Беҳтарин меъ-

Mousse шоколади классикӣ

Mousse шоколади классикӣ

Муссаи шоколадӣ як ширини хуб барои фароғат аст, зеро 1) он хеле зебо менамояд, 2) ҳама хизматҳои худро мегиранд ва 3) шумо метавонед онро як рӯз пеш аз мӯҳлат иҷро кунед.

Қарзи аксбардорӣ: Элиз Бауэр

Ин Мокси Шоколади ғафс, бой, қаймоқ ва ширини комил барои фароғат аст! На танҳо ин хуб аст, ҳар кас хидмати шахсии худро ба даст меорад ва шумо метавонед онро як рӯз пеш аз мӯҳлат созед.

Ман ин дорухатро солҳо қабл дар китоби пухтупази Бушон аз ҷониби сарпарасти маъруф Томас Келлер пайдо кардаам. Ин то ҳадде аз як дорухатест, ки “шеф-й” бо обшавии шоколад дар болои деги думдор, қамчинҳои тухм ва яхмос қамчинкорӣ.

Аммо агар шумо ба маслиҳатҳои ман дар зер овардашуда пайравӣ кунед, шумо бояд бо дорухат ва шириниҳои зебо ва ширинии шоколади ширин муваффақ шавед!

Беҳтарин шоколад барои мусс шоколад

Агар шумо хоҳед, ки муссалаи ҳақиқии шоколади шоколад дошта бошед, аз шоколади яклухтхӯрдаи торик, аз 62% то 70% какао истифода баред.

Барои ин муссаи шоколад ман аз ториктарин шоколаде, ки ман пайдо карда метавонам, истифода мебарам (Trader Joe дорои хиштҳои Белгия 70% какао 1 фунт мебошад).

Агар шумо ба мусс хизмат кунед - бе қаймоқи иловагӣ ва меваҳо, ва шумо таъми шоколади торики ширинро дӯст медоред, муссаи шумо бо 70% комил хоҳад буд.

Агар шумо дар меваҳо ранг кунед (моторӣ шоколадро хеле хуб илова мекунад) ва ё қаймоқи қамчинтар, шумо мехоҳед шакар илова кунед ё 62% шоколади талхро истифода баред.

Маслиҳатҳо барои муваффақияти Мусс шоколад

Mousse шоколад метавонад як каме назарфиреб бошад! Инҳоянд чанд маслиҳате, ки барои муваффақ гаштан аз ин дорухат кӯмак мекунанд:

  • Шоколадро мулоим гудохта кунед: Шоколадро бар души обдор дар як деги дег гудохта кунед. Шумо метавонед як дегани металлро ба зарфе бо оби ҷӯшон гузошта, як дилери дуканаро насб кунед (нагузоред, ки коса обро ламс кунад). Агар шумо деги дукарата истифода набаред, шоколад шикаста метавонад ва ҷудо шавад.
  • Шоколади хунукро ба зӯр гарм кунед: Пас аз он, ки шумо шоколадро бо равған ва эспрессо гудохтаед, шумо мехоҳед онро хунук кунед, то вақте ки шумо ба лабони поёни худ каме ҷаб кунед. Ин барои илова кардани зардии тухм ҳарорати дуруст хоҳад буд. Хеле гарм аст ва тухм пухта мешавад. Вақте шумо компонентҳои дигарро илова мекунед, шоколад ғалаба хоҳад кард.
  • Ҳангоми хунук тухмҳо ҷудо кунед, аммо дар ҳарорати хонагӣ қамчин кунед: Тухм аз осонӣ ҷудо мешавад, вақте ки онҳо дар дохили яхдон ҳастанд. Аммо сафедпӯстони тухм ҳангоми тозакунии ҳуҷра, ба осонӣ қамчинтар мешаванд. Пас, аввал тухмҳоро ҷудо кунед ва сипас онҳоро дар тӯли якчанд дақиқа дар оташ гузаронед.
  • Таҷҳизоти тоза барои зарди сафедпӯсти тухм: Равғани тухм агар шумо ягон косаи боқимонда дар коса ё зарфи зарбшударо истифода баред, ё агар ягон зардии зардии тухм, ки ба сафедпарто рафтаанд, дуруст қамчин карданро рад мекунанд. Аз ин рӯ, боварӣ ҳосил кунед, ки шумо таҷҳизоти тозаро истифода мебаред ва шумо ягон лӯлаи зардии тухмро, ки метавонанд дар сафедпӯстон бошанд, гирифтаед.
  • Пӯшед, напазед, сафедпӯстон тухм ва қаймоқи қамчинкорӣ: Аспҳои тухм ва қаймоқи қамчинкорро ба мусс шоколади худ мулоим кунед ва мусс ҳисси шумо пурфайз хоҳад буд.

