Рецептҳои анъанавӣ

Matzo Balls чист?

Matzo Balls чист?

Ягон шӯрбои бузурги мурғ бидуни онҳо комил нест

Wikimedia Commons

Барои онҳое, ки парҳези карбогидратҳои кам доранд.

Тубҳои матзо ё тӯбҳои матза на танҳо яке аз сангҳои асосии таомҳои яҳудӣ мебошанд, онҳо инчунин яке аз ҷузъҳои асосии яке аз саҳмҳои бузурги ошпазии дини яҳудӣ ба ҷаҳон дар маҷмӯъ шӯрбоҳои боли матзо мебошанд. Аммо ин тӯбҳои калони крахмал чистанд?

Тавре ки шумо тахмин карда будед, ҷузъи асосии шӯрбои дакикаи матзо матзо мебошад, ки ба хокаи ба орд монанд ба номи хӯроки матзо майда карда шудааст. Ҳар як оила одатан дорухои худро дорад, аммо ҳамаи онҳо ба ғайр аз матзо тухм, об ва равған (одатан равғани мурғ ё шмальц) доранд, аммо равған ё маргаринро ба ҷои равған истифода бурдан мумкин аст. Равған ё шир аз компонентҳои анъанавӣ нест, зеро омехтани шир бо гӯшт кошер нест.

Омехтаи допи матзо бениҳоят часпак аст, аз ин рӯ ҳангоми ташаккул додани тӯбҳо дастҳои худро тар нигоҳ доштан муҳим аст. Онҳо метавонанд вобаста ба афзалияти шумо калон ё хурд бошанд ва бевосита ба шӯрбо ҷӯшидани мурғ партофта шаванд; онҳо дар давоми тақрибан 20 дақиқа варам мекунанд ва пухта мешаванд.

Тубҳои Матзо аслан самбӯсаҳои анъанавӣ мебошанд ва метавонанд як косаи оддии шӯрбои мурғро ба хӯроки болаззат ва пурнур табдил диҳанд. Дар ин ҷо як дорухат бузург аст.


Шӯрбоҳои Ball Ball

Дар ин дорухои шӯрбоҳои матзо як мурғ мавҷуд аст, ва баъдан. Хато нест. Шумо синаи барвақт берун мекашед ва гӯшти сафедро барои ороиши косаҳои тайёр истифода мебаред, аммо ҳама чизи боқимонда соатҳо пухта мемонад ва захираро бо маззаи мутамарказ ва бадани лабшикан бой мекунад.


Писарони оқил Дели Матзо Болл

Барои гирифтани номаи ахбор, ҳилаҳо, дорухатҳо ва ғайра, ки дар як ҳафта ду маротиба фиристода мешавад, ба номаи мо обуна шавед.

Ҳангоми бақайдгирӣ, шумо ба Шартҳои истифодаи мо розӣ мешавед ва таҷрибаи маълумотро дар Сиёсати махфияти мо эътироф мекунед. Шумо метавонед дар вақти дилхоҳ обуна шавед.

Тӯбҳои Матзо дуруст ба даст овардан душвор аст - қадамҳо оддӣ, аммо халалдор кардан осон аст. Пеш аз он ки мо писарони ҳакимро, гастрономи яҳудии мо дар Сан -Франсиско кушодем, мо шояд бо 15 дорухои тӯбҳои матзо озмоиш кардем, то бифаҳмем, ки кадомашон сабуктарин аст. Оё он хамиртуруш, хокаи нонпазӣ буд, ки калид буд? Дар ниҳоят, мо дорухои асосиро гирифтем ва ҳам равған ва намакро дучанд кардем. Як маслиҳат оид ба коркарди худ аз тӯбҳои матзо: Ин як хамираи нозук аст, бинобарин осон аст. Кӯшиш кунед, ки аз ҳад зиёд кор накунед. Инҳоро дар шӯрбои донои мо Deli Matzo хизмат кунед.

Чӣ бояд харид: Хӯроки матзо Стрейт нисбат ба дигар брендҳое, ки мо кӯшиш кардем, тостиртар ва дорои таркиби ғафстар аст. Агар шумо инро барои иди Фисҳ омода кунед, боварӣ ҳосил кунед, ки хӯроки матзо барои иди Фисҳ косер аст.

Нақшаи бозӣ: Шумо метавонед тӯбҳои матзоро то 2 рӯз пеш аз ба нақша гирифтани шӯрбо омода ва шикор кунед. Онҳоро дар ваннаи обӣ, дар яхдон нигоҳ доред.

