Порчетта

Пӯсти шаффоф, кафида бо мазза ва накҳати сурх розмарин, тухми арча ва сирпиёз дохили тареву хушбӯйро дар бар мегирад, ки то газидани охирин лазиз аст. Ин порчеттаро бо як табақи болаззат ба монанди инҳо хизмат кунед Наск бо гиёҳ ва помидор аз офтоб хушк, ки фарбехии фаровони хукро нагз пурра мекунанд.

Компонентҳо

Барои руб

  • 2 қошуқи тухми арча
  • 2 қошуқи намак кошер
  • 2 қошуқи қаламфури тозашудаи хоки сиёҳ
  • 2 қошуқи шакар

Барои хамираи сирпиёз

  • 6 дона сирпиёз, ки борик бурида шудааст
  • 1/2 коса равғани зайтуни бокира

Барои гӯшти хук

  • Як дона гӯшти хуки 4-фунтии хук
  • 2 фунт шиками хук

Хизматҳо 6

Калорияҳо барои хизмат 1397

Эквиваленти фолат (ҳамагӣ) 2µgN/A

Рибофлавин (В2) 0.8мг 49,5%


Порчетта

    1) Бо тост кардани тухми мурғ ва қаламфури қаламфури худ дар як табақи хушк дар тӯли якчанд дақиқа ё то хушбӯй оғоз кунед, сипас дар миномет ва пестле майда карда то он даме, ки ҷудо карда шавад, майда кунед.

2) Шиками хукро ба рӯи худ гузоред (тарафи фарбеҳро ба поён) ғелонед, то қисмеро, ки зери он ғелонда мешавад, дароз кунед ва сипас тамоми равғани ин қисмро буред (видеоро барои дастурҳои возеҳ дар ин бора тамошо кунед) онро бозпас гардонед ва дар боло баҳо диҳед ба намунаи кроссросс, ки боварӣ ҳосил кунед, ки қисми гӯшти онро набуред, танҳо равған.

3) Ҷониби равғанро бо миқдори зиёди намак ва қаламфури пошед, сипас онро чаппа кунед, тарафи гӯштро низ баҳо диҳед, сипас бо миқдори зиёди намак, мурчи мурч ва омехтаи тухми мурғ пошед. Сирпиёзро бо ҷурғот реза кунед, пас аз қабати ситрусӣ ва гиёҳҳоро ба атроф пошед, ҳамаашро массаж кунед, то маззаҳо дар ҳама ҷойҳое, ки шумо ба даст овардаед, пайдо шавад.

4) Порчеттаро ба дарозӣ ғелонед (боварӣ ҳосил кунед, ки қисме, ки шумо буридаед, ба он часпидааст) бо тақрибан 8 дона ресмони ошхона мустаҳкам карда шудааст. Порчеттаро дар болои суфраи болои табақча гузоред, дар яхдон (решаи болоӣ) ҳадди аққал 12 соат ё то 48 соат гузоред, ман минаро тақрибан 20 соат нигоҳ медорам.

5) Гӯштро бардоред ва иҷозат диҳед, ки як соат ба ҳарорати хонагӣ бирасед, пас танӯрро то 300 дараҷа гарм кунед, дар танӯр гузоред ва дар давоми 2,5 соат пазед, сипас ҳароратро то 500 дараҷа баланд кунед ( бирён кунед, як бор дар 500, сипас 30 дақиқа) ва 30 дақиқаи дигар бирёнед ё то ҳарорати дохилӣ то 165 дараҷа бирён кунед.

6) Бодиққат аз танӯр хориҷ кунед, то 10 дақиқа пеш аз буридан ва хизмат кардан нишинед.


