Беҳтарин меъ-

Gumbo сабз

Gumbo сабз

Як gumbo анъанавии Луизиана дар давоми наҷотбахш хизмат мекард, ки ба борҳои кабудӣ ба монанди гулдӯзӣ, кале, кабудии шалғам ва спанак асос ёфтааст.

Қарзи аксбардорӣ: Элиз Бауэр

Gumbo сабз, ё gumbo z'herbes, як анъанаи Лентен дар Луизиана аст. Ҷои тааҷҷубовар аст, ки на ҳама вақт гиёҳхорон ҳастанд, зеро ин таваққуси самимона одатан рӯзи панҷшанбеи муқаддас тақвият дода мешавад, то мӯъминонро барои рӯзаи ҷумъаи хуб тақвият диҳад.

Нусхаи мо аз ҳокими хокӣ ва ҳасибҳои дуддодашуда иборат аст, аммо шумо метавонед онҳоро тарк карда, гамбурги гиёҳӣ созед.

Анъанаи gumbo z'herbes ин дохил кардани намудҳои гуногуни кабудӣ дар gumbo ва ҳамеша дохил кардани шумораи тоқ. Чаро? Эҳтимол, барои ҳар як сабзаи гуногун, ки шумо илова мекунед, дар соли оянда дӯсти нав пайдо хоҳед кард.

Чаро рақами тоқ? Дар ҳақиқат боварӣ надорам, гарчанде ки ман фикр мекунам, ки ин бо фолклори қадимии Африқои Ғарбӣ ё Фаронса алоқаманд аст. Gumbo zav, ки он дар Луизиана талаффуз мешавад, зоҳиран ба фаронсавӣ марбут аст potage aux гербҳо, ё зангӯлаи Ҳиндустони Ғарбӣ, ки дар навбати худ аз пухтупази Африқои Ғарбӣ сарчашма мегирад.

Кадом кабудӣ? Ҳар кадоме мехостед. Ман гулӯлаҳо, кабудии шалғам, калейи ласинато, кабудҳои ҷингила ва Данделион кабудиро истифода бурдам. Дигар вариантҳои хуб инҳо мебуданд: chard, спанак, parsley, кабудии хардал, аругула, бомҳо аз шалғамҳо ё сабзӣ ... шумо идеяро пайдо мекунед.

Калима дар бораи ҳалқа: Кӯшиш кунед, ки равғани арахисро ёбед, агар шумо онро пайдо кунед, зеро он маззаи махсусан аълои Cajunро ба қумба медиҳад. Лардам, дар ҳоле ки гиёҳхорӣ нест, интихоби дуввуми ман хоҳад буд. Аммо равғани растании муқаррарӣ низ кор хоҳад кард.

Дорухат дар зер омехтаи тортони Каҷунро дар бар мегирад, ки беш аз оне, ки шумо барои ин gumbo ниёз доред. Шумо метавонед онро баъдтар захира кунед ё дар ҷадвал бо хокаи файл хизмат кунед.

Агар шумо ҳеҷ гоҳ дар бораи хокаи файл (haq-lay) шунида бошед, он баргҳои хушки хоки сасафрас мебошанд. Он ба мазза маззаи ширин илова мекунад ва онро каме ғафс мекунад. Ин файлро танҳо дар охири пухтупаз илова кунед, ё ин ки он ба сафҳои номатлуб ва goopy табдил меёбад.

Дорухат Gumbo сабз

Компонентҳо

  • 1 пиёла равғани арахис, чарбуи он ё равғани дигари растанӣ
  • 1 пиёла орд
  • 2 пиёла пиёз бурида
  • 1 пиёла решакан филфили занги сабз
  • 1 пиёла карафс бурида
  • 4 дона сирпиёз
  • 2 халиҷе
  • 1 tbsp намакин Kajun (ба зер нигаред)
  • 1 хоккейи ихтиёрӣ (ихтиёрӣ)
  • 10 пиёла об
  • 3 кило кабудии навъӣ (масалан, кале, гулдӯзӣ, кабудии хардал, кабудии шалғам, спанак, тӯмор, пиёз, кабудии Данделион, кабудии лаблабу), буридашуда (тақрибан 14 пиёла)
  • Намак
  • 1 кило ҳасиби дуддодашуда ва интихобӣ (ихтиёрӣ)
  • Хокаи файли бичашед (ихтиёрӣ)

