Рецептҳои анъанавӣ

Салатҳои майгу гарм ва эскарол

Салатҳои майгу гарм ва эскарол

Эскаролаи дилошӯб ҳангоми пухтупаз ҳаҷми худро нигоҳ медорад, ки ин интихоби хубест барои пухтани зуд бо майгу.

Компонентҳо

  • 1 қошуқ равғани намакношуда
  • 2 филе анчоӣ, ки дар равған печонида шудаанд, холӣ карда шудаанд
  • 2 дона сирпиёз калон, биносту бурида
  • 2 tablespoons capers холӣ, бурида
  • 8 шалғамча, бурида, чоркунҷа
  • 1 1/4 фунт майгу калон, пӯстшуда, тарошидашуда
  • 1 сари эскарол, ки ба қисмҳои калон канда шудааст (тақрибан 10 пиёла)
  • 3 tablespoons биносту зављааш Пармезан
  • 1 қошуқи шарбати лимуи тару тоза
  • Намаки кошер, ќаламфури тару тоза

Омодасозии дорухат

  • Равған ва равғанро дар як табақи калон дар оташи миёна гарм кунед. Анчоусҳоро илова кунед ва пазед, бо пушти қошуқ машқ кунед, то даме ки ҳамсояҳо пароканда шаванд ва хамир пайдо шавад, тақрибан 3 дақиқа. Иловаи сирпиёз ва пиёз; пухтан, доимо омехта кардан, то сирпиёз хушбӯй, вале қаҳваранг набошад, тақрибан 1 дақиқа.

  • Гармиро то миёна баланд кунед. Шалғам илова кунед ва пазед, зуд-зуд мепазед, то он даме, ки мулоим шавад, тақрибан 3 дақиқа. Иловаи майгу; пухтан, баъзан партофтан, то пухтан, тақрибан 4 дақиқа.

  • Нисфи эскаролро илова кунед ва то оғози хушкшавӣ тақрибан 1 дақиқа партоед. Эскаролаи боқимонда илова кунед ва то хушк шудан, тақрибан 1 дақиқаи дигар партоед. Аз гармӣ дур кунед.

  • Иловаи пармезан ва шарбати лимӯ. Мавсими бо намак ва ќаламфури; якҷоя кардан.

Дорухат аз ҷониби Bon Appétit Test Kitchen,

Мазмуни ғизо

4 порция, 1 порция дорои: Калорияҳо (ккал) 300 Равған (г) 14 Равғани тофта (г) 4.5 Холестерол (мг) 230 Карбогидратҳо (г) 7 Нахи ғизоӣ (г) 4 Шакарҳои умумӣ (г) 1 Протеин (г) 34 Натрий (мг) 690Шӯъбаи баррасиҳо Ин дорухат барои оилаи ман дӯстдоштаи зуд буд - ин ҳама чизест, ки шумо мехоҳед - онро дӯст доред !!!

Хӯриш майгу ва escarole бо шалцамча ва пармезан

Майгу ва лимӯ гугирдест, ки дар осмон сохта шудааст, алахусус дар ин хӯриши сабук ва тоза, ки дар болои кускҳои болдор хизмат мекунад.

Танҳо як филети анчоӣ, бирён ва пухта, ба либоси анъанавии қайсар ишора мекунад ва ба майгу амиқӣ ва маззаи хос илова мекунад. Барои пухтани майгу ҳеҷ вақт лозим намешавад, аз ин рӯ чашмро бодиққат нигоҳ доред ва аксар вақт барои якранг пошед. Пухтан, истироҳат кардан ва лаззат бурдан!

Он чизе ки мо мефиристем: 2 дона сирпиёз калон 5 oz шалғамча 1 oz Пармезан 1 лимӯ 1 сари хурди эскарол 8 oz майгу миёна калон 1 пиёла кускус 1 равған пат

Таҷҳизот: microplane ё grater як табақ калон skus миёна

Қадамҳои дорухат: 1. Компонентҳоро омода кунед Сирпиёзро пӯст кунед ва биносту буред. Боло ва поёни шалғамро бурида, ба мукаабҳои борик буред. Пармезанро қадр кунед. Афшураи lemon лимӯ дигарашро ба мукааб буридааст. Нӯги пояро аз эскарол хориҷ кунед ва баргҳоро ба қисмҳои калон пора кунед. Хуб шӯед ва хушк кунед. Майгуҳоро дар ҳама ҷо бо намак ва қаламфури пазед.