Дастурҳо

  1. 1 Тухм ва шмалтсро дастӣ бо печутоб ё дар миксери стенди дорои замимаи қамчин пайваст кунед. Заданд, то ҳама омехта ва fluffy.
  2. 2 Хӯроки matzo -ро оҳиста -оҳиста илова кунед, то якчанд омехта.
  3. 3 Селтсер, намак ва ќаламфури илова кунед, то омехта омехта кунед. Боз намакро бичашед (он бояд хуб намакин карда шавад). Косаро бо халтаи полиэтиленӣ пӯшед ва дар яхдон ҳадди аққал 2 соат, ё то як шаб истироҳат кунед.
  4. 4 Оби хунук ва як рози калони намаки кошерро дар як чошнии васеъ ва баландпӯш бо зарфе пӯшида дар гармии миёна омехта кунед ва ба оташи мулоим бирасонед. Аз 12 то 12 дона қуттиҳои якхелаи омехтаи матзо кашед ва ба табақ ё варақаи нонпазӣ гузоред. Дастҳои худро бо равғани растанӣ каме пӯшед ва ҳар як пораро бо кафи дастонатон дар байни кафи дастонатон ғелонед ва кӯшиш кунед, ки тӯбро фишор надиҳед ва онро ба оби ҷӯшон ҷойгир кунед.
  5. 5 То он даме ки ҳама тӯбҳои матзо дар об бошанд, такрор кунед. Гармиро то ҳадди имкон кам кунед, табақро пӯшед ва дар давоми 30 дақиқа тобистонед.
  6. 6 Агар шумо шӯрбои худро дарҳол надиҳед, тӯбҳои матзоро дар ваннаи оби хунук ҷойгир кунед ва то 2 рӯз дар яхдон гузоред. Дар шӯрбо мулоим гарм кунед ва хизмат кунед.

Дорухат: Тупҳои Матзо Ҷоан Натан

4 тухм калон
1/4 коса шмальц (равғани мурғ), равғани кокос ё равғани растанӣ (кошер барои иди Фисҳ)
1/4 пиёла шўрбои мурғ ё сабзавот
1 пиёла хӯроки matzo
1/4 қошуқи чормағзи заминӣ
2 tablespoons занҷабил навҷамъовардашудаи
2 tablespoons petrley, бодиён ё кашни биносту бурида
1 қошуқи намак, бештар барои пухтупаз
Қаламфури сиёҳ

1. Дар як косаи калон тухм, шмальц, саҳм, хӯроки матзо, мускат, занҷабил ва петрушка омехта кунед. Мавсими бо 1 қошуқи намак ва чанд маҷақ қаламфури. Оҳиста бо қамчин ё қошуқ омехта кунед. Пӯшед ва то хунук кардани яхдон, тақрибан 3 соат ё як шаб.

2. Барои шакл додан ва пухтани тӯби матзо, як табақи васеъ ва чуқурро бо оби сабук шӯр карда пур кунед ва ҷӯшонед. Бо дастҳои тар як қисми омехтаро гиред ва онро ба андоза ва шакли як тӯби тенниси пинг-понг гузоред. Оҳиста онро ба оби ҷӯшон бирезед, то даме ки ҳама омехта истифода шавад, такрор кунед.

3. ШМШ -ро пӯшед, гармиро то ҷӯшиши ҷисмонӣ кам кунед ва тӯбҳои матзоро тақрибан 50 дақиқа барои ал денте, барои рӯшноӣ дарозтар пазед. Агар хоҳед, тӯбҳои матзои пухташударо ба шӯрбои мурғ ё сабзавот интиқол дода, фавран хизмат кардан мумкин аст. Интихобан, онҳо метавонанд дар варақаи нонпазӣ гузошта шуда яхбандӣ карда шаванд, сипас ба халтаи яхдон интиқол дода шаванд ва то чанд соат пеш аз додани гармӣ дар шӯрбо ё шўрбои мурғ ё сабзавот яхкарда нигоҳ дошта шаванд.


Матзои хонагӣ

Ман намехоҳам дар ин ҷо нишинам ва ба шумо нагӯям, ки ман як ғалабаи калон ҳастам. Матзо бо панири қаймоқ ва желе? Албатта. Матзо бо равғани арахис? Хуб. Аммо матзо ба хотири матзо? Оре.

Аммо имсол, тавре ки шумо шунидаед, дигар аст. Ман бо оилаам барои Седер дар хона нахоҳам буд ва аз ин хеле ғамгинам. Бо кӯшиши каме шахсан сохтани NYC Seder, ман бо бародар ва хоҳарарӯси худ Барри Долингер ва Наоми Бейн, муассиси Mitzvah Matzos, як ширкати shmura matzo, ки тамоми даромадҳоро хайрия мекунад, муроҷиат кардам. мубориза бо қочоқи инсон.

Барри маро фарқи байни ин матзои худсохт ва намудеро, ки аксарият мизҳои Seder -ро тамошо мекунанд, фаҳмид (вай аксари онҳоро дар видеои боло тавзеҳ медиҳад, аммо ман ба шумо ишора медиҳам: ин матзо як тӯҳфаи хеле наздиктар ба ҳикоя аст иди Фисҳ ва чаро он аст, ки мо нони ҳамвор ва беасосро дар давоми ҳашт рӯз дар як сол мехӯрем). Ин ҳама ба чӣ оварда мерасонад? Орд, об, таҷовуз ва вақт. Агар шумо ин корро дуруст кунед, шумо дар тӯли 20 дақиқа матзои худсохт хоҳед дошт ва mdashhe аҳамияти ин рақамро дар видео шарҳ медиҳад.

