Охирин меъ-

Чӣ тавр гӯшти беҳтарин бургерҳоро

Чӣ тавр гӯшти беҳтарин бургерҳоро

Мавсими гулкунӣ ба мо расидааст ва имсол ман қарор додам, ки санъати дӯстдоштаи гӯшти тобистонаи Амрико - гамбургерро аз худ кунам.

Ҳадафи ман: як бургер, ки онро дар як рӯзи якшанбе ба осонӣ ҳамроҳ кардан мумкин аст, қобили хушбӯй аст, то ба шахсе тобад, ки ҳама лазизеро, ки ба инсоният маълум аст, ба бургери худ илова мекунад ва ба қадри кофӣ мутаносиб барои қонеъ кардани гӯшти бургер (танҳо кетчуп, Лутфан!).

Видео! Чӣ тавр гӯшти беҳтарин бургерҳоро

Аз коршинос савол диҳед: Стивен Райхлен

Стивен Райчлен, муаллифи зиёда аз 30 китоб, асосгузори Донишгоҳи BBQ ва мизбони телевизион дар намоишҳои сершумор дар мавзӯи пухтупаз ва тамокукашӣ, аз ҷумла ба наздикӣ нашршуда Лоиҳаи оташ, саховатмандона аз рӯзи худ вақт ҷудо кард, то ба ман якчанд чизро дар бораи чӣ тавр чидани гамбусаки комил таълим диҳад. Мо оятҳои ангиштсангро бо ангиштсанг, равғани беҳтарин то таносуби гӯшт ва як хатогии нав ҳангоми хатти патти ҳайвонотро муҳокима кардем.

Бо иттилооти Райчлен, кӯҳи таҳқиқот, таҷрибаҳои шахсии худ ва мактубҳои дӯстон ва аъзои оила мусаллаҳ шуда, ман қарор додам, ки нусхаи худро Burger Backyard Classic тайёр кунам.

ЧИЗХОИ БЕХТАРИН: ОРУ АЗ ГРИЛИ ТОНИК ОВАРД

Мисли он ки шумо ҳангоми пухтупаз дар печкаи пухтупаз як маҳлули тоза бо равғани каме истифода кардан мехоҳед, шумо мехоҳед ҳангоми тайёр кардани хӯрокхӯрӣ аз грили тоза бо гранатаҳои гӯшти равғанӣ истифода баред.

Рэйчлен пешниҳод мекунад, ки аз таркондани гранҳои гриллии худ бо хасу грилл барои нест кардани ягон бақияи сохташуда аз хӯрокҳои гузашта сар кунед. Сипас гриллро бо дастмоле аз рӯйпӯш ба рӯй молед ва бо истифода аз қубурҳои суфтакунӣ бо дастмоле, ки ба афтидаем ба болои торҳо резед.

АНДОЗАИ 80/20 ҲАМАИ ГРАФИ ГРАНТРО БЕПУЛ

Як бургерро бо сад роҳ таҷриба кардан мумкин аст, аммо маънои бе таҳкурсии мустаҳкам вуҷуд дорад. Барои як бургери боллазату шањдбори хушбӯй, аз омехтаи пӯсти гӯсфанди ба замини бегона лалмӣ ва гӯшти гов бо равғани баландтари он истифода баред.

Гӯшти гов бо омехтаи 80/20 беҳтарин барои бургерҳои гӯшти гов беҳтарин аст- Ин маънои 80% гӯшти гови лоғар ва 20% равғанро дорад. Гӯшти гови 80/20, ки шумо дар супермаркет мехаред, одатан chuck замин аст, ки барои бургерҳо хеле хуб аст. (Чизе ба мисли 90/10 лоғар сирлоинҳои заминист, ки ҳангоми гармии баланд аз гӯшти пухта шудан хушк мешавад.)

Райхлен воқеан ба омехтани чак замин бартарӣ медиҳад ва сирлоини хоки барои сохтани омехтаи худаш аз 80 то 83 дарсад гӯшти гов ва 17 то 20 дарсад равған

Ман барои зеризаминии 80/20-ро интихоб кардам, зеро дар аксари супермаркетҳо он ба осонӣ дастрас аст, аммо аз фурӯшандаатон илтимос накунед, ки омехтаи худро майда кунад ё таносуби баландтари гӯшти говро фарбеҳ кунад.

