Рецептҳои анъанавӣ

Beaujolais дар Bayou

Beaujolais дар Bayou

Вақте ки ногаҳон ҷуфтҳои зебои шароб рӯй медиҳанд, мо инро дӯст медорем. Баъзан, кӯшиши ҷуфт кардани хӯрок ва шароб, ки як ҷуръат садо медиҳад, метавонад танҳо як чиз бошад.

Ваҳйи охирини мо инро ошкор кард beaujolais, Шароби фароғатӣ ва самарбахши фаронсавӣ, ки аз ангури гамай сохта шудааст, шарики комил барои таомҳои Каҷун/Креол ба монанди пайвандҳои гарм, ҷамбалая ва этоффе мебошад.

Дарвоқеъ, французҳо кайҳо медонистанд, ки божолайҳои хуб - хусусан категорияи мукофотие, ки деҳаҳо номида мешаванд ё кружкаи болоӣ - шарики хуб барои хӯрокҳои гуногун мебошанд. (Минтақа дар шимоли Лион, шаҳрест, ки ба мо хӯрокҳо ба монанди Лионезаи салатӣ бо бекони ғафс, тухми пухта ва фризе дод; пати хук; ва фрейти стейк.)

Танинҳои мулоими Гамай, туршии дурахшон ва маззаҳои фаровони мева бо хӯрокҳои гӯштӣ, каме бой ва ҳатто хӯрокҳои ҷолиб ба ҳам мувофиқанд.

"Beaujolais ба шумо хотиррасон мекунад, ки чаро одамон дар тӯли 12000 сол шароб менӯшанд" мегӯяд Ян Бекер, директори шароб дар Absinthe Group, ки шомили Room Boxing мебошад, дар Сан -Франсиско. "Ин дар ҳақиқат арзон, содда ва пок ва шавқовар аст."

Мо маззаи дурахшони гелосро дӯст медоштем МАРСЕЛ ЛАПИЕР Моргон Божолайс 2010 бо мурғобӣ ҷолибу ва ҳасиб хук jambalaya дар Ҳуҷраи бокс. Аммо мо метавонем ба осонӣ метавонистем майгу ва бекон дар болои панири панир дар Wishbone дар Чикаго бихӯрем. Байу дар ҷазираи Статен ё Борделаи қабурға дар тарабхонаи Galatoire дар Ню Орлеан.

Барои шаробҳои бузурги Beaujolais дар зер хонед, то дафъаи дигар дар Bayou хӯрок хӯред.

DOMAINE CHEYSSON "Clos les Farges" Chiroubles 2010 (Chiroubles, Beaujolais) $ 17
Хушбӯйи гулҳо, қуттиҳои сурх ва моторӣ дар аввал бӯй мекашанд ва шароб маззаи заминӣ, дуднок ва шӯр дорад. Бубинед, ки чаро The New York Times инро беҳтарин арзиш дар Beaujolais номидааст. Онро ёбед Ин ҷо.

GEORGES DEBOEUF "Ҷоизаи 1" Регни 2009 (Régnié, Beaujolais) $ 10
Крузи навтарин дар Баужолай, шаробҳои Регни бо ҳамдардӣ, мевагӣ ва далерӣ нисбат ба ҳамсоягонашон маълуманд ва ҷоизаи 1 намунаи комил аст. Онро ёбед Ин ҷо.

CHATEAU DE LA CHAIZE Brouilly 2009 (Brouilly, Beaujolais) $ 14
Шароби зинда ва тару тоза, Chateau de la Chaize бо маззаҳои Тарбуз ва малина тараннум мекунад. Chateau de la Chaize яке аз амволи машҳуртарин ва қалъаҳои Beaujolais аст. Онро ёбед Ин ҷо.

Барои гирифтани маълумоти бештар аз The Daily Sip ин ҷо клик кунед


Ҷӯшидани харчанг ё харчангҳои буғӣ?

Харчанг ба ғизои маъмул дар тамоми ҷаҳон табдил ёфтааст. Аз bisque харчанг то тортҳои харчанг, роҳҳои гуногуни омода ва хӯрдани ин харчанги ширин мавҷуданд.

Ду роҳи маъмултарини пухтани харчанг ҷӯшидан ва буғ кардан аст. Ҷӯшидани харчанг одатан дигар компонентҳоро дар бар мегирад, ба монанди ҷуворимакка ва ҳасиб бо ҳанутҳои гуногун ва хушбӯй, ки шўрборо хушбӯй мекунанд. Аз тарафи дигар, харчангҳои буғӣ харчангҳоро аз ворид шудани об нигоҳ медорад.

Новобаста аз он, ки шумо пухтани харчанги худро интихоб мекунед, боварӣ ҳосил кунед, ки харчангҳои тозатарини имконпазирро ба даст оред!

Ҷӯшидани харчанг

Ҷӯшидани харчанг дар оби намакин хеле содда аст. Оғоз кардани як деги оби шӯр - тақрибан ¼ пиёла намак барои як галлон - ба напазед.