Ман омӯзиши бештар дар бораи & mdashand бо ду дасти худамро дӯст медоштам! & Mdashthis иди Фисҳ муҳим аст. Ва ман дар ин бора худро хеле хуб ҳис кардам. Охир, он аст як мизо ҳатто барои хӯрдани ашё. Чам Самач!


Matzo Ball Mix чист ва боз чӣ кор карда метавонед?

Танҳо аз сабаби он ки матзо ғизои яҳудӣ аст, ки одатан дар иди Фисҳ хӯрда мешавад, ин маънои онро надорад, ки шумо наметавонед аз он тамоми сол лаззат баред. Набояд бо хӯроки матзо, ки он танҳо крекерҳои матзо аст, ки ба хӯроки хуб печонида мешаванд, омехтаи допи шароб омехтаи қаблан бастабудаи хӯроки матзо, ҳанутҳо (хокаи сирпиёз, хокаи пиёз, намаки карафс ва ғайра) мебошад, ва консервантҳо. Manischewitz як бренди машҳурест, ки шумо эҳтимолан онро дар канори байналмилалии супермаркети дӯстдоштаи худ пайдо карда метавонед.

Азбаски крекерҳои матзо худ аз худ нони фатир нестанд, ки бо орд ва об пухта мешаванд, онҳо маззаи бениҳоят мулоим доранд. Аз ин рӯ, ин қуттии пешакӣ омехта шуморо аз душвориҳои ҷолибу хушбӯй ва хушбӯй кардани матзаҳои хоки шумо, ки аллакай барои шумо анҷом дода шудааст, наҷот медиҳад! Ин омехта барои сохтани тӯбҳои сабук ва матои мато пешбинӣ шудааст, ки ба шумо дорухат дар бастаро медиҳад, ки ба шумо дастур медиҳад, ки мундариҷаи пакетҳоро бо тухм ва равған омехта кунед ва сипас ҷӯшонҳои хурди хамирро ҷӯшонед. Ин ақл беихтиёрона содда аст ва як варианти олӣ барои шахсе, ки намехоҳад аз шӯрбои навбатии допи худсохти матзо оғоз кунад. Беҳтарин қисми? Меҳмонони шумо ҳеҷ гоҳ инро аз як омехта нахоҳанд донист, онҳо шояд бовар кунанд, ки шумо дар ин меҳнатҳои ба абр монанд муҳаббат кардаед. Бо онҳо шӯхӣ кунед, хуб?!

Барои касоне аз мо, ки аз рафтан аз самтҳои пешниҳодшуда наметарсанд, итминон ҳосил кунед, ки ҳанӯз ҳам баъзе матзо омехтаи фароғатӣ вуҷуд дорад. Агар шумо то ҳол дар қатори тӯбҳои матзо фикр карда истода бошед, пеш равед ва ба он тӯбҳо ба монанди исфаноҷ, сабзӣ, фета ва/ё қаламфури якчанд компонентҳои бонус илова кунед. Барои замимаҳое, ки шумо мехоҳед омехтаро ба он чизе, ки дуруст мешуморад, дохил кунед, A.K.A. шумо чӣ мехоҳед. Ҷаҳони тӯбҳои матзо барои шумо омӯхтан аст! Шумо ҳатто метавонед онҳоро пешгирӣ кунед ва ба ҷои ҷӯшондан онҳоро бирён кунед ва шумо бешубҳа аз ин қарор пушаймон нахоҳед шуд.

Шумо инчунин метавонед (ва бояд) омехтаро барои нони мурғ, моҳӣ ё хук истифода баред*, агар шумо дар ҷустуҷӯи тағир додани нонрезаҳо бо услуби итолиёвӣ бошед, ки шумо одат кардаед. Гурӯҳи маффинҳо ё қоқҳои болаззат созед ва дар як пакети омехтаи допи матзо барои миқдори иловагии некии шӯр-шӯр биандозед. Асосан, бо маҳсулоте, ки бо паси он як дорухои қатъӣ меояд, то ҳадде ки чӣ гуна бояд омода карда шавад, худро маҳдуд ҳис накунед. Албатта, пеш равед ва туби матзои худро иҷро кунед ҳар вақте, ки лутфан лутфан, аммо озмоиш кардан бо ин омехтаи матзо ва ҳанут низ кори хеле дуруст аст. Дар ҳар ду ҳолат, шумо ҳоло ҳам BALLIN ҳастед ’.


Шӯрбоҳои болаззатии Матзо Гейл Симмонс он чизеро, ки ба шумо осеб мерасонанд, шифо мебахшад

Довари 'ошпази боло' Гейл Симмонс ду рецептҳои дӯстдоштаи оилавиро муттаҳид кард, то ин шӯрбои матзиро бо анъанаҳои ғайриоддӣ ва хеле қаноатбахш ба даст оранд.

Анна Арчибалд

Гейл Симмонс на танҳо ҳангоми Фисҳ шӯрбоҳои матзо мехӯрд, балки дар Ҳанукка, дар бисёр шомҳои шоми ҷумъа ва ҳангоми эҳсоси ҳаво. Дорухат барои шӯрбо бобояш Сназзи бо пойгоҳи шӯрбои классикии мурғ ҳам серғизо ва ҳам серғизо буд.