Дар кӯзаи миёна кускус созед, 1 пиёла об ва як қошуқ намакро ба напазед биёред. Кускус илова кунед, омехта кунед ва пӯшед. Аз гармӣ дур кунед ва ба буғ ҷудо кунед, 5 дақиқа. Флюф бо чангак ва сарпӯшро то гарм шудан то омодагӣ ба хизмат нигоҳ доред.

Ҳамши ва сирпиёзро пухтан Равған ва 1 қошуқ равғанро дар як табақи калон аз миёна гарм кунед. Анчоусро аз равған холӣ кунед ва бо паси қошуқ пошед, то даме ки ҳамсоя тақрибан 30 сония пароканда шавад. Куки сирпиёзро илова кунед, доимо омехта кунед, то сирпиёз хушбӯй шавад, тақрибан 30 сония. Гармиро то миёна баланд кунед.

Майгу Кук Иловаи шалғамча ва майгу. Кук, зуд-зуд мепартояд, то даме ки шалғам қариб мулоим ва майгу тақрибан 2 дақиқа пухта шавад.

Эскаролро пухта эскоролро илова кунед, намак пошед ва то оғози хушкшавӣ тақрибан 1 дақиқа пошед. Аз гармӣ дур кунед.

Анҷом додани шарбати лимӯ ва ½ пармезан. Мавсими бо намак ва ќаламфури омехта. Хӯришро дар болои кускус бо боқимондаҳои пармезан, пошидани ќаламфури кафида ва қубурҳои лимӯ дар паҳлӯ хизмат кунед. Баҳра баред!


40 хӯриш майгу гарм Recipes

Салати майгу гарм бо Камут, Чили Сурх ва Таррагон

Салати майгу гарм бо Камут, Чили Сурх ва Таррагон

Пуфҳои қаймоқе, ки бо салати майгу гарм пур карда шудаанд

Пуфҳои қаймоқе, ки бо салати майгу гарм пур карда шудаанд

Хӯриши майгу грили гарм (Emeril Lagasse)

Хӯриши майгу грили гарм (Emeril Lagasse)

Салати баҳрии гарм

Салати баҳрии гарм

Хӯриш майгу бо либос бекон гарм ва Bruschetta тобистона

Хӯриш майгу бо либос бекон гарм ва Bruschetta тобистона

Майгу гарм ва хӯриш картошка

Майгу гарм ва хӯриш картошка

Майгу гарм ва хӯриш картошка

Майгу гарм ва хӯриш картошка

Майгу гарм ва хӯриш Endive

Майгу гарм ва хӯриш Endive

Майгу гарм ва хӯриш боғи сафед

Майгу гарм ва хӯриш боғи сафед

Майгу гарм ва хӯриши норанҷӣ (Мишел Урватер)

Майгу гарм ва хӯриши норанҷӣ (Мишел Урватер)

Хӯриш қайсар гарм бо майгу Grill ва scallops

Хӯриш қайсар гарм бо майгу Grill ва scallops

Хӯриш аз майгу ва картошка гарм (Ошхонаҳои шабакаи хӯрокворӣ)

Ҳамаҷониба

Барои эскарол идеяҳои зиёде мавҷуданд.

Шумо метавонед онро реза кунед ва бо компонентҳои хӯриш истифода баред. Он бо ҳама гуна либос хуб нигоҳ медорад, хоҳ гарм бошад, хоҳ хунук.

Барои муаррифӣ барге ё ду баргро барои баъзе гӯшт истифода баред. Баъзан фикри хуб аст, ки барги эскаролро бо нон иваз кунед. он як омили бузурги бӯҳронӣ дорад.

Барои хӯриш, бо бекон, себ, пеканҳои пухта, хурмо ва либосҳои ба крем асосёфтаи авокадо ҷуфт кунед.

Барои шӯрбоҳо ё шӯрбоҳо, ҳасиб ва лӯбиёи сафедро бо эскарол якҷоя кунед.