Пас аз ҷӯшидани об, харчангҳои худро бодиққат дар об ҷойгир кунед ва тақрибан 10-20 дақиқа пазед. Харчангҳо ҳангоми норанҷӣ шудан ва шино кардан оғоз мешаванд. Харчангҳоро аз об хориҷ кунед ва бигзоред, ки онҳо хунук шаванд, то гӯштро бе сӯхтанатон тоза кунед.

Ҷӯшидани харчанг одатан аз тамоми харчангҳо, картошка, ҳасиб, ҷуворимакка, пиёз ва ҳанут иборат аст. Вобаста аз он, ки шумо мехоҳед хӯред, компонентҳо каме тағир ёфта метавонанд.

Гарчанде ки ҳар як дорухат каме фарқ кунад ҳам, шумо аслан ин қадамҳоро иҷро мекунед: обро дар картошка, ҳасиб, ҷуворимакка, пиёз ва ҳанут ҷӯшонед ва 15-20 дақиқа пазед. Пас аз он шумо ба харчанг илова кунед ва 8-10 дақиқаи дигар пазед. Пас аз анҷом ёфтан, ҳама чизро дар табақи услуби калони оила тартиб диҳед ва ҳамаро бо петрушки тару тоза оро диҳед.

Крабҳои буғӣ

Буғ кардан роҳи дигари олӣ ва осон барои пухтани харчанг аст. Ҳоло МАГОЗА кунед, ба шумо як деги буғии ду қисм лозим аст. Агар шумо яке аз инҳоро надошта бошед, шумо метавонед як деги баландро бо рахи даврашакл дар болои об ҷойгир кунед. Гарчанде ки шумо бо истифодаи об маҳдуд намешавед. Баъзе одамон пиво ва сирко барои буғ кардани харчангҳо истифода мебаранд ва шумо метавонед барои омехта боз ҳам гиёҳҳо ва ҳанут илова кунед.

Новобаста аз он ки шумо истифодаи об ё пиво ва сирко интихоб мекунед, шумо мехоҳед 2 дюймаи моеъро ба ҷӯш оваред. Боварӣ ҳосил кунед, ки моеъ аз болопӯши буғ боло наравад.

Бо истифода аз тангаҳо 3-4 шикамро дар шикам ба шикам ҷойгир кунед. Ин харчангҳоро бо омехтаи баҳрии баҳрии дилхоҳи худ пӯшед ва сипас ба болои қабати аввал 3-4 харчанги дигар илова кунед. Ба ин қабати дигар ҳанут илова кунед ва сипас зарфро ба дег гузоред.

Крабҳоро вобаста ба андоза тақрибан 18-20 дақиқа пазед. Харчангҳо ҳангоми норанҷӣ шуданашон анҷом дода мешаванд ва гӯшт ҳангоми озмоиш бо чангак анҷом дода мешавад. Бодиққат харчангҳоро аз деги бо тангаҳои тоза хориҷ кунед ва дар табақе бо пошидани ҳанутҳои баҳрӣ ва чанд дона лимӯ хизмат кунед.

Тартибҳо ва ҷуфтҳо

Новобаста аз он ки шумо ҷӯшидани харчанг ё харчангҳои буғиро афзалтар медонед, дар ин ҷо баъзе дорухатҳои олиҷаноб барои санҷидан ҳастанд:

Ҳангоми пухтани харчанг ё харчангҳои буғӣ шумо метавонед ҳанутҳои Old Bay ё дигар намакҳои баҳрии баҳриро истифода баред, аммо дар ин ҷо як дорухати намакин аз Epicurious аст, агар шумо мехоҳед худатон тайёр кунед!

Агар шумо шароби сафедро дӯст доред, кӯшиш кунед, ки Шардоннай ё Рислингро бо ҷӯшидани харчанг ё харчангҳои буғӣ ҷуфт кунед.

Оё дар шароби сафед нест? Ин хуб аст - сурхҳои сабук ва мевагӣ ҳастанд, ки бо харчанг ҳам ҷуфт мешаванд. Кӯшиш кунед як пиёла Beaujolais, шароби сабук ва мевадор. Зинфандел аз Beaujolais вазнинтар аст, аммо меваи он ҳоло ҳам бо маҳсулоти баҳрӣ хуб ҷуфт мешавад.

Оё шумо беҳтар аст пиво нӯшед? IPA ё пивои гандумӣ бо зиёфати харчангатон зебо ҷуфт мешавад.

Мэриленд кабуд харчанг Онлайн харед

Маҳсулоти баҳрии Камерон мефаҳмад, ки баъзан шумо танҳо вақт надоред, ки аз ҷараёни қабули қарор оид ба тарзи пухтани харчанг гузаред.

Аз ин сабаб, мо харчангҳои кабуди мукаммали пухтаи Мэрилендро барои расонидани рост ба дари пеши шумо дар мағозаи онлайни мо пешниҳод мекунем. Мо онҳоро фавран пас аз он ки буғӣ мекунем, то тозатарин харчангро бичашед.