"Ин шӯрбои аҷдодони ман аст, ки бибии ман барои ҳар як мавсим омода кардааст" мегӯяд Симмонс, хатмкунандаи мактаби кулинарӣ ва Шеф -ошпаз довар "Дар шӯрбо аз мурғ ва захираи мурғ тоннаҳои коллаген ва протеини лоғар мавҷуданд, бинобарин ин хеле барқароркунанда аст. Сабабе вуҷуд дорад, ки ҳамаи мо онро ҳангоми хӯрдани ҷисмонӣ мехӯрем. Ин дар ҳақиқат ғизои ниҳоии тасаллӣ аст ва ҳар фарҳанг дар он фарқиятҳо дорад. ”

Вақте ки вай навишт Онро ба хона овардан: Мазкрҳои дӯстдошта аз ҳаёти хӯрдани афсонавӣ, ки дар соли 2017 бароварда шуда буд, аз ҷумла як нусхаи шӯрбои бибии вай бефоида буд. Бо вуҷуди ин, вай мехост хӯроки анъанавиро афзоиш диҳад, аз ин рӯ вай аз як дӯстдоштаи дигари оила ишора кард: хушдоманаш Норин ҷав, лимӯ ва шӯрбои мурғ.

"Ман пештар танҳо ду дорухатро алоҳида месохтам [аммо] фаҳмидам, ки дар байни онҳо такрори зиёд вуҷуд дорад ва як рӯз ман онро якҷоя кардам" мегӯяд Симмонс. "Вақте ки ман онҳоро якҷоя кардам, ман фаҳмидам, ки ин ба мисли мишмоши комил аст."

Шӯрбое, ки дар натиҷа Пурра пур карда шудааст (дорухат дар зер), аз решаи решаи сабзавот ва шӯрбои мурғ, ки аз ҷав бой карда шудааст, то тӯбҳои матзои бодиринги матзо ҳоло ба дӯстдоштаи хонаводаи ӯ табдил ёфтааст. Воқеан ба як иштибоҳи классикӣ, он ба ҳар як пораи охирини мурғ ва сабзавот, ки ба он дохил мешавад, мақсад медиҳад - ва он барои ошпазони хонагӣ дар ҳама ҷо мутобиқ кардани он ба завқи худ кофист.

Бо иҷозати Guerin Blask

Ба таври анъанавӣ, як нофаҳмие "барои истифода бурдани ҳама партовҳо ва аз ашёи хом барои одамоне, ки миқдори зиёд надоранд, офарида шудааст" мегӯяд ӯ. "Тайёр кардани захираи мурғ аз устухонҳо ва пораҳои сабзавот - ин як табақи сарфакорона ва хоксорона аст, ки ҳар як қисмро истифода мебарад ва партовҳо хеле каманд."

Гарчанде ки шӯрбои пур аз мишмоши Симмонс аз бисёр ҷиҳатҳо анъанаҳоро ба бор меорад, он мисли классикӣ дилчасп ва боистеъдод аст. Инҳоянд маслиҳатҳо ва маслиҳатҳои ӯ барои омода кардани он.

Дорухат mishmosh допи матзои Симмонс аз унсури барқароркунандаи он оғоз мешавад: саҳмия.

"Ин як шӯрбо классикии мурғии ашкеназӣ [аз] яҳудиёнест, ки аз Аврупои Шарқӣ ба Амрико омадаанд" мегӯяд ӯ. "Ин як саҳмияи воқеан хушбӯй аст, ки асосан аз як мурғ сохта шудааст, ки [шикаста] ва дар саҳро шикор карда мешавад."

Дар оғоз, тамоми мурғ дар як деги захирашуда бо об ва сабзавот, аз ҷумла сабзӣ, пиёз ва сирпиёз ҷойгир карда мешавад. Ҳангоме ки саҳмия бӯй ва маззаи мурғро пухта ва истихроҷ мекунад, шумо гӯшти сина, ронҳо ва дигар гӯшти торикро марҳила ба марҳила пора мекунед. Дар ниҳоят, ин ба шӯрбои тайёр илова карда мешавад, аммо шумо ҳама устухонҳоро ба деги захиравӣ бармегардонед, то ҳар як унси охирини некро пеш аз он ки онҳоро тоза кунед.

Гарчанде ки захираи хонагӣ ва мурғи тару тозашуда миқдори иловагии мазза ва қаноатмандӣ фароҳам меорад, аммо ин қадами аввалини дорухат аз ҳама вақтро сарф мекунад. Барои суръат бахшидани раванд, Симмонс аксар вақт ба ҷои он саҳмия мехарад.

"Агар шумо барои сохтани саҳмияҳои худ омода набошед, шумо метавонед як қуттии қуттиҳоро истифода баред ва танҳо мурғро дар он ҷо шикор кунед" мегӯяд ӯ. Барои боз ҳам суръат бахшидани раванд, Симмонс пешниҳод мекунад, ки шумо шикори шикори мурғи хомро гузаронед ва ба ҷои он як ротсерсериро интихоб кунед. Танҳо гӯштро аз устухонҳо реза кунед ва мустақиман ба қабули тӯбҳои матзо гузаред.