Инҳоянд роҳҳои дигари омода кардани он: пухтан, ҷӯшондан, пухтан ва ба шӯрбо ё шӯрбо илова кардан. Панирҳои кабуд, фета ё пекорино дар болои як saute паҳн кунед.


Каломи газида

Мо дар ин рӯзҳо бисёр хӯришҳо тайёр мекардем, асосан барои кафорати ин, балки аз он сабаб, ки дар зироатҳои маҷаллаҳои феврал ин дорухатҳои хӯришӣ ба мо беҳтар менамуданд.

Баъзеҳо салатҳои сартарошида мебошанд, дигарон аз баъзе компонентҳои ғайриоддӣ истифода мебаранд. Аммо дар ин ҳолат - салати майгу гарм ва эскорол - мо идеяи хӯришро дӯст медоштем, ки устухонҳои шуморо дар шаби сарди зимистон хунук намекунад.  

Тайёр кардани ин дорухат бори аввал буд, ки мо майгуҳоро тарроҳӣ кардем.   Мо кам майгу мехарем. Дарвоқеъ, мо 've танҳо як миқдори дорухои майгу фиристодем   дар тӯли панҷ соли навиштани Каломи газида. Мо майгу бодиринг ва майгу бирён кардаем. Якчанд дорухатҳои дигар майгу дар якҷоягӣ бо дигар компонентҳо истифода кардаанд. Ин инвентаризатсияи майгу хеле лоғар аст. (Мурғро айбдор кунед). Forrest Gump ноумед хоҳад шуд. (Нишондиҳандаҳо барои истинодҳои фарҳангии поп тарҳ карда шудаанд!)

Аммо мо майгуҳоро дӯст медорем. Дар супермаркети маҳаллии мо, ягона   майгу, ки барои ин дорухат қобили қабул ба назар мерасид, ҳанӯз ҳам дар ниҳонӣ буд. Ҳамин тавр, мо чанд фунт харидем, онҳоро ба хона овардем ва ба тирандозӣ оғоз кардем. Тарҳрезии майгу воқеан хеле осон аст - корди ҷудошуда дар рафъи торики & quotvein & quot, ки ба дарозии майгу медавад, ба осонӣ кашида партофта мешавад.  

Ин борҳо чунин аст, вақте ки мо дар танӯр истода истода, майгу мепазем, вақте ки мо дарк мекунем, ки мо ҳамчун ошпази тарабхона мубориза бурдан душвор аст. Тарроҳии ҳамагӣ ду кило майгу як раванди то андозае дилгиркунанда аст. Як ошпазе, ки дар ошхонаи тарабхона кор мекунад, бо як тӯдаи калони майгу дучор хоҳад шуд. Мисли бисёре аз шумо, мо нусхаи китоби пухтупази ҷомашӯии фаронсавиро дорем. Чизе, ки Томас Келлер дар ин китоб мубодила мекунад, ҳамеша ба хотир меояд, вақте ки мо дар ошхона вазифаҳоеро иҷро мекунем, ба монанди пӯст ва тарошидани майгу: & quotМушкилоти бузург [пухтупаз] дар он аст. қаноатмандии амиқ аз ҳаёти оддӣ ба даст оред. & quot Мо боварӣ надорем, ки мо метавонем ба он ҷо расем, шояд метавонистем. Шумо метавонед?

Дар ҳар сурат, мубориза бо майгу вазифаи аз ҳама сермасрафи сохтани ин хӯриш буд. Боқимонда хеле осон аст. Хамши, сирпиёз ва шалғамро дар як табақ пазед. (Аз хамшӣ дар ин табақ натарсед. Он аслан гудохта мешавад ва ба либос маззаи аҷиби умами мебахшад.) Шалғамро илова кунед ва кӯтоҳ пухтан гиред. Майгу илова кунед, тавассути пухтан. Салати эскаролро илова кунед ва каме хушк кунед. Хизмат кунед.

Дар охир, дорухат пармезан ва лимӯро мепазад. Мо воқеан фаҳмидем, ки мо хӯришро бе Пармезан бартарӣ додем.  