Хулосаи дорухат

  • 1 хӯшаи шалфей тару тоза, баргҳо хориҷ ва биносту бурида
  • 1 хӯшаи розмари тару тоза, баргҳо хориҷ ва биносту бурида
  • 1 хӯшаи орегано тару тоза, баргҳо хориҷ карда ва биносту бурида
  • 12 дона сирпиёз, биносту бурида
  • 6 tablespoons pollen fennel
  • Намак ва ќаламфури калон
  • 3 tablespoons лимӯ навҷамъовардашуда
  • 1 (аз 5 то 8 фунт) шиками хук, пӯст
  • Намаки дағалӣ ва қаламфури тозашуда
  • 1 (аз 3 то 4 фунт) гӯшти хук
  • 1 пиёз, хеле биносту бурида
  • 6 tablespoons решакан parsley ҳамвор-барге тару тоза
  • 2 қошуқи пиёз қошуқ
  • 3 қошуқи сирко Шардоннай
  • 1 қошуқи ореганои тару тоза
  • 1/2 қошуқи намаки калон
  • 3/4 пиёла равғани зайтун
  • 1/2 қошуқи хардали Дижон
  • Шарбати 1 лимӯ
  • 4 ролл филон, тақсимшуда
  • 12 (ғафсии 1/4 дюйм) порча порча
  • 1 пиёла руккули кӯдакона

Дар як косаи миёна, шалфей, розмарин, орегано, сирпиёз, чанги арча, намак, мурч ва лимуи лимӯро ҷудо карда омехта кунед.

Пӯсти шиками хукро ба паҳлӯи боло ба сатҳи кории тоза гузоред. Бо истифода аз корди хеле тез пӯстро ба шакли алмос хол кунед. Шиками хукро чаппа кунед, то ки он тарафи пӯст бошад. Қисмати гӯшти шикамро бо намак ва қаламфури ва нисфи омехтаи гиёҳҳо мавсим кунед.

Гӯшти хукро дар тахтаи буриш ҷойгир кунед. Майдончаи кордро ба тахта параллел нигоҳ дошта, дарозии камони хукро буред, аммо на ҳама роҳ. Пушоед, то ки он мисли китоб кушода шавад. Лини шабпаракро дар болои шиками хук гузоред. Мавсими бо намак ва ќаламфури ва бо омехтаи алафи боқимонда паҳн.

Гӯшти хукро аз худ дур кунед ва ба галстуки шакли силиндрӣ бо ресмони ошхона дар фосилаи 1 дюйм гузоред, то болаззат шавад.

Пӯстро бо намак ва қаламфури пошед. Ба яхдон интиқол диҳед, то пӯшида нашавад, то он дар давоми 3 рӯз дар ҳаво хушк шавад.

Як варақаи нонпазиро бо шкаф ҷойгир кунед ва гӯшти хукро ба раф гузоред. Танӯрро то 500 дараҷа гарм кунед, ки дар сеяки поёни танӯр ҷойгир аст.

Гӯшти хукро дар канори пӯст ба боло гузоред ва ба танӯр гузоред ва то пошидани пӯст сар кунед, аз 20 то 25 дақиқа. Ҳароратро то 325 дараҷа паст кунед ва бирён карданро идома диҳед, то он даме, ки термометре, ки ба маркази бирён гузошта мешавад, ба 135 дараҷа расад, тақрибан 2 1/2 соат, агар лозим бошад, бо фолгаи хайма пӯшед. Бигзор 30 дақиқа пеш аз буридан истед.

Salsa verde созед: Дар як косаи миёна, пиёз, петрушка, пиёз, сирко, орегано ва намакро дар равғани зайтун то эмульсия шудан омехта кунед. Хардал ва шарбати лимӯро омехта кунед, ҷудо кунед.

Сэндвич созед: Тарафҳои ҷудошудаи ролҳоро бо сальса -верде пӯшед. 3 пораи порчетта ва каме креклингро дар нисфи ҳар як рол бо болои рукола ва сэндвич дар якҷоягӣ бо нисфи боқимонда ҷойгир кунед.


Саволҳои умумӣ дар бораи Поркетта

Бале, шумо метавонед, аммо ростқавлона, дорухат барои пухтупази поркете, ки ман дар ин ҷо дорам, дар ҳақиқат барои ин дорухат комил аст ва барои тайёр кардани он танҳо як ё ду дақиқа вақт лозим аст.