Дар мағозаи онлайни мо инчунин маҳсулоти гуногуни баҳрӣ мавҷуданд, ки онҳоро дастрас кардан мумкин аст - ҳатман интихоби моро аз назар гузаронед!

Бо ташриф овардан ба мо дар Facebook, Twitter ё Instagram аз он чизе, ки мо дар ин ҷо дар маҳсулоти баҳрии Cameron ’ то ба ин ҷо расонидаем, бохабар бошед. Ба номаи электронии мо обуна шавед, то дастрасӣ ба таблиғот ва тӯҳфаҳои истисноиро дастрас кунед!


Китобхонаи тарабхонаи Кафе Beaujolais Мендокино Калифорния аз ҷониби Маргарет С Фокс Винтер Китобҳои хотиравӣ Китобҳои давлатӣ барои ошпазҳо ё ошпазони ошпаз

Редкая находка! Этот товар не так просто найти.

Тавсифи пурраи онро хонед

Кафе Beaujolais-Mendocino, Калифорния аз ҷониби Маргарет С. Фокс (Соҳиби ошпази як қаҳвахонаи хурде бо обрӯи миллӣ) ва Ҷон Бир (ки он ҷо бисёр мехӯрад) 1984 & quotАз 256 саҳифаҳои ин китоб 132 ба мушаххасоти дорухатҳо ва тарзи тайёр кардани онҳо, ва 124 нестанд. Аз ин рӯ дар он аст, ки дар муқоваи он кафе Beaujolais навишта шудааст ва на & quotCafe Beaujolais Cookbook & quot; Дар бар мегирад, дастурҳои аксари хӯрокҳоеро, ки тарабхонаро машҳур кардаанд, аммо он инчунин китобест дар бораи ғизо ва тиҷорати тарабхона ва чӣ гуна бояд оғоз кард ( ва шармгин шояд шумо набояд 't) ва он дар бораи Маргарет Фокс, занест, ки дар Кафеи Бауолай соҳиби, давида ва ошпаз аст & quot (аз дарун)

Қаҳвахона дигар ба ӯ тааллуқ надорад, аммо он дар хондани ҷолиб ва як ёддошти ҷолиб барои онҳое, ки дар он рӯзҳо онро зуд -зуд такрор мекарданд.

Ношир: Ten Speed ​​Press 1984

Ҳолат: Хуб, аммо дар ин ҷо ва дар он ҷо нишонаҳо бо фарсудашавии сарпӯш ва баъзе доғҳои сабук дар кунҷҳои берунии саҳифаҳо мавҷуданд.


Кантон

Коктейли кантон аз қисмати Шарқ гирифта шуда, ба номи шаҳри бандарии Чин дар дарёи Перл, ки ҳоло бо номи Гуанчжоу маъруф аст, зодгоҳи диммум номида шудааст. Пас аз он ки ҳамчун муҳити Ҷангҳои Англо-Чин ва#8220Опиум ва#8221 хидмат мекунад, ин коктейлҳо ҳадафи муттаҳид кардани беҳтарин шарқ ва ғарб тавассути ҷинси гули гелос, шароби личи, шарбати османтус ва лонгхони яхкардашуда мебошанд.


Лӯбиёи Байо

4 чили калони анчо хушк 2 чили хушкшуда де арбол (сарфи назар кунед, агар шумо чошнии мулоимтарро интихоб кунед) onion пиёз хурд, бурида 8 унсия чошнии помидор консервшуда 4 дона сирпиёз, пӯсти пӯст ва буридашуда 3 қошуқи чошнии Понзу (ё ивазкунандаи sauce чошнии соя, ½ шарбати лимӯ) ) 3 қошуқи чошнии Вустерширшир ½ қошуқи намак ½ пиёла майонез 2 кило Парго бланко ё снайпери сурх (хучининго) як моҳии 2 кило ё ду моҳии 1 кило. Аз шикам берун шапалак. Яти ва тухмиро аз чили хориҷ кунед ва партоед. Чилиҳоро дар як коса ҷойгир кунед ва пурра бо оби ҷӯшон пӯшед ва сипас дар давоми 40 дақиқа тар кунед.
Чилиро хориҷ кунед ва дар як протсессори хӯрокворӣ бо косаи моеъи афтидашуда, пиёз, чошнии помидор, сирпиёз, Понзу, Вустерширшир ва намак ҷойгир кунед. Равандро то хеле ҳамвор кунед. Омехтаро ба як коса гузоред, сипас майонез илова кунед ва омехта кунед.
2/3 пиёла чошнии омехтаро ҷудо кунед, то бо моҳии пухта хизмат кунед. Қисми боқимонда барои омода кардани моҳӣ барои гӯшзад истифода мешавад.
Ҷасади моҳиро бо чошнӣ резед ва сипас дар паҳлӯи пӯст ба ангишти гарм ё грили газ гузоред. Вақти пухтупаз вобаста ба андозаи моҳӣ фарқ мекунад. (Тақрибан 15 дақиқа барои снайпери як кило дар грили гази ман дар баландии миёна, сарпӯш пӯшида аст).
Моҳии пухташударо дар табақе калон ҷойгир кунед, то як қошуқро барои тоза кардани гӯшт истифода баред.
Бо tortillas тару тоза ва пиёз бодиринг хизмат кунед. Чошнии захирашударо гузоред.
Пиёз сурх бодиринг
Пиёзи сурхи миёнаро ба як косаи шишагӣ реза карда, бо шарбати оҳаки калон, як ё ду чили серранои майда майда кардашуда ва ¼ қошуқи намак пошед. Беҳтар аст, агар як шаб дар яхдон мариновани карда шавад.

