарорати хонагӣ хунук карда, дар зарфи герметикӣ ҷойгир карда шавад ва то 3 ҳафта дар яхдон нигоҳ дошта шавад. Барои дубора гарм кардан, чошниро ба косаи гармидиҳандае, ки дар болои кӯзаи оби ҷӯшон гузошта шудааст, интиқол диҳед. Интихобан, чошнии печи барқ ​​дар ҳаҷми 50 дарсад, як ё ду бор ба шӯр меандозад, аз 1 то 3 дақиқа.

1. Варақаи нонпазиро бо коғази коғаз то яхкунӣ ях кунед, тақрибан 20 дақиқа. Бо истифода аз косаи 2-дюймаи яхмос (тақрибан диаметри ҳамон пуфҳо), яхмосро ба варақи нонпазии хунук кашед ва то мустаҳкам ях кунед, сипас бо халтаи пластикӣ пӯшед, то даме ки омода бошед. (Яхмосро то 1 ҳафта кашидан ва ях кардан мумкин аст.)

2. Ҳангоми омодагӣ ба хидмат, корди парингро истифода баред, то пуфҳои кушодро тақрибан 3/8 дюйм аз маҷмӯи поён 3 поёни ҳар табақи шириниҳо ҷудо кунед. Ба ҳар як пиёла яхмос гузоред ва бомҳоро ба яхмос оҳиста пахш кунед. Резед чошнии бар profiteroles ва хизмат фавран.

Брассери Ҷулиен16 хиёбони du Faubourg Saint-Denis,  75010 Париж