Гӯшти хук он чизест, ки ман истифода мебарам. Интихобан, шумо метавонед китфи хук, устухон дарун ё берунро истифода баред.

Албатта, аввал танҳо қаҳваранг, тақрибан 15 дақиқа дар як фунт пухтан.

Дастурҳои нави пухтупаз аз миллат ’s агентии амнияти озуқаворӣ нишон медиҳанд, ки хукро ҳангоми пухтан дар ҳарорати дохилӣ бехатар метавон истеъмол кард 145 дараҷаҳои Фаренгейт ва пас аз он се дақиқаи истироҳат.

Дӯстдоштаҳое, ки бо ин Порчетта хизмат мекунанд, Креми Полента ё Макарони Фазли Макарони ва Панир, як хӯриши хуб ва Лубиёи Грин бодом аст.

Ман боқимондаро дар як контейнери герметикӣ дар яхдон то 4 рӯз нигоҳ медорам.

Ин дорухои Поркетта БЕҲТАРИН сандвичҳоро месозад, ки онҳоро дар як рол хуб хунук мекунанд ё дар зери бройлер бо каме панири гудохта дар нӯг гарм мекунанд.


    1. Пӯсти шикамро ба тарафи поён гузоред, камарро дар марказ ҷойгир кунед. Шикамро дар гирди камар ғелонед, то ақсои кӯтоҳи шикам ба ҳам оянд. Агар яке аз шикам ё камар барояд, гӯштро буред. Камарро ҷудо кунед.
    2. Тухмиҳои резапайкар ва пораҳои қаламфури сурх дар як табақчаи хурд дар оташи миёна то хушбӯй, тақрибан 1 дақиқа. Ҳанут Маслиҳат ба як косаи бигзор сард. Хӯрокҳоро дар як осиёби хушбӯй майда кунед ва ба як косаи хурд интиқол диҳед, дар якҷоягӣ бо шалғам, розмарин ва сирпиёз омехтаи арчаро ҷудо кунед.
    3. Порчеттаро мувофиқи қадамҳои 1-5 ҷамъ кунед.
    4. Бирёнро дар яхдон пӯшида дар давоми 1-2 рӯз гузоред, то пӯст баъзан бо дастмолҳои коғазӣ дар ҳаво хушк карда шавад.
    5. Бигзор порчетта дар ҳарорати хонагӣ 2 соат нишинад. Танӯрро то 500 ° F пешакӣ гарм кунед. Мавсими порчетта бо намак. Дар варақ дар варақаи нонпазӣ бирён кунед, як маротиба, дар давоми 40 дақиқа. Гармиро то 300 ° F кам кунед ва бирён карданро давом диҳед, табақро гардонед ва порчеттаро баъзан гардонед, то он даме, ки ҳароратсанҷи фаврӣ ба маркази гӯшт 145 ° F, 1 1/2-2 соат зиёдтар ворид карда шавад. Агар пӯст ҳанӯз қаҳваранг ва чуқур набошад, гармиро то 500 ° F зиёд кунед ва 10 дақиқа бештар бирён кунед. Бигзор 30 дақиқа истироҳат кунед. Бо истифода аз корди бурида ба 1/2 давра буред.
    1. 1. Пӯсти шикамро ба поён ҷойгир кунед. Бо истифода аз корд гӯшти шикамро дар шакли тахтаи тахтаи 1/3 & quot чуқур баҳо диҳед, то бирён баробар пухта шавад.
    2. 2. Пӯсти шикамро ба боло чаппа кунед. Бо истифода аз корди паринг даҳҳо сӯрохиҳои чуқури 1/8 ва чуқурро аз пӯсти тамоми шикам чуқур кунед. Ҳалим нашавед! Кашиданро давом диҳед.
    3. 3. Бо истифода аз канори пӯсидаи болғаи гӯшт пӯстро дар тӯли 3 дақиқа барои нарм кардан латукӯб кунед, ки ҳангоми пухтан пӯстро пӯст мекунад.
    4. 4. Шикамро гардонед ва ҳардуи онро саховатмандона намак кунед ва ҳар дуашро бо омехтаи арча резед. Камарро дар миёнаи шикам ҷойгир кунед. Боло бо буридаи афлесун.
    5. 5. Шиками гирди галстуки камарро бо ресмони ошхона бо фосилаи 1/2 & quot буред. Тримро буред. Гӯштро ба суфраи симдор, ки дар як табақи нонпазӣ гузошта шудааст, интиқол диҳед.