МАҲСУЛОТИ МАҲСУЛОТРО МЕДОНЕД

Гармии дастҳои шумо дар якҷоягӣ бо гӯшти гови шабона метавонад равғанро гудохта ва сӯзонад. Ин монеаро бо гӯшти лоғар мепайвандад ва монеъ мешавад, ки ҳангоми раванди пухтупаз аз ҳад зиёд оварда мешавад ва дар натиҷа бургери хушк ва зич ба вуҷуд меояд.

Ҳал он аст, ки гӯштро хунук нигоҳ доред ва пирожнҳоро ҳарчи зудтар шакл диҳед.

Гӯшти говро дар яхдон гузоред, то шумо ба мавсим омода шавед ва пирожнҳоро ташкил диҳед. Сипас гӯшти говро то он даме ҷамъ кунед, ки на як сония. Онро ба палата печонед ва онҳоро дар яхдон гузоред, то вақте ки шумо ба грил тайёред.

Наход, гӯшти говро аз ҳад зиёдтар нанамоед

Вақте ки сухан дар бораи омехта кардани гӯшти гов ва ташкили пирожни гов меравад. Агар шумо як бургереро, ки ҳангоми хӯрдани он пошида мешавад, хӯрда бошед, ин эҳтимолан натиҷаи кори говдор будааст. Натиҷаҳо ба он чизе монанданд, ки бо эмульсияи шикаста рӯй медиҳад. Шумо кӯшиши фарбеҳ кардани сафеда ва сафедаро ба ҳам мепайвандад, аммо агар шумо аз ҳад зиёд гузаштед, шумо пайвандро "шикаста", боиси бургери шумо хушк, пошидан ва мазза мегардад.

  • Ана чӣ бояд кард: Ба таври баробар гизодиҳии худро ба гӯшти гов пошед ва дастҳоятонро барои мулоим кунед.
  • Чӣ тавр фаҳмидан мумкин аст, ки гӯшт пурра омехта шудааст? Якчанд сол пеш, як дӯсти кӯҳнаи ман, ки мутахассиси чартертерҳо ва сартарошхона ба ман ҳиллаи каме ёд дод. Пас аз омехта кардани гӯшти гови худ бо ҳар гуна ҳанут ё дигар компонентҳо, порае аз андозаи чаҳоряк гиред ва онро ба хурмоатон рост кунед. Дасти худро ба поён гардонед. Агар гӯшт часпад, шумо хуб равед.

БУРДҲО МЕГАРДОНЕД

Баъзе одамон ғояи пати гамбургерро аз болои кунҷҳо пошиданд ва баъзеҳо чунин меҳисобанд, ки он бояд комил бошад (ман ба категорияи дуюм дохил мешавам). Аммо ҳеҷ кас як бургер мехоҳад, ки аз тӯр хурдтар бошад.

Барои дуруст кардани андозаи палетҳо шумо ба гӯштҳои худ рост кунед, бургерҳои худро дар кунҷҳо тақрибан 1 дюйм ва аз як дюйм калонтар кунед.

Ин коҳишёбии ногузирро, ки ҳангоми пухтупаз рӯй медиҳад, ба назар мегирад.

ОЁ ШУМО ПАТИАТҲОИ ХУДРО ДИГАР КАРДАН МЕДОНЕД?

Дар тамоми Интернет ва китобҳои пухтупаз шумо дорухатҳои бургериро пайдо хоҳед кард, ки ба шумо дар маркази пирожнҳо ҷурғот мегузоранд, одатан дар бораи андозаи изи ангуштон ё як tablespo.

Ҳадафи "кам кардан" аз пешгирии буридани бургер дар марказ мебошад. Аммо оё ин дар ҳақиқат кор мекунад? Мисли ҳама, ман мехостам, ки пуфакро пешгирӣ кунам, аммо ман инчунин мехостам, ки коҳишро бо бургерҳои худ кам кунам, бинобар ин ман онро озмоиш кардам.