Имрӯз ман мехоҳам бо шумо як дорухатеро барои табақе, ки ҷавобгӯи талаботи ҷашн аст, нақл кунам. Ин осон аст ва ба компонентҳои мураккаб ё танӯр ниёз надорад. Табақчаи пухта кофӣ аст. Quesadilla, табақе, ки мавриди баррасӣ қарор дорад, тортила бо панири гудохта аст. Қисми боқимондаи компонентҳо, ки шумо бо ихтиёри худ интихоб мекунед. Лӯбиёи сурх, қаламфури, чоризо ё гӯшти бирён ҳама олиҷаноб кор мекунанд. Ман пораҳои бирёншудаи пои туркиро илова кардам. Ба шарофати ин табақи ман метавонад як зиёфати идона бошад.

Компонентҳо (барои 2 нафар)
4 тортила
300 г пои туркӣ
ним ќаламфури чили
ним пиёз
1 дона сирпиёз
2 қошуқ равған
200 г донаи консервшуда
200 г лӯбиёи сурхи консервшуда
филфили нав
200 г панири Моцарелла
намак ва ќаламфури

Гӯштро куб кунед. Пиёз, сир ва қаламфури буридашударо дар равған бирён кунед. Гӯшти ҷолибу бо намак ва қаламфури пухташударо илова кунед ва дар гармии паст то нарм шудани гӯшт бирён кунед. Қаламфури мукааб. Ҷуворимакка ва лӯбиёи сурхро холӣ кунед ва панири моцарелла буред. Тортилларо ба як табақи хушк ва тафсон гузоред. Гӯшт, ҷуворимакка ва лӯбиёи сурхро дар болои он ҷойгир кунед. Бо иловаро панири моцарелла ва tortilla дуюм пӯшонед. Як муддат дар оташи паст бирён кунед. Онро гардонед ва боз каме бирён кунед, то даме ки панир гудохта шавад. Онро ба табақ гузоред ва ба секунҷаҳо буред.

Райс Мексика
4 ҳамчун тараф хизмат мекунад.

1 Т равғани зайтун
1 пиёз хурд, биносту бурида
2 дона сирпиёз, фишурда ё бурида
1-1/2с биринҷи ғалладона
3 в шўрбои мурғи намакноки кам ё шўрбои
2 помидор андозаи миёна (тақрибан 12 oz), бурида
1 банка (4 & amp1/2 oz) чили сабз бурида
1 қошуқ хокаи чили
1/2 қошуқи намак
1/4 қошуқи қаламфури
1/2 c кашантро тару тоза бурида
1/2 c зайтунҳои сабз, ки бо пименто пур карда шудаанд, бурида

Равғанро дар зарфи 4-квартӣ дар гармии баланд то гармӣ гарм кунед. (Боварӣ ҳосил кунед, ки шумо як деги калонро истифода мебаред, ман кӯшиш кардам онро ба як деги квартии 3 & amp1/2 мувофиқ кунам ва он хеле зич буд). Пиёз ва сирпиёз илова кунед, то мулоим пазед. Биринҷро илова кунед ва хуб омехта кунед, пухта, баъзан омехта кунед, то даме ки биринҷ каме тост шавад ва тилло шавад, тақрибан 3-5 дақиқа. Шўрбои, помидор, чили, хокаи чили ва S & ampP илова кунед. Пӯшед, напазед, гармиро кам кунед ва тобистонед, то пухтани биринҷ тақрибан 25 дақиқа пӯшед. Шумо шояд каме моеъ дошта бошед.
Хомӯш кардани гармӣ ва кашниз ва зайтунро омехта кунед, пӯшед ва 10 дақиқа истед.
Калидвожаҳо: Ҷониб, Райс, Мексика, Осон
(RG2089)

Грин Такос
Ман инро барои наҳорӣ ё хӯроки нисфирӯзӣ омода кардан мехоҳам: Ман кӯшиш мекунам, ки дар ҳама рӯзҳо кабудии барги торик бихӯрам.