    Ин дорухат дар он тавсиф шудааст:


    Порчетта чист?

    Порчетта як гӯшти хуки итолиёвӣ мебошад, ки маъмулан бо шикофтани лошаи хук, дар равған ва пӯст гузоштан ва бо дорчин, розмарин, сирпиёз ва дигар компонентҳо, ки аз рӯи минтақа фарқ мекунанд, тайёр карда мешавад. Лошаи омодашударо дар тӯли якчанд соат оҳиста бирён мекунанд, ки дар натиҷа гӯшти тареву мулоим бо пӯсти қаҳваранг мавҷуд аст.

    Порчетта дар маркази Италия пайдо шудааст, аммо дар саросари кишвар маъмул аст. Porchetta panino (сандвичҳо) як роҳи маъмули лаззат бурдан аз ин гӯшти барҷастаи итолиёвӣ мебошанд.

    Ҳангоми сафари охирини худ ба Италия ман тасмим гирифтам, ки ҳадди аққал якчанд ҷойҳои гуногун порчеттаро санҷам. Таҷрибаи хотирмонтарини мо дар хӯрдани порчетта дар шаҳри зебоманзар ва дилрабои Орвиетои Умбрия буд. Орвието дар болои қуллаи санг бо манзараҳои ҳайратангез, собор аз соли 1290 ва шабакаи ғорҳои зеризаминӣ, ки ба замони Этрускҳо тааллуқ доранд, ҷойгир аст.

    Дар баробари маслиҳатҳои вай дар бораи он, ки дар Орвието чиро дидан мумкин аст, дӯсти ман ва ҳамкори блогнависи ман Кристина дар Кристина ва Кучина, тавсия дод, ки порчеттаро дар як қассоби махсуси ин деҳа санҷед ва мо омаданамонро барои хӯроки нисфирӯзӣ таъин кардем.

    Мо бо шиками ғавғо мо мушоҳида мекардем, ки хонум буридаи ғафси порчети ботаҷрибаро бурида, ба нони тоза пухташуда ва реза гузошт. Вай онҳоро ба коғаз печонд ва мо дар чанд қадами берун нишастем, ки бо ҳавас сандвичҳои порчетаи моро хӯрданд.

    Ман медонистам, ки вақте ки мо ба хона бармегардем, ман бояд кор кунам, то версияи осони ин таоми аҷиби итолиёвиро эҷод кунам!

    Дар ҳоле ки албатта як хукро аз қассоби маҳаллии худ фармоиш додан ва порчеттаи анъанавиро омода кардан имконпазир аст, барои аксари мо ин хеле амалӣ нест. Ман мехостам роҳи забт кардани он маззаи аҷибро пайдо кунам, ки осон, дастрас ва арзон буд.

    Ва инак ин аст: дорухои осони порчетта, ки касе карда метавонад ва ҳама лаззат мебарад!


    Порчетта: бирён гӯшти хуки итолиёвӣ ва печонидашуда

    Порчетта (талаффузи "pore-KET-ah" ё "pore-KET-tah") як табақи машҳури итолиёии китфи гӯшти бе устухон ва шапалак аст, ки дар шиками хук печонида ва бирён карда мешавад, ки ҳангоми порчетта шарбатҳои болаззат мебарорад. бурида. Ин дорухат дар ҷои китф бели хукро истифода мебарад, зеро он якҷоя мешавад ва буридани онро осон мекунад. Беҳтар аст, ки порчеттаро як рӯз пеш омода кунед (бе пухтан) ва онро дар як шабонарӯз дар яхдон гузоред, то шиками хук хушк шавад, то ҳангоми бирён ҷолибтар шавад.