"Ин як дорухат аст ва миёнабурҳои зиёде мавҷуданд, ки шумо метавонед онҳоро гиред - ин ҳама ё ҳеҷ чиз нест" мегӯяд Симмонс. Аммо "Ман фикр мекунам, ки маблағи қисмҳо, агар шумо дар ҳақиқат тамоми дорухатро аз сифр иҷро кунед, хеле беҳтар аст. Мисли ҳама гуна пухтупаз, он вақт ва таҷриба аст. ”

Агар дар ин дорухат як чиз вуҷуд дошта бошад, ки Симмонс қатъиян аз сифр созед, он тӯбҳои матзо аст. Бо бодиён ва "сабук ҳамчун ҳаво" афшонда, шумо бояд саъю кӯшиши якҷоя ба харҷ диҳед, то ки ҳамаи онҳоро дарҳол нахӯред. Эҳтимол шумо аллакай дар ошхонаи худ бисёр компонентҳои ба шумо лозимаро дошта бошед, аз ин рӯ омехтаи пешакӣ тайёршударо, ки ба ҳар ҳол "танҳо ҳама компонентҳои хушк" аст, гузаронед, то шумо метавонед маззаи ниҳоиро пурра назорат кунед.

Симмонс мегӯяд, тӯбҳои Matzo "хеле поляризатсия мекунанд". "Одамон бо тӯбҳои матзо таҷрибаи бад доранд ва онҳо бо тӯбҳои матзо ассотсиатсия мекунанд, ки онҳо ин чизҳои азим, вазнин ва зич мебошанд, ки ба хишт дар поёни коса монанданд. Тӯбҳои матзои ман бениҳоят сабук ва мулоим мебошанд. ”

Ноил шудан ба версияи Симмонс аз самбӯсаи классикии яҳудӣ аз сохтани кукиҳо душвортар нест. Дар дорухат хӯроки матзо, хокаи нонпазӣ, намак ва бодиён тару тоза бо тухм, шмальц (равғани додашуда) ва содаи клубӣ (барои "левитӣ") талаб карда мешавад. Агар шумо дар даст шмалтс надошта бошед, ки ба тӯби матзои тайёр маззаи бойтар диҳад, равғани тозашуда хуб хоҳад буд (гарчанде ки агар шумо ин ивазкуниро иҷро кунед, шӯрбо дигар косер нахоҳад буд).

"Калиди он аст, ки онҳоро аз ҳад зиёд накунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки мо онҳоро пухта метавонем" мегӯяд Симмонс. Хӯроки матзо пас аз он ки тӯбҳо ба об медароянд, "мисли сегона васеъ мешавад", аз ин рӯ ҳангоми раванди ташаккул дар ин бора огоҳ бошед. Ғайр аз он, танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки пеш аз пухтан ба онҳо вақти кофӣ барои истироҳат дар яхдон диҳед.

"Ман ҳамеша ба одамоне мегӯям, ки аз сохтани тӯбҳои худ метарсанд, ки дорухатамро бисанҷанд" мегӯяд ӯ. "Тӯби матзои идеалии ман сохтан душвор нест. Барои ин танҳо як муҳаббати каме лозим аст. ”

Вақте ки захираҳо, тӯбҳои мурғ ва матзо пӯшонида мешаванд, ҳоло вақти бастани шӯрбо пур аз сабзавот аст. Симмонс ба сабзавотҳои решавӣ, ки дар шӯрбои мурғ классикӣ мебошанд, ба монанди сабзӣ, parsnips ва пиёз, инчунин миқдори зиёди пиёз, карафс ва сирпиёз меравад. Дар ҳақиқат, шумо метавонед ҳама гуна сабзавоти дигареро, ки дар даст доред, илова кунед - ягона чизе, ки Симмонс пешгирӣ мекард, помидор аст, зеро онҳо маззаи табақро аз ҳад зиёд тағйир медиҳанд. "Агар шумо бо сабзавот бозӣ кунед, бо помидор бозӣ накунед" мегӯяд ӯ. "Ин ба ҳеҷ ваҷҳ шӯрбои помидор нест."

Илова кардани ҷав дар он ҷое аст, ки шӯрбои допи матзои Симмонс воқеан худро аз стандарт фарқ мекунад.

"Бисёр одамон дар шӯрбоашон угро мепазанд, албатта, ба монанди шӯрбо угро мурғ," мегӯяд Симмонс. "Дар шӯрбои худ гузоштани чизҳо ба монанди каша хеле анъана аст. Каша [гречка] як донаи хеле серғизо ва рустикӣ аст, ки аксар вақт дар пухтупази яҳудиёни қадимӣ истифода мешавад. Ман кашаро дӯст медорам, аммо ман онро дӯст намедорам, аз ин рӯ ман дар ин дорухат ҷави пурраи марворидро истифода бурдам. "

Ҷав барои пухтан нисбат ба каша каме камтар вақт сарф мекунад, аммо он то ҳол маззаи саҳҳомро бедор мекунад

Пеш аз шустани ин шӯрбои дакикаи матзо, Симмонс мехоҳад онро бо як ҷуфт ламсҳои дурахшон анҷом диҳад. Гарчанде ки дорухаташ аллакай бодиёнро истифода мебарад, вай мегӯяд, ки гарни петрушка ё эстрагон низ як варианти хуб аст. Ин гиёҳҳо дар якҷоягӣ бо фишурдани шарбати лимӯ, "маррае хурд аст, ки ҳама чизро боло мебардорад."