Blend Spice Spice

  • 1 қошуқи филфили сиёҳ
  • Cayenne 1 қошуқи
  • 1 қошуқи тухми карафс
  • 1 қошуқи thyme хушк
  • 2 қошуқи орегано хушк
  • 1 Tbsp хокаи сирпиёз
  • 2 tbsp паприка ширин

Усул

1 Рауф созед: Гумборо бо гузоштани як roux оғоз кунед, ки он маззаи зиёде илова кунад ва gumbo-ро ғафс кунад. Пиёлаи равғани чормағзи чормағз ё чарбуи онро (ҳар ду компонентҳои анъанавии roux) дар гармии миёна дар давоми як ё ду дақиқа гарм кунед ва баъд дар орд омехта кунед. Омезед, то ҳеҷ қитъае нест.

Рухро дар оташи миёна паст пазед, то он даме ки ранги шоколад бошад. Интихоби шумо то чӣ гуна ранг шудани шумо интихоби шумост. Чӣ қадаре ки тира бошад, ҳамон қадар беҳтар аст, аммо вақте ки ранг торик мешавад, вай метавонад ба осонӣ сӯзад, бинобар ин шумо бояд ҳамеша абрҳоро нигоҳ доред ва онро нигоҳ доред.

2 Оби гармиро ба тобистон андозед: Дар ҳоле, ки roux хӯрокпазӣ мекунад, 10 пиёла обро ба як тобистон биёред.

3 Пиёз, карафс, ќаламфури сабз ва баъд сирпиёзро ба roux илова кунед: Вақте ки roux кофӣ торик аст, дар пиёз бурида, карафс ва ќаламфури сабз омехта кунед ва гармиро ба миёна табдил диҳед. Бигзор ин пухтан, баъзан ба шӯр, то даме ки сабзавот нарм гардад. Сирпиёзро илова кунед ва 1-2 дақиқа дигар пазед.

4 Иловаи баргҳои халиҷӣ, исфаноҷ ва оби гарм: Баргҳои халиҷе, доруҳои Cajun илова кунед ва дар оби гарм оҳиста омехта кунед. Дар аввал roux ба даст хоҳад овард, аммо ба ҳаракат меоварад ва ҳама дар шўрбои абрешим ҷамъ мешаванд.

5 Хок, кабудӣ, сарпӯшро илова кунед ва тобистона кунед: Хок ветчина ва ҳамаи кабудиро илова кунед. Бичашед намак, аммо дар хотир доред, ки hock ихтиёрӣ шӯр хоҳад шуд, бинобар ин, шӯрбо барои ҳозир каме каме намакин шавад. Агар шумо хоҳед, ки ҳанут Cajun бештар илова кунед, ҳоло инро кунед. Кӯзаро пӯшед ва хушхурона 1 соату 15 дақиқа тобистон.

6 Гӯштро аз устухонҳои ҳокӣ хориҷ кунед, буред ва ба деги баргардед: Хок ветчинаро санҷед. Агар гӯшт аз устухон афтад, онро хориҷ кунед, устухонҳоро ҷудо кунед, гӯштро буред ва ба деги баргардонед. Агар hock омода набошад, симптоматикии gumbo -ро давом диҳед; зарбаҳои зайтун на ҳамеша бо ҳамон суръат пухта мешаванд.

7 ҳасиб илова кунед: Пас аз он, ки hock омода аст, ҳасибро ба даст оред ва 15 дақиқаи дигар пазед.

Дар ҷадвал бо хокаи файл хизмат кунед.

Салом! Ҳама аксҳо ва мундариҷа бо ҳуқуқи муаллиф ҳифз шудаанд. Лутфан хабарнигори моро бе иҷозати пешакии хаттӣ истифода набаред. Сипос!


Видеоро тамошо кунед: Instant Pot Gumbo (Январ 2022).