3/4 фунт кабудӣ, хуб тоза карда ва тақрибан ба қисмҳои тақрибан 1 дюйм бурида шудааст (имрӯз ман рукола ва кабудии шалғамро истифода бурда, "решаҳои шалғам" -ро дар яхдон гузошта будам, ки баъдтар бихӯранд. Кабудӣ хӯрдан хуб аст, аммо
2 қошуқ равғани пухтупаз
2 дона сирпиёз сабз, ки ҳамчун пиёз ва бурида тоза карда шудааст, ё дигар оилаи аллий, ҳар чӣ дар даст доред (пиёз, пиёз сабз, сирпиёз, пиёз.)

Лӯбиёи қаламфури сурх ё кайенро пучед
2 панири яхмос T
4 торти хурди ҷуворимакка ё 2-3 орд калонтар

Равғанро гарм кунед ва сирпиёз илова кунед, ки кабудӣ омода аст ва сирпиёзро тақрибан 30 сония пазед. Сипас кабудӣ илова кунед ва то сабз ва пажмурда пухтан, ќаламфури сурх (ва агар хоҳед, намак ва ќаламфури сиёҳ) илова кунед. Оташро хомӯш кунед ва панири яхмосро омехта кунед. Тортиллаҳоро гарм кунед, пуркуниро дар байни онҳо тақсим кунед. Бихӯред ва лаззат баред.
Калидвожаҳо: Сабзавот, осон, гиёҳхорон
(RG1521)


Шафтолу, 2016

Мо ҳатто дар нисфи тобистони тақвимӣ нестем ва ман аллакай онро пазмон шуда истодаам. Имрӯзҳо мактабҳои давлатӣ хандаоварона барвақт оғоз мешаванд ва маконе, ки ман дарс медиҳам, семестри тирамоҳии худро дере нагузашта оғоз мекунад. Ҳамаи ин чизҳо ба эҳсосоте, ки тобистон қариб ба охир расидааст, мусоидат мекунанд. Ҳадди аққал наҷоти оғози мавсими футболи коллеҷ вуҷуд дорад.

Он чизе, ки воқеан дардҳои охири тобистонамро ба вуҷуд меорад, дурнамои ба охир расидани мавсими дигари шафтолуи маҳаллӣ аст. Дар сафари охирини ман ба Истгоҳи Шафтолуи Ҷимми дар Шаҳристони Чилтон, яке аз писарони Харрисон пешгӯӣ карда буд, ки дарахтони шафтолуи онҳо имсол танҳо аз даҳ рӯз то ду ҳафтаи дигар мева медиҳанд. Роҳ ба Шаҳристони Чилтон ва дар канори роҳҳои деҳот ба Ҷимми барои ман ҳамеша тоник аст ва ман аз дидани он ҳар сол тақрибан дар ин вақт нафрат дорам.

Ман дар бораи Ҷимми дар гузашта ва дар бораи сафарҳои мунтазами худ дар мавсими худ навиштам, ки одатан тақрибан аз Рӯзи Модар оғоз ёфта, дар охири моҳи июл ва баъзан то август ба охир мерасад. Ман мекӯшам, ки дар давоми мавсим ҳар ду ҳафта фуруд оям ва ман кӯшиш мекунам, ки танҳо шафтолуи Чилтон Каунти, ки дар Ҷимми харида шудааст, бихӯрам.

Дар сӯҳбат чанд сол пеш, ман аз Ҷимми Харрисон тавсияҳои шафтолуи хубро дар шимоли Алабама пурсидам. "Ман ҳамеша фикр мекардам, ки ҷаноби Исом шафтолуи хуб ба воя расидааст" гуфт ӯ бо ишора ба боғҳои шафтолуи Исом дар наздикии Афина. Ҳамин тавр, вақте ки ҳосили Ҷимми тамом мешавад, ман одатан метавонам ба сабади дигар як ё ду сабад такя кунам (www.isomsorchard.com).

Шафтолуи Ҷимми бидуни ороиш комил аст ва зироати имсола назар ба маъмул меваи калонтар медиҳад. Доштани зиёдатии шафтолу ғайриимкон аст, аммо баъзан онҳо пеш аз он ки ман ба онҳо расам, хеле пухта мерасанд ва ман дорухатҳои баръакс дорам, то боварӣ ҳосил кунам, ки ягон шафтолу беҳуда сарф нашудааст. Ман бисёр пирожни намесозам, аз ин рӯ, вақте ки ман омодаам шафтолу ба танӯр партоям, он одатан дар пойафзол аст.

Дар тӯли солҳо ман чанд роҳро барои истифодаи пурраи мавсими шафтолу ва фаровонии онҳо ҷамъ овардаам ва бо анҷоми мавсими маҳаллӣ, вақти он расидааст, ки якчанд рецептҳои шафтолуи тару тоза ва оддиро мубодила кунам.

Салса шафтолу содда аст ва дорои истифодаи гуногун аст. Онро истифода баред, аммо шумо ягон намуди дигари салсаро истифода хоҳед бурд, аммо ман онро дар такоҳои моҳӣ дӯст медорам. Дорухати зерин як партияи хуб месозад.