Қарз гирифтани як унсури охирин аз оши мурғи ҷав ба хушдоманаш ба ӯ ёд дод, ки чӣ тавр ду даҳсола пеш пухтанро иҷро мекунад, Симмонс каме болои панири пармезанро болои ҳар як коса мепошад.

"Шумо метавонед онро ҳамчун косер тарк кунед," мегӯяд ӯ. "Аммо агар ин ҷашни махсус набошад ва шумо косер набошед, он каме бадан ва умами илова мекунад, ки воқеан ба он маззаи тасаллибахш такя мекунад. ”

Компонентҳо

Чӯҷа ва амп:

  • 1 (4- то 5-фунт) Тамоми мурғ, ронҳо ва синаҳо ҷудо карда шудаанд
  • 4 сабзӣ миёна, coarsely бурида
  • 4 қабурғаи карафс миёна, coarsely бурида
  • 2 миёна пиёз зард, ба мукааб бурида мешавад
  • 1 сар Сирпиёз, нисфаш нимпайкара
  • 8 шохаи ҷаъфарӣ барги тару тоза
  • 1 қошуқи қаламфури сиёҳ

Тупҳои Матзо:

  • 4 тухм калон, сабукфикрона лату кӯб
  • 1/4 пиёла Шмальц ё равғани равшаншуда (маълумот дар зер), гудохта
  • 3 қошуқи содаи клубӣ
  • 2 Tbsp бодиён тару тоза биносту бурида
  • 1 пиёла хӯроки Matzo
  • 1/2 tsp хокаи нонпазӣ
  • Намаки Кошер
  • 3 Tbsp Равғани зайтуни бокира
  • 2 сабзӣ миёна, аз рӯи ғараз ба қисмҳои 1/4 дюйм буред
  • 2 Parsnips миёна, ғаразро ба қисмҳои 1/4 дюйм буред
  • 2 Қабурғаҳои карафс, буришро ба қисмҳои 1/4 дюйм буред
  • 1 пиёзи калон, танҳо қисмҳои сабз ва сафед, борик бурида
  • 1 дона сирпиёз, биносту бурида
  • 1 пиёла ҷави марворид, бишӯед
  • Намаки Кошер
  • Қаламфури сиёҳ навҷамъовардашуда
  • 1/4 пиёла бодиён тару тоза биносту бурида ва илова барои хизмат
  • 2 tbsp Шарбати лимуи тару тоза
  • 1/2 пиёла Панири хуби майдакардашудаи Parmigiano-Reggiano (ихтиёрӣ)

Роҳнамо

Барои Chicken & amp Stock:

Ҳама мурғ ва захираро ба деги калон илова кунед. 3 1/2 литр об илова кунед ва дар оташи баланд напазед. Ба оташи мулоим кам кунед ва то пухтани синаҳои мурғ тақрибан 20 дақиқа пухтан гиред.

Синаҳоро ба табақ интиқол диҳед. Бигзор каме хунук шавад, пас гӯштро аз устухонҳо ҷудо кунед ва ҷудо кунед. Устухонҳоро ба саҳмия баргардонед. Ба ҷӯшондан идома диҳед, кафкро аз рӯи замин баъзан то сеяки тақрибан 2 соат кам кунед. Дар ҳамин ҳол, гӯшти сина реза кунед ва дар яхдон пӯшед, то он даме, ки истифода баред.

Ҳосилро тавассути ҷумбонидан дар як косаи калон ҷӯшонида, моддаҳои сахтро партоед. Гӯшти торикро чинед ва реза кунед, сипас бо гӯшти сина дар яхдон гузоред. Шумо бояд тақрибан 4 пиёла гӯшт ва 10 пиёла захира дошта бошед. (Захира ва мурғро пешакӣ омода кардан мумкин аст ва дар яхдон, пӯшида то 3 рӯз ё то 1 моҳ яхкарда мешавад.)

Барои тӯбҳои Matzo:

Дар як косаи калон тухм, шмальц, содаи клуб ва бодиёнро омехта кунед. Хӯроки matzo, хокаи нонпазӣ ва 2 қошуқи намакро омехта кунед. Дар яхдон пӯшида, ҳадди аққал 30 дақиқа ё то 2 соат гузоред.

Танӯрҳои калони Ҳолландӣ ё деги васеи оби хуб шӯршударо биёред. Омехтаи допи матзоро якбора як қошуқ кашед ва бо дастҳои тар мулоим ба тӯбҳо ғелонед. Тӯбҳои матзоро ба оби ҷӯшон илова кунед ва сипас то оҳиста мулоим кунед. Пӯшед ва тобистонед, то он даме ки тӯбҳои матзо пурқувват, пухта шаванд ва 30 то 40 дақиқа ба поёни дег ғарқ шаванд. Аз гармӣ дур кунед. Тӯбчаҳои матзоро дар деги оби гарм нигоҳ доштан мумкин аст, то он даме ки хизмат расонида шавад. Ҳангоме ки тӯбҳои матзо ҷӯш мезананд, шӯрбо тайёр кунед.