Ман фаҳмидам, ки нишонаи изи ангушт ё як косаи халӯсаро ба марказ халал мерасонад, аммо бургерҳо то ҳол коҳиш ёфтаанд. Воридшавӣ депрессия васеъ ва наонқадар дар patty, аммо мисли тӯмор кор мекард. Дар бораи табақе хӯриш фикр кунед, на аз донагӣ.

  • Пирожни худро шакл диҳед, то 1/2 дюймаи чормағз аз мобайн каме баландтар бошад.

Боз як нӯги: Ба ҷои он ки кулчақандҳоро ба дастатон зарба занед, тақрибан 5 унция гӯштро ба табақ ё табақе, ки аз коғаз навишта шудаанд, ҷойгир кунед. Қисми болои бургерро оҳиста рост кунед ва депрессияи васеи наонқадар худро ("тунук") дар ҳоле ки дасти дигаронро ба паҳлӯ пахш кунед, давра ташкил кунед. Ин бидуни гармидиҳӣ ва ё аз ҳад зиёд кор кардани гӯшти гов депрессияро ба вуҷуд меорад.

CHARCOAL VS. ГАЗ ГРИЛ

Барои Райчлан, интихоби беҳтарин барои бургерҳои гӯшти гов ҳамеша ҳезум ё ангишт аст, зеро мазза ва сӯзиши иловагӣ, ки бо ин гриллҳо рух медиҳад.

“Он бисёртарафа. Шумо гармии гармтар ва хушктарро мегиред, ки ба шумо саъйи беҳтаре медиҳад ”- гуфт Райчлан. Агар шумо ангиштсанг истифода баред, шумо метавонед намудҳои гуногуни ҳезумро илова кунед, ки ба дудкашӣ мусоидат намуда, маззаи умумии Бургерро баланд бардоранд.

Бо вуҷуди ин, миллионҳо амрикоиҳо гриллҳои газро афзалтар медонанд, зеро онҳо ба осонӣ истифода мешаванд ва шумо бетартибиҳои зиёд надоред. Парво накунед, шумо ба ҳар ҳол метавонед дар як грили газ як бургери аъло пухтан метавонед!

  • Барои грилл бо ангиштсанг ё ҳезум, Райчлан тавсия медиҳад, ки сармоягузорӣ кардан ба ситораи дӯзандагӣ. Ин қуттии баланд ё силиндраи дорои сӯрохиҳо мебошад. Коғаз дар поёни поёнаш пажмурда мешавад ва ангиштҳо аз нав ба боло барқарор мешаванд. Ситораи дегхонаро дар қаъри гили гӯштии худ ҷойгир кунед ва коғазро сабук кунед. Шумо дар тӯли 15-20 дақиқа оташпораҳои гарм хоҳед дошт.
  • Агар шумо грили газро истифода баред, зарфро кушоед, газро фурӯзон кунед ва гриллро равшан кунед. Пеш аз илова кардани пирожни худ шумо мехоҳед грили худро аз 450 то 500 дараҷа гарм кунед.

Ч H ГУНА БА ГУРӮҲИ БУРГЕРҲ

Дар маҷмӯъ, ин давраҳои пурошӯбро риоя кунед:

  • Барои бургерҳои нодир, барои 4 дақиқа пухтан (125 ° F)
  • Барои burger миёна-нодир, барои 5 дақиқа пухтан дар маҷмӯъ (135 ° F)
  • Барои burger миёна, аз 6 то 7 дақиқа хӯрок пазед (145 ° F)
  • Барои бургерҳои хуб иҷрошуда, аз 8 то 9 дақиқа пазед (160 ° F)

Лутфан ба назар гиред, ки USDA гӯшти пухтупазро то ҳарорати дохилии ҳадди аққал 160 ° F тавсия медиҳад, ки бе ягон гулобӣ дар марказ хуб анҷом дода мешавад. Пухтупаз бургерҳоро ба дараҷаҳои дигари дилбастагӣ бояд бо салоҳдиди пухтагон иҷро кунад.