Шафтолу Salsa

2 шафтолуи калони пухта, пӯстшуда, чуқурча ва бурида

3 қошуқ пиёз сабзи тунук буридашуда (қисмҳои сафед ва сабз)

1 қошуқи лимӯ завҷааш

1½ tablespoons шарбати лимуи тару тоза

1 қошуқи parsley бурида

Pepper ќаламфури jalapeno, кошта ва майда карда мешавад

Қаламфури кайенӣ мечашонем

намак мечашонем

Танҳо ҳама компонентҳоро омехта кунед ва хизмат кунед.

Дорухати шириниҳои шафтолу ва Beaujolais аслан аз Франк Ститт омадааст Ҷадвали Ҷанубӣ китоби ошпазӣ. Бо гузашти вақт, ман онро бе истинод ба дафтарчаи ошпазӣ он қадар истифода кардам, ки фикр мекунам он ба нусхаи худам ворид шудааст. Дар асл, ман чанде пеш дорухаташро барои нусхабардории як дӯстам кашидам ва фаҳмидам, ки ман бо асли худ озодиҳоро гирифтаам. Ман фаромӯш карда будам, ки аслӣ дар баробари шакар қаҳваранг қанди гранулиро истифода мебарад. Ин аст он чизе ки ман дар ин рӯзҳо асосан онро месозам:

Шафтолу ва Beaujolais

1 шафтолуи пухтаи миёна, пӯсташ, чуқурӣ ва чорякшакл

1½ қошуқ шакар қаҳваранги торик

4-6 ounces Beaujolais ё Morgon хуб

Нимаи қанди қаҳваранги торикро дар поёни шишаи шароб гузоред. Чойҳои шафтолу дар шиша гузоред. Нисфи дигари қанди қаҳваранги торикро дар болои шафтолу резед. Ба омехтаи шафтолу ва шакар Beaujolais (ё Morgon) бирезед. Барои як варианти воқеан фарсудашуда, Beaujolais -ро бо Cointreau ё Grand Marnier оро диҳед. Бо баргҳои наъно оро диҳед.

Ҳардуи ин дорухатҳои шафтолу тароват ва ҷолибияти фасли тобистонро барои ман сабт мекунанд ва ин моҳияти фарқкунандаи шафтолуро ба таври ҳаяҷоновар такмил медиҳанд.

Истироҳати боқимондаи тобистонро беҳтар созед. Хм … набояд анҷирҳои маҳаллӣ ба зудӣ дар ин ҷо бошанд?


Почтаҳо аз Edge

Маслиҳатҳо оид ба тарабхонаҳо барои иҷорагири навтарини Ҳарлем суши афсонавии равғании Марокаш дар Чикаго, як ошпази машҳури Лондон ба Вирҷиния як бари радикалии шароби Париж меояд.

Ёддошт ба Билл
Ба: Уилям Ҷефферсон Клинтон
АЗ: Муҳаррирон

Шуморо бо қарори худ дар бораи иҷораи утоқи корӣ дар Ҳарлем табрик мегӯям. Аммо, мо маҷбурем, ки шуморо дар бораи ҳамсоягии нави шумо огоҳ созем. Гарлем Гарл аз таърих, калисоҳо ва демократҳо бой аст, аммо он инчунин як майдони минаҳои парҳезӣ аст. Ба наздикӣ як қатор тарабхонаҳои нав кушода шуданд, ки беҳтарин ғизои ҷанубии Харлемро дар тӯли солҳо пешкаш мекунанд. Шумо бешубҳа медонед, ки хатари чунин тарабхонаҳо барои собиқ президенти калонсол ва камтар фаъол аст. Пас, бо иҷозати шумо, мо & aposd мехоҳем рӯйхати суроғаҳоро пешгирӣ кунем. Дар асл, шумо метавонед дар бораи хӯрдани қисми зиёди хӯрокҳои худ дар Чаппакуа фикр кунед.

1. Байу Аксари хӯрокҳо дар ин ҷо ҳадди аққал безараранд, ҳадди аққал барои ғизои креол. Аммо аз устриҳои бирён, ки дар исфаноҷи равғанӣ хизмат мекунанд ва дар болои онҳо плитаҳои бри гудохта шудаанд, эҳтиёт шавед. Барои нест кардани калорияҳо дар як устриҳо шумо бояд чандин километр давед ва шумо чор табақ мегиред (хиёбони Lenox 308, 212-426-3800).

2. Мис Мауд & aposs Spoonbread Too Ин ҷо мушкил аст, ҷаноб. Мушкилот бо капитали Т, ки бо P ҳамоҳанг аст, ки ба қабурғаи хук, хӯриши картошка ва пекан пирог ишора мекунад. Miss Maude & aposs яке аз беҳтарин ошпазҳои пухтупаз дар Ҳарлем дорад, аз ин рӯ, мурғ ва моҳӣ ба қаҳваранги бебозгашт қаҳваранг мешаванд (авенои Ленокс 547, 212-690-3100).