    Аз қассоби худ бипурсед, ки дари хукро шапалак занад, то он бо ғафсии 1 дюйм ҳамвор шавад. Агар шумо қассоб надошта бошед, метавонед онро ба осонӣ худатон анҷом диҳед. Гӯшти хукро дар дарозии поён бурида, 1 дюймро аз тарафи муқобил боздоред ва ҳангоми буридан лифофаро мисли китоб кушоед. Лонаи хуки шабпарак бояд ҳамвор хобад.

    Порчеттаи буридашударо бо картошкаи бирён ва сабзавоти сабз, ба монанди лӯбиёи сабз ё сабзаи Брюссел хизмат кунед.


    Порчетта чист?

    Порчетта (талаффуз карда мешавад) пор-KEH-тах) як намунаи аҷиби ошпазии хук ва ошхонаест, ки итолиёҳо дар тӯли асрҳо дӯст медоштанд. Он дар сандвичҳо аз бистроҳои канори роҳ ва мошинҳои хӯрокворӣ фурӯхта мешавад ва пурра ва дурахшон ба мизи ҷашнҳои оилавӣ оварда мешавад. Дар ибтидо, он аз як тарафи хук сохта шуда буд, ки устухонаш кашида, ғелонда ва дар туф пухта шуда буд. Юм. Ҳоло он одатан тавассути печонидани шиками хук дар луқи хук ва бирён кардани он сохта мешавад. Ҳали ҳам юм.

    Азбаски аксарияти мо як тарафи хукро надорем, ба истиснои он туф кардан, ки онро пухтан лозим аст, мо ба шумо нишон медиҳем, ки чӣ тавр пухтани болаззат ва анъанавӣ хушбӯй порчетта, ки нисбат ба аслӣ ҳам болаззат ва ҳам осонтар аст. Он чунон болаззат аст, ки он туркро бевосита аз мизи ҷашни шумо мекӯбад.


    Аслӣ дорухат Porchetta – Гӯшти хуки Италия

    Порчетта бо истифода аз тамоми хук сохта шудааст - устухон, вагон ва ғелонда, ва Ариксия деҳаест, ки беҳтаринашро месозад, ки барои як ҳизби калон кофӣ хизмат мекунад. Агар шумо ягон бор ба Италия ташриф оварда бошед, эҳтимол дорад, ки шумо ҳам дар бозори озуқавории кӯчаҳои Италия пиёда рафтаед, пас шумо шояд дӯконҳои хурдеро дидед, ки порчетта ва порчетта панини мефурӯшанд.

    Нонна версияи хурди порчеттаро дар ҷашни Шукргузорӣ месозад, ки онро дар Италия "Феста дель Рингразиаменто" меноманд, ҳамон тавре ки дар Амрико маънои Шукргузорӣ дорад, аммо анъана ба ҳадяҳое, ки Модар Замин ба мо медиҳад, дахл дорад.

    Имсол ман мехостам, ки барои Шукргузорӣ чизи дигаре кунам, аз ин рӯ ман тасмим гирифтам, ки туркро наҷот диҳам ва ин дорухатро барои дӯстдорони хук омода созам. Бӯи махфӣ ва возеҳ ҷолибияти арча мебошад, ки аз Италия ворид карда мешавад, шумо метавонед онро дар мағозаи хӯрокворӣ ё онлайн пайдо кунед, он каме гарон аст, аммо ба маблағи он! Мисли Шукргузории Амрико, пасмондаҳо боқӣ хоҳанд монд ва ин дорухат сандвичи лазиз порчетта месозад.