Барои шӯрбо:

Дар танӯр аз 6 то 8-кварт Ҳолланд ё деги васеи вазнин бо зарф равғанро дар гармии миёна гарм кунед. Сабзӣ ва parsnips илова кунед ва то нарм шудан тақрибан 3 дақиқа пухтан. Карафс, пиёз ва сирпиёзро омезед ва пазед, баъзан омехта кунед, то даме ки ҳама сабзавот нарм шаванд, 5 то 8 дақиқаи дигар. Ҷав, 1/4 қошуқи намак ва як рози саховатманд ё ду қаламфури илова кунед. Кук, зуд -зуд ба шӯр меоварад, то даме ки ҷав тост сар мешавад, тақрибан 1 дақиқа. Иловаи 8 пиёла захираи мурғ ва ба напазед. Ба ҷӯшиш кам кунед, пӯшед ва дар оташи паст пазед, баъзан омехта кунед, то даме ки ҷав тақрибан 30 дақиқа нарм шавад.

Ба шӯрбо 2 пиёла гӯшти мурғи сафед ва/ё торики мурғро илова кунед ва то 2 дақиқа гарм кунед (мурғи боқимондаро барои истифода дар салатҳо, макаронҳо ё дигар хӯрокҳо захира кунед). Бодиён ва шарбати лимӯро омехта кунед. аз гармӣ дур кунед ва маззаи мувофиқро бичашед.

Шӯрборо ба косаҳо гузоред. Бо истифода аз қошуқи сӯрохшуда ба ҳар як коса чанд тӯби матзо гузоред. Боло бо бодиён бештар ва пошидани пармезан, агар хоҳед.

Шӯрбо метавонад то се рӯз пеш омода карда шавад. Дар ин муддат, ҷав азхудкунии моеъро идома медиҳад ва шӯрборо хеле ғафс мекунад. Ҳангоми дубора гарм кардан захираи бештар ё об илова кунед, то онро ба мутобиқати дилхоҳ баргардонед ва мувофиқи бичашед.

Эзоҳҳо: Ҳанӯз дар рӯзҳои бибии ман (ва ҳатто вақте ки модарам хурдтар буданд), ошпазҳои хонагии яҳудӣ шмальцро (калимаи идишӣ барои мурғ, мурғобӣ ё равғани гов) ҳамчун як ҷузъи асосии пухтупази латкҳо, тайёр кардани шӯрбо буридашудаи шӯрбо ва допи матзо истифода мебурданд, ва ба нон пошидан (аз болои равған ҳаракат кунед!). Бисёре аз ошпазҳои яҳудӣ ҳоло ҳам мегӯянд, ки ин калиди хушбӯйтарин шӯрбоҳои болаззатии матзо мебошад, ки шумо метавонед тайёр кунед. Ман дар тӯбҳои матзоам шмальцро ҳангоми ёфтани он истифода мекунам, аммо вақте ки он мавҷуд нест, равғани равшаншавандаро осон мекунад.

Равғани тозашуда равғанест, ки ҳам сафедаҳои шири он ва ҳам об хориҷ карда мешаванд (ки дар якҷоягӣ тақрибан 20 фоизи таркиби онро ташкил медиҳанд) ва онро аз равғани эмульсияшуда ба равғани тоза иваз мекунанд. Барои равшан кардани равған, онро танҳо дар як кӯзаи хурд дар оташи паст гудохта, то он даме ки ба ҷӯшидани фаъол расад. Пухтан то даме ки кафке, ки дар боло ба вуҷуд меояд (инҳо сафедаҳои шир мебошанд) бишикананд ва ба поёни табақ ғарқ мешаванд ва ҳубобӣ паст мешавад. Табақро аз гармӣ дур кунед ва сипас кафкҳои боқимондаро тоза кунед ва тавассути як дока ё филтри қаҳва ба як коса гузоред. Равғани аниқшударо дар як контейнери герметикӣ нигоҳ доред ва то 1 моҳ дар яхдон гузоред.

Аз он мутобиқ карда шудаастБиёварданОн хона: Мазкрҳои дӯстдошта аз ҳаёти хӯрокхӯрии аҷиб аз ҷониби Гейл Симмонс Ҳуқуқи муаллифӣ © 2017 аз ҷониби GMS Media, Inc. Бо иҷозати Grand Central Life & amp Style дубора чоп шудааст. Ҳамаи ҳуқуқ маҳфуз аст.


Сафедиҳои тухмро то сахт шудан латукӯб кунед ва як тараф гузоред. Зардии тухм, намак, петрушка, пиёз, равған, мурч ва шӯрборо то қаймоқ заданд. Сафедҳои тухмро ба омехтаи тухм пӯшед. Оҳиста -оҳиста дар хӯроки матза пӯшед. Пӯшед ва 1-1/2 соат хунук кунед.