3. Ами Рут ва ғайра Мо медонем, ки шумо аллакай дар ин ҷо хӯрдаед ва афсус мехӯред, аз ин рӯ шояд муносибати дар ин ҷо/дар он ҷо анҷомёфта оқилона бошад. Дар акси ҳол, шумо метавонед худро дар ҳама 12 комбинатсияи мурғ ва вафли кор кунед. Ё дар назди торт нишастан дар пештахта, дар бораи як буридаи он торти кокосии хиёнаткор фикр мекунад (113 W. 116th St. 212-280-8779).

4. Ҷимми ва апосс Uptown Мисли нафақаи барвақт, Ҷимми ва апосс баракати омехтаанд. Pro: It & aposs дорои севичаи қариб бе равған аст. Con: Он инчунин Харлем ва аввалин apie foie gras пешниҳод мекунад. Pro: Дар он ҷо як ошёнаи рақс ҳаст, ки дар он шумо метавонед аз хӯроки шом кор кунед. Кон: Он майдони рақс аз духтарони ҷавони ҷолиб пур аст. Аммо чунин васвасаҳо дар доираи доираи ин ёддошт апост нест, бинобар ин мо ба шумо иҷозат медиҳем, ки занг занед, ҷаноби президент (2207 Адам Клейтон Пауэлл, хурдӣ, кӯч. 212-491-4000).

Арганавт
Ба як шаҳри водӣ дар ҷануби Марокаш ворид шуда, ман шоҳиди як манзараи фаромӯшнашаванда шудам: бузҳои хурди сиёҳ шохаҳои дарахтони арганро мепӯшанд, то ба мева бирасанд. Дертар, ҳамон рӯз, дар як дӯкони пошхӯрда дар мағоза, ман фаҳмидам, ки мева чӣ гуна ҷамъоварӣ карда мешавад, дар офтоб хушк ва кафида мешавад, то чормағзеро ошкор кунад, ки пас аз он тост карда, ба хамире меандозанд, ки равғани пурқувватро хориҷ мекунад. Равғани арган таъми чормағз, вудкои ва зайтунҳои пухтаро мебинад, ки марокашҳо онро дар кускус ва салат кор карда, ба тагинҳо бирезанд ва бо асал омехта карда, омехтае, ки онҳо дар нон барои наҳорӣ паҳн мекунанд.

Ҳоло ошпазҳои Ню -Йорк равғани арган гирифтанд. Герри Ҳейден аз Оуреол онро барраи кӯдаки бирён бо хурмо ва конфети лимӯ пошидааст. Филипп Шмит аз Орсай як снайпери писта бо равғани арган ва винегрети буттамева капер ва шарбати афлесуни хунро мефурӯшад. Коршиноси ғизои Баҳри Миёназамин Паула Волферт тӯли солҳо мухлиси равғани арган буд: Ин дорухат аз ӯст Кускус ва дигар ғизои хуб аз Марокаш. Вақте ки равған дар иёлатҳо камёфт буд, вай маслиҳат дод, ки равғани чормағзро иваз кунед, акнун шумо метавонед амалоуро бо ашёи воқеӣ созед (аз бародарони Тодаро 212-679-7766 дастрас аст).

Охири Зиндагӣ
At Heat, як тарабхонаи суши дар наздикии Эл дар канори пурхашми ҳамсояи Чикаго ва дар наздикии Таун Олд, морей, моҳии санглох ва камбаҳо ба хӯрокхӯрӣ ва пойҳои танкҳо дар зери бар нигоҳ мекунанд. Дар боло кирпҳои баҳрӣ дар абрҳои дуди яхбандии хушк лона мегузоранд. Онҳо бозигарони фоҷиабори як драмаи қадимии Ҷопон мебошанд, ки маъруфанд икезукури (тақрибан тарҷума: зинда омода кунед). Суши тару тоза он ба табақи шумо медарояд & quot як клик é аст, аммо дар Гарм ин аслан дуруст аст. Ошпази иҷроия Ки Чан ва ҳайати экипажи ӯ ҳангоми баҳрабардорӣ аз маҳсулоти баҳрӣ хизмат мекунанд.

Нобу Матсухиса муаррифӣ кард икезукури ба хӯрокхӯрии амрикоӣ дар Лос -Анҷелес чанд сол пеш, аммо аҳолии Калифорния аз ин анъана истиқбол накарданд. Эътирозҳо ва таҳдидҳои бомба аз созмонҳои ҳуқуқи ҳайвонот Матсухисаро маҷбур карданд, ки ба ҷуз аз як сашими харчанг тамоми қурбониҳои зиндаи худро партоянд. Чикаго, ки таърихан як шаҳри гуштхӯр буд, бештар қабул кард. Дар ҳама ҷое, ки ман як моҳи охир рафтам, одамон мехоҳанд бидонанд, ки оё ман дар он маконе будам, ки ба шумо суши медиҳад, ки ҳоло ҳам дар гирду атрофаш давр мезанад. оксиген кардани манзили охирини бисёр моҳӣ ва харчангҳо.