Ин дорухат классикии Мусс шоколади сафедпӯсти тухм ва зардии тухмро истифода мебарад. Барои аксарияти мардум ин масъала нест, аммо одамоне, ки гирифтори системаҳои масъунияти бадан осебпазир ҳастанд, занони ҳомиладор, пиронсолон ё пиронсолон бояд аз тухмҳои хом бо сабаби хатари салмонелла худдорӣ кунанд. Шумо метавонед тухмҳои пастеризатсияшударо дар мағоза харед, агар шумо ҳангоми истифодаи ин дорухат худро бо истифода аз нороҳатӣ ҳис кунед.

Дорухат шоколади классикии Mousse

Компонентҳо

  • 4 1/2 унсияи bittersweet шоколад, биносту решакан
  • 2 tbsp (1 унсия) равған unsalted, мукааб
  • 2 қошуқ эспрессо ё қаҳваи сахт. (Ман эсспресоро декафоро аз Starbucks-и маҳаллӣ истифода бурдаам)
  • 1 пиёла яхмос вазнин вазнин
  • 3 дона тухм, аз ҳам ҷудо *
  • 1 Tbsp шакар
  • Моторӣ ва қаймоқи иловагӣ қамчинкорӣ (ихтиёрӣ)

* Ин дорухат тухмҳои хомро истифода мебарад. Агар шумо дар бораи хавфҳои салмонелла хавотир бошед, шумо метавонед тухмҳои пастеризатсияшударо истифода баред.

Усул

1 Яхмосро қамчин кунед: Яхмос қаймоқи вазнинро ба қуллаҳои мулоим резед, пас хунук кунед.

2 Шоколадро бо равған гудохта, эспрессо: Болои шоколад, равғани мукааб ва эспрессо ба болои дегҳои дукони гармро, оби ҷӯшон гузоред (на оббозӣ кунед), то даме ки ҳамвор аст, ба шӯр бирезед.

Омехтаи шоколадро аз гармо ҷудо кунед ва то он даме, ки шоколад танҳо ба даст гарм бошад, онро хунук кунед. Нагузоред, ки шоколад асбоби сард дошта шавад, ё вақте ки компонентҳои дигар илова карда мешаванд, омехта маҳв мешавад.

3 Сафедпояи тухм: Пас аз он ки шумо омехтаи шоколадро аз болои оташ гирифта, ба хунукшавӣ шурӯъ кунед, сафедпӯстҳои тухмро то даме ки кафк кунанд ва шакли худро нигоҳ доранд. Дар шакар пошед ва то қамчинҳои тухм қуллаҳои шадидро пошед.

4 Ба шоколад зардии тухм илова кунед:Вақте ки шоколад хунук шудааст, то он даме ки ламс гарм бошад, дар зардии тухм ҷӯшонед.

5 Иловаи қаймоқи сафед ва тухм: Наздиктар тақрибан аз се як ҳиссаи қаймоқи қамчинкориро лоғар кунед ва омехтаи шоколадро оред. Сипас дар нисфи сафедпӯстони тухм қат кунед. Дар сафедпӯстони тухм боқимонда пӯшед. Дар қаймоқи боқимонда қамчин кунед.

6 Spoon ба хӯрокҳои хӯрокхӯрӣ, хунук: Моссро ба косаи хӯрокхӯрӣ молед ё қубур кунед. Агар шумо хоҳед, қабати дар моторӣ тару тоза ва қаймоқи қамчинкорӣ. Дар яхдон барои 8 то 24 соат хунук кунед.

Салом! Ҳама аксҳо ва мундариҷа бо ҳуқуқи муаллиф ҳифз шудаанд. Лутфан хабарнигори моро бе иҷозати пешакии хаттӣ истифода набаред. Сипос!


Видеоро тамошо кунед: Шоколадный мусс за 4 минуты - рецепт от Гордона Рамзи (Январ 2022).