Аммо мо салатро дӯст медоштем. Трифектаи ҳамсоя-сирпиёз-капер ба либос як зарбаи аҷиби маззаҳои тез медиҳад. Майгу як тағироти хуби суръати дигар хӯрокҳоест, ки мо пухта истодаем. Ва дар маҷмӯъ, ин як фарқияти олиҷаноб аз салатҳои сарди зимистон аст. Ва ҳамаи мо ба ин дар моҳи феврал ниёз дорем.  


(Ин акс: Брайан В. Ферри барои Бон Аппит)

4 порция
Вақти умумӣ: 20 дақиқа

Эзоҳҳо аз Зак ва Клэйи Каломи газида:

Дар ин табақ аз ҳамсоя натарсед. Он аслан гудохта мешавад ва ба либос маззаи аҷибе мебахшад.  

Мо воқеан ин хӯришро бе Пармезан бартарӣ додем. Мо пешниҳод мекунем, ки онро ба завқи худ мутобиқ созем.  

Компонентҳо

2 қошуқ равғани зайтун
1 қошуқ равғани намакношуда
2 филе анчоӣ, ки дар равған печонида шудаанд, холӣ карда шудаанд
2 дона сирпиёз калон, биносту бурида
2 tablespoons capers холӣ, бурида
8 шалғамча, бурида, чоркунҷа
1 1/4 фунт майгу калон, пӯстшуда, тарошидашуда
1 сари эскарол, ки ба қисмҳои калон канда шудааст (тақрибан 10 пиёла)
3 tablespoons биносту зављааш Пармезан
1 қошуқи шарбати лимуи тару тоза
Намаки кошер, ќаламфури тару тоза

Тайёрӣ

Равған ва равғанро дар як табақи калон дар оташи миёна гарм кунед. Анчоусҳоро илова кунед ва пазед, бо пушти як қошуқ машқ кунед, то даме ки ҳамсояҳо ҳал шаванд ва хамираи тақрибан 3 дақиқа пайдо шавад. Илова сирпиёз ва capers пухтан, доимо омехта, то сирпиёз хушбӯй, вале қаҳваранг нест, тақрибан 1 дақиқа.

Гармиро то миёна баланд кунед. Шалғам илова кунед ва пазед, зуд-зуд мепазед, то мулоим, тақрибан 3 дақиқа. Як ошпази майгу илова кунед, баъзан онро то пухтан тақрибан 4 дақиқа пошед.

Нисфи эскаролро илова кунед ва то оғози хушкшавӣ тақрибан 1 дақиқа партоед. Эскаролаи боқимонда илова кунед ва то хушк шудан, тақрибан 1 дақиқаи дигар партоед. Аз гармӣ дур кунед.

Иловаи пармезан ва шарбати лимӯ. Мавсими бо намак ва ќаламфури омехта.


Хулосаи дорухат

  • 1 фунт миёна (аз 36 то 42 дар як фунт) майгу пӯст ва тару тоза
  • 3 дона сирпиёз, биносту бурида
  • 1 қошуқи баргҳои тару тозаи биносту бурида
  • 1 қошуқи намаки кошер, тақсим карда мешавад
  • Тақрибан 7 tbsp. равғани зайтуни бокира, тақсимшуда
  • 1 ¼ фунт косикорҳои омехта (эндивӣ, эскарол, фрис ва eacutee ва радиккио), ядроӣ, нисфи ба тасмаҳо бурида, нисфаш аз 4 то 5 дюйм. дона
  • ¼ пиёла parsley ҳамвор-барге бурида
  • 1 қошуқи лимуи лимӯ
  • ¼ пиёла шарбати лимӯ
  • 1 банка (15 ун.) Лӯбиёи сафед, холӣ карда ва шустан

Майгу, сирпиёз, тимьо, 1/2 қошуқро партоед. намак, ва 1 tbsp. равған дар як косаи миёна барои пӯшидан.

Як табақчаи калонро дар гармии баланд гарм кунед. 1 tsp илова кунед. равған ва тақрибан аз чор як ҳиссаи ҳикорҳо пухта, бо ангушти тез-тез омехта мекунанд, то нав ба хушкшавӣ, тақрибан 30 сония (кабудӣ ҳангоми истодан пажмурда мешавад). Ба як косаи калон интиқол диҳед. Чикорияҳои боқимондаро ҳамин тавр пазед ва тақрибан 1 қошуқ илова кунед. равған дар як партия.