Шеф Чан исрор мекунад, ки таъми суши зинда бемисл аст. Вақте ки моҳӣ пеш аз хизмат кушта ва дар яхдон нигоҳ дошта мешавад, ӯ иддао мекунад, ки равғанҳои табиии он ба ҷисм медароянд ва ба он маззаи қавитару возеҳтар мебахшанд. Барои чашидани сашими тавре ки бояд бошад, ман ба икезукури саёҳат Менюи ҷолибу болаззатро, ки нӯшокиҳои зинда намебошад (темпури шиша, абалони тифл ва Саке Ширако, як коктейли хушбӯй ва код-сперма) ба манфиати лаззатҳои тару тоза, ман сузуки ё басси баҳрии Флорида фармоиш медиҳам.

Шеф Чан бо ифтихор як қуттии пластикии шаффофро дар бар мегирад, ки дар он худи сузуки-сан мавҷуд аст, ки нав аз зарфи худ канда шудааст. Чан меравад, баъд аз чанд лаҳза бармегардад. Сузуки-сан як кузови шахсияти собиқи ӯст: Буридани пораҳои сашими сар, ангуштон ва думи ӯро иҳота кардааст. & quotҲоло ҳам дар ҳаракат! & quot Чан хитоб мекунад. Ман мепурсам, ки моҳӣ чӣ гуна истироҳат карда мешавад. "Ин ба монанди амалиёт аст" мегӯяд ӯ. & quotМо думро лоғар месозем ва моҳӣ аз зарба мегузарад. & quot Сипас моҳӣ пӯст ва филе карда мешавад-бидуни рехтан, мефаҳмонад, то зӯровариро то ҳадди ақал нигоҳ дорад.

Минбаъд як моллюскаи азими афлесун ва кӯзаи марвориддори Атлантикаи Шимолӣ ба андозаи тӯби голф меояд, ки ҳар як бурида ва ларзида ба садафи мувофиқаш бармегардад. Қуллаи таом, ҳарчанд, ebi аст, харчанги бебохти бебох. Он ба услуби сашими меояд ва дар ҷилави он. Пас аз он ки ман гӯштро дар омехтаи чошнии лубижи худӣ ва васаби тару тоза шустам ва ҳар як буридаи охиринро хӯрдам, ошпаз табақро мегирад, танҳо баргашта лошае, ки бурида ва ҷӯяшро дар косаҳои шўрбои мисо хушбӯй меорад . Як табақи драмавии дуҷониба, ки арзиши он 52 доллар аст.

Чан ҳар шаб то 10 намуди маҳсулоти баҳриро мекушад. Гуфта мешавад, ки шефҳои дигар версияҳои нусхабардориро мехонанд, аммо дар айни замон, Гарм зиндатарин бари суши дар шаҳр аст (1507 Н. Седгвик Сент. 312-397-9818).

Ҳақиқати тозашуда
Le Verre Vol é, як дӯкони ночизи дӯстона ва дӯстдоштаи Париж, ки як сол пеш дар маҳаллаи навбунёди назди Канали Сент-Мартин кушода шуда буд, ба назар чунин менамояд, ки ғояҳои радикалӣ ба назар намерасанд. Ҳамин тавр, ман ба нӯшидани аввалини ордени Grand Prieur é-Roch Bourgogne комилан омода набудам. Ин шароби филтрнашуда ва бефосила таъми бештаре дошт, ки онро аз зарфҳои кӯҳна сифон карда буданд, назар ба он ки аз як шиша рехтанд. Баръакси шаробҳои шабеҳе, ки ман пештар озмоиш карда будам, мазза тару тоза буд ва меваҳои фаровон доштанд, на мураккаб ва амиқ истихроҷшуда.

Дар яке аз Сирил Бордарье менишинам ва дар болои чаҳор мизи хурд, ман дар бораи он чизе, ки ӯ меномад, маълумоти бештар гирифтам табии табиӣ. Bordarier, ки 32-сола аст ва дар Universit é du Vin дар Сюзе-ла-Русс шароб омӯхтааст, ба ман дар бораи шаробкорони шӯришгари дӯстдоштаи худ нақл кард: дар Луара, Пьер ва Кэтрин Бретон дар Бауолай, Yvon M étras дар Rh &# xF4ne, Мишел Лоран дар Domaine Gramenon ва дастаи Рен é-Жан Дард ва Фран çois Ribo. ҳамаи шогирдони гуру шароб Жулес Чаувет. А. n égociant дар Бауолай, Чаувет метарсид, ки кишоварзии ба кимиёвӣ асосёфтаи терроирро нест мекунад (хусусияте, ки хок ва иқлими макон ба шароб ва хӯрокҳои он медиҳад), ки ӯро водор сохт, ки усулҳоеро ба мисли филтр кардани шароб ва ба он сулфур илова кардан.

Усули ғайри интервенсионистӣ ба винопарварӣ, дар ҳоле ки хилофи он аст, як мушовири нави шароб нест, Мишел Роллан солҳои тӯлонӣ онро машҳур кардааст. Аммо шаробҳои