Ҳамаи ин гуфтаҳо буданд, дар ниҳояти кор, вақт барои гамбургер барои расидан ба ҳарорати муайян аз он вобаста аст, ки грили шумо то чӣ андоза гарм аст ва ғафсии патти шумо. Дар санҷишҳои ман, пирожни ғафси 1 дюймаи диаметри 4 дюймаи миёна дар 5 дақиқаи умумӣ (2 1/2 дақиқа дар ҳар тараф) ва дар 6 дақиқаи умумӣ (3 дақиқа дар ҳар тараф) хуб иҷро карда шуд.

Райчлен пешниҳод менамояд, ки санҷиши ҳарорати бургерро тавассути дохил кардани термометр гўшти дар паҳлӯ ҷойгиршуда, на аз боло; ин ба шумо хониши дақиқтарро медиҳад. Шумо инчунин метавонед дастур оид ба санҷиши ангуштони дастии Элизаро истифода баред.

FLIP - Аммо НИГОҲ НАКУНЕД! - БУРДҲОИ ШУМО

Пас аз он ки он кулчақандҳоро ба грилл гузоред, онҳоро пахш накунед. Фишор равғанҳо ва маззаҳоро маҷбур мекунад, ки дар натиҷа петти хушк ва хушк ҷараён гирад.

Аммо, бепул худро зуд-зуд бургерҳои худро буред. Як бор Рэйчлен боварӣ дошт, ки бургерро беҳтар ва танҳо як маротиба ҳангоми пухтупаз буред, аммо ӯ аз он замон инҷониб тағйироти худро ва таҳқиқоти сайтҳоро тағйир додааст, ки мегӯяд, ки тез-тез афтидан як бургерро ҳамвортар мекунад.

ЧАРО Ч ADD ТАВР БАРОМАД?

Тақрибан 1 дақиқа қабл аз тамом кардани хӯрок бургер панир илова кунед. Баъзе маззаҳои дӯстдоштаи ман Швейтсария, Чеддар ва Ҳаварти мебошанд.

Вақте ки ба бунгоҳҳо тоб меоранд?

Ман як намуди духтари бриоси афшонда шудаам. Онҳо аз равған бой ва боэътимоди бой мебошанд, ки ҳамаи сақфҳо ва бургери маро нигоҳ медоранд, аммо онҳо саршор мешаванд ва ба осонӣ мешикананд.

Ҳар кадом хӯришро афзалтар кунед, боло ва поёни кӯзаро бо равған молед ва пас аз гармии мустақим онҳоро дар қафои грилл ғарқ кунед. Вақте ки шумо дақиқаҳоро дар палатҳо тарк мекунед, нӯшидани хӯришро оғоз кунед.

БИНОҲОИ БУЗУРГТАРИНОНИ худро аз нав барқарор накунед

Истироҳат танҳо барои одамон нест. Бигзор бургерҳо баъди як дақиқа истироҳат кардан, аз гӯшзад истироҳат кунанд. Ин имкон медиҳад, ки афшураҳо дар тамоми бургер таксим карда шаванд, ва он ба шумо таассуроти лазиз меорад.

РОҲҲО БАРОИ БУРҶҲОИ МО

Пас аз он ки шумо як бургери асосии дорухатро дар поён азхуд кардаед, бепул аз лаззатҳои худ завқ гиред.

Шумо метавонед буридаҳои гуногуни гӯштро омехта кунед, занбурўғҳо, ҳамворҳо, гиёҳҳо ё мукааб панир илова кунед. Ман як мухлиси калонтарини лимӯ дар бургерҳоям, зеро он ба буридани маззаи гӯшти гов кӯмак мекунад. Дар ниҳояти кор, интихоби шумо аз они шумост. То он даме, ки пирожни гӯштӣ ва боллазату шањдбори аст, шумо хато карда наметавонед.

РОЙГОНҲОИ BURJER БАРОИ ТАМОС

  • Гӯшти гов ва Бургери занбӯруц
  • Бургери панири кабуд
  • Гамбургери маъруфи Ҷим
  • Бурҷи Chipotle
  • Бургер Ямайка

Навсозии 23 июни соли 2020: Мо ин паёмро бо видеои тамоман нав рехтем. Баҳра баред!


Видеоро тамошо кунед: Крученый удар в футболе. Как закрутить мяч? (Декабр 2021).