    Синфи Eataly: бирён Porchetta

    Сандвичҳои Порчетта аҷибанд! Тасаввур кунед, ки камарбанди хуки лоғаре, ки дар шиками хук (асосан бекони табобатнашуда) бо гиёҳҳо ва ҳанут печонида шудааст ва то як андоза боллазату боллазату ширин пухта мешавад! Тасаввур кунед, ки буридаи тунуки бирён аз порчетта аз равған ва афшура мечакад ва ламс кардани пӯсти тунук бо ҳар як порча, ки дар болои як навори пухтаи итолиёвӣ ҷамъ шудааст. Бориши равғани зайтуни бокираи замини сабзро илова кунед. Дӯстони ман, сэндвичи хуби порчетта як таҷрибаи ғизои итолиёӣ аст, ки ҳама бояд ҳадди аққал як маротиба кӯшиш кунанд. Ман фикр мекунам, ки калиди хӯрдани Порчетта дар нон доштан аст. Ба он роҳе лозим аст, ки ҳама афшура ва маззаи аҷибро аз худ кунад. Ин усули камарбанди хук, ки ба шиками хук печонида шудааст, анъанавии порчеттаи итолиёвӣ мебошад. Шумо инчунин метавонед порчетта бо шиками 100% гӯшти хук созед. Барои фаҳмидани ин, ин видеоро санҷед.

    Ин пухтаи порчеттаи тайёр аст. Гулобӣ дар маркази, боллазату шањдбори ва crispy аз бекон берун.

    Яке аз беҳтарин сандвичҳои Porchetta I ’ve (дар ИМА) дар Eataly дар Чикаго буд. Онҳо ба он танҳо рӯзҳои панҷшанбе ва якшанбе хизмат мекунанд. Вақте ки ман дидам, ки ошпази дӯстдоштаи ман Ҷереми Уилямс ба дарс дарс медиҳад, ки чӣ тавр онҳо пухтупази порчеттаи худро месозанд, мо бояд танҳо равем. Шеф Уилямс ба мо тарзи намакоб кардан, ҷӯшондан, печондан ва пухтани поршетта бирёнро омӯхт. Мо тавонистем, ки пухтупази тайёрро ба хона барои пухтупаз барем.

    Ошпаз Ҷереми Уилямс ва Кара, Eataly Chicago, Porchetta Class

    Ин дорухат як дона гӯшти хуки 4-фунтии гӯшти хук ва як шиками хуки 4-килои устухони мисли китоб буридашударо истифода мебарад. Куфти гӯшти хук дар як шабонарӯз дар маҳлули оддии об/шакар/намак пошида мешавад. Ин барои мавсим кардани дохилии гӯшт фарқияти мусбӣ мерасонад. Равғани ҷолибе, ки дар Eataly истифода мешуданд, омехтаи тухмии арча, тухми кориандр, ќаламфури сиёҳ ва ќаламфури ќаламфури сурх буд, ки ҳамааш ба хокаи хуб тоза карда шуда буданд.

    Луқи хукро дар омехтаи ҳанут печонида, сипас дар шиками хук пур мекунанд. Пӯсти шиками хук дар берун аст. Пас аз он бастаро бо як техникаи трусс бо сатри қассоб ба таври хуб баста мекунанд. Омӯзиши тарзи сохтани гиреҳҳои қассоб пас аз ба даст овардани консепсия осон аст. Боварӣ надорам, ки ман ҳоло онро азхуд кардаам.

    Порчеттаро дар танӯр 350 дараҷа тақрибан 2 1/2 соат бирёнед ё то ҳарорати дохилӣ 140 дараҷа. Пӯсти берунӣ ширин хоҳад буд ва қисми зиёди равғани шиками хук дар бирён ва табақ гудохта мешавад.

    Бигзор хунук шавад ва сипас бо корди бурида буред. Дар зерпечати итолиёӣ пораҳои порчеттаи бурида бо пӯсти тунукро хизмат кунед. Бо равғани зайтун пошед ва кобед!