Як деги хеле калони обро ба ҷӯшон биёред. Ба об тақрибан 1 қошуқи намак илова кунед.

Бо дастҳои хуб равғаншуда, тӯбҳои хурди тақрибан 3/4 дюйм созед. Онҳоро ба оби ҷӯшон бирезед. Зарфро пӯшед ва тақрибан 30-40 дақиқа напазед. Нигоҳ накунед !!


Ман фикр мекардам, ки то Боло бо гиёҳҳои тару тоза ва сельцер сохтан аз Болзаҳои Матзо нафрат дорам

Дар соли 2011 кӯчидан аз як оила аз оила маро водор сохт, ки ҳамчун волидайни дар хона мондан якбора барои такрори хӯрокҳои анъанавии яҳудӣ барои таҷлили ҷашни мо масъул бошам. Ягона мушкил? Ман… аксар хӯрокҳои анъанавии яҳудиро дӯст намедорам.

Аз кугели угро то локси дуддодашуда то тзиммҳои картошкаи ширин, ман ба ғизои бароҳати мардуми худ тоб оварда натавонистам. Ман худро фиребгар ҳис мекардам. Муаллиф. Қаллобӣ. Хусусан барои он ки - печутоби қитъа! - Ман раббӣ. Ман дар назар дорам, ки кадом раввин тӯбҳои матзоро дӯст намедорад?

Медонам! Kneidlach (маъруф ба тӯбҳои матзо) як классики ашкеназист, ки ман кайҳо боз аз маззаи нокифоя ва зичии тобовар нафрат доштам. Вақте ки ман аз шӯрбои худ бе kneidlach дархост кардам, нигоҳҳои норозигии модар ва бибии ман гӯшношунид буданд. Гӯё ман рад мекардам онҳо ва на тӯбҳои матзои худсохти бодиққат сохташудаи онҳо.

Вақте ки мо аз Калифорния ба киштзорҳои ҷуворимакка дар Пенсилвания рафтем, ғизо, хусусан ғизои яҳудӣ, василаи василаи пайвастани мо бо ҳисси хона ва мардуми мо гардид. Ман тасмим гирифтам, ки аз сифр kneidlach болаззат созам.

Хонанда, шумо шояд дар ҳайрат бошед, ки чаро ман тӯбҳои матзоро аз Забар шабона истифода набурдам ё омехтаи қуттии матзои матзоро истифода набурдам. Дар ин кор тамоман шармандагӣ нест, аммо ба назари ман, аутсорсинг чунин менамуд, ки ин танҳо ғайриқонунӣ буданамро бори аввал тасдиқ мекунад, ки ман дар аввал нахӯрдани хӯроки яҳудиро дӯст медорам. Ман мехостам хӯрок диҳам ман Оилаи яҳудӣ хӯроки яҳудӣ, ки Ман бо ду дасти худам пухта. Ва ман мехостам мисли хӯрдани он хӯрок.

Дорухат барои кнедлахи пиёз пуркардашуда аз ҷониби Гейла Хочерман маро ба андеша водор кард: Чӣ мешуд, агар ин набуд, ки ман аз тӯбҳои матзо нафрат доштам, балки як маззае нахӯрдам, ки қаноатбахш кунад! Чӣ мешуд, агар мушкилӣ дар он буд, ки дорухои матзои матзои оилаи ман танҳо барои намак ва намак истифода мешуд? Ман онҳоро "каме як ёддошт" ёфтам, чунон ки мегӯяд Том Коликкио аз "Шеф-ошпаз" (гарчанде ки ман ҷуръат мекардам, ки инро ба модарам гӯяд ва бе осеб барояд).

Аммо версияи пуркардашудаи пиёз Хочерман назар ба оне ки ман мехостам, инқилоби бештар ба kneidlach буд. Ман танҳо мехостам як тӯби матзои классикӣ ва болаззате дошта бошам, ки навдаи таъми маро сер кунад.

Ман озмоишҳоро бо мазза оғоз кардам ва маслиҳатҳоро аз намоишҳои пухтупаз, маҷаллаҳо ва китобҳои ошпази дӯстдоштаи худ кашидам. Ман фаҳмидам, ки shmaltz назар ба равғани рапс як тӯби матзо бойтар ва хушбӯйтар сохтааст ва як порча занҷабили хокӣ ба ин самбӯсаҳои курашакл як мураккабии нозук илова кардааст. Оби Селцер онҳоро сабук ва сабук сохт ва илова кардани бодиён тару тоза ва хокаи сирпиёз ин пораҳои тареву вазнини хӯроки матзоро ба маркази курси шӯрбо табдил дод.

Кӣ медонист, ки чанд ҳанут ва гиёҳҳои хоксорона портали бозёфт ва муҳаббати ман ба зону хоҳанд буд? Ман албатта онро надидаам. Аммо сафар барои таъинот арзанда буд. Кнайдлах, тавре маълум мешавад, танҳо нӯги айсберг буд. Пас аз он ки ман худро аз даст додани дастурҳои оилаи худ озод ҳис кардам, ман як олами хӯрокҳои яҳудиро кашф кардам, ки гумон мекардам ба ман маъқул нест.