Дар ҳамин ҳол, 4 tbsp якҷоя омехта кунед. равған ва 1/2 tsp. намак, петрушка, мева ва афшура дар як косаи хурд.

Гармиро дар зери табақ то миёна баланд кунед. Майгу илова кунед ва пазед, баъзан бо тангаҳо рӯй гардонед, то даме ки майгу пухта шавад, тақрибан 2 дақиқа. Лӯбиё ва ҳикорҳоро илова кунед ва то гарм шудан тақрибан 2 дақиқа пазед. Ба як коса интиқол диҳед ва аз се ду ҳиссаи либоси лимӯро партоед. Бо либоси боқимонда дар паҳлӯ хизмат кунед.


География/Таърих

Гумон меравад, ки ҳашароти воқеӣ ба монанди Эскарол ватании Сицилия ва минтақаи Баҳри Миёназамин бошанд. Он дар Англия аз ҳадди аққал солҳои 1500 -ум ба таври васеъ парвариш карда мешавад. Онро метавон ба Юнон, Рум ва Миср пайгирӣ кард, ки он ҳамчун сабзаи хӯриш истифода мешуд. Дар ҳуҷҷатҳои Рими қадим зикршуда аз ҷониби Плиний ва шоир Овид зикр шудааст. Дар муқоиса бо барги танги барги эскарол, навъҳои калонтарин ҳисобида мешаванд. Endive имрӯз асосан дар Фаронса, Италия, Нидерландия, Испания ва Иёлоти Муттаҳида парвариш карда мешавад.


Як соли дигар дар Recipes

Калимаи "макарон", новобаста аз он, дорухате, ки ман ин ҳафта озмудам, чизе ба табақи итолиёӣ нест. Ин як Калифорния дар симои шумост. Майгу, лӯбиё ва эскарол, ки ҳар яки онҳо алоҳида пухта мешаванд, илова бар он сирпиёз, лимуи лимӯ ва нонрезаҳои нонпазӣ, ки ҳамаашон макарон мепӯшанд, бештар ба чошнӣ ба хӯриши гарм монанданд. Ва, ба монанди аксари ҷузъҳои хӯриш, ҳар яки онҳо сирф худашро мечашад ва ба ҳеҷ чизи нозук ё мураккаб омехта намешавад.

Аслан комбинатсия ба ман писанд омад. Аммо ҳамсари маҳбуб, ки бо мероси наслҳои бешумори аҷдодони неаполитӣ ба китфи худ ба мизи зиёфат менигарист, инро наметавонад тасдиқ кунад. Шояд далели он ки ман дар тӯли бистсолагӣ дар Калифорния зиндагӣ кардам, ба ман ин зот таҳаммулпазирӣ бахшид ё шояд аҷдодони деҳқонии полякии маро, ки ҳама маззаҳоро пӯшида буданд, ба даст оварданд.

Ба қадри имкон, табақ аз Ҷойс Голдштейн аст Сӯҳбатҳои ошхона. Ин бонуи шӯх, ки қаблан соҳиби ошпази як тарабхонаи калони Сан-Франсиско буд, тамоми Италия, Испания, Фаронса, Юнон, Туркия, Ховари Миёна ва Африқои Шимолиро ба худ ҷалб мекунад ва онҳоро ба ошхонаи Калифорния табдил медиҳад. Барои завқи ман, бисёр офаридаҳои ӯ аз ҳама болотаранд, аммо ман аз ин охиринаш лаззат бурдам - ​​танҳо бо чанд навсозии ночиз.

Якчанд ҷузъҳои табақ бояд пешакӣ омода карда шаванд, ки вобаста ба ҷадвали шумо метавонанд хуб ё бад бошанд. Барои ман хуб буд. Ман субҳ ҳам майгу ва ҳам лӯбиёи сафедро дар оби оддӣ пухта, то яхдон дар яхдон гузоштам. Нимаи дуюми рӯз ман эскаролро майда карда, бо сирпиёз бурида пухта кардам, ки як лимӯ порае аз бағетро ба нонрезаҳои тару тоза дар протсессори хӯрок табдил дод ва онҳоро дар танӯр бо равғани зайтун, намак ва қаламфури сурх пухт.

Дар вақти хӯрокхӯрӣ ман ҳама он ашёҳои омодашударо (танҳо нисфи нонрезаҳо) ҷамъ карда, ҳангоми пухтани макарон онҳоро гарм кардам. . .

. . . он гоҳ танҳо онҳоро ба макарони пухта омехта кунед ва бо нонрезаҳои боқимонда пур кунед.

Тавре ки ман дар боло гуфтам, инҳо ҳама таъми хуб буданд, аммо ҳеҷ кадоме аз онҳо ба ҳам ва ё бо ҳам кори зиёде накардаанд. Гарчанде ки контрастҳои матнии хеле хуб мавҷуданд - ва нонрезаҳои пухта беҳтарин чизҳое буданд, ки ман то имрӯз чашидаам. Дар чанд лаҳзаи аввал қудрати лимуи лимӯ қариб ҳайратовар буд, аммо баъдан он дар замина қарор гирифт. Ман аз риштаҳои ҷудогонаи лаззат лаззат мебурдам, аммо ҳамсари маҳбуб набудани ҳамоҳангиро ногувор меҳисобид. Ҳамин тавр, табақ эҳтимол ба репертуари ман ворид нашавад, аммо ин як таҷрибаи ҷолиб буд.

Барои сабт: Хуруҷҳои хурди ман аз самтҳои Голдштейн аз сирпиёз камтар барои эскарол, камтар намак ва мурч барои нонрезаҳо истифода бурдан лозим буд - вай ҳамеша бо ҳанут исроф мекунад - ва барои майгу камтар пухтан.


Grilled Polenta бо майгу & Escarole

1 қошуқ равған ва сирпиёзро дар як чошнии калон дар оташи миёна ҷойгир кунед. Пухтан, омехта кардан, то даме ки сирпиёз ҷолиб ва хушбӯй шавад, аз 1 то 2 дақиқа. Иловаи куки ќаламфури сурх, омехта, то хушбӯй, тақрибан 30 сония. Иловаи помидор ва орегано ба напазед. Оташро кам кунед ва то боллазатбахш, тақрибан 3 дақиқа пухтан. Майгу ва эскоролро ошпаз кунед, то пажмурда шудани эскарол тақрибан 2 дақиқа омехта кунед. Аз гармӣ дур кунед, пӯшед ва гарм нигоҳ доред.

Равзанаи гӯшзадро равған кунед (нигаред ба Маслиҳат). Буридаи полентаро то гарм ва каме сӯхтан, аз 3 то 4 дақиқа дар як тараф.

Чошниро дар байни 4 коса ё табақчаҳои хурд ҷойгир кунед. Боло бо буридаи полента, бо зайтун пошед (агар истифода шавад) ва ҳар як порцияро бо 1/2 қошуқи равған пошед. Дарҳол хизмат кунед.

Эзоҳ: Эскарол (узви оилаи коснӣ) як сабзи баргӣ бо таъми ширин-талх аст. Ҳангоми пухтан мулоим аст ва онро дар шӯрбоҳо, шӯрбоҳо ё ҷӯшон истифода бурдан мумкин аст. Онро дар наздикии дигар кабудӣ дар қисмати маҳсулот ҷустуҷӯ кунед, аммо онро бо ҷанги ҷингила омехта накунед. Эскарол баргҳои калон ва нисбатан васеъ дорад, ки ба салати барги зич печонидашуда монанданд (эндиви ҷингила баргҳои зич ва майда печида).

Маслиҳат: Барои равған кардани гӯшзад: Ба дастмоле коғазӣ печонида равған молед, бо ангуштон нигоҳ доред ва аз болои раф гузоред. (Дорупошии пухтупазро дар грили гарм истифода набаред.)


Видеоро тамошо кунед: Làm Salad tôm bơ cho bạn nào ăn theo chế độ Keto. Shrimp Avocado Salad (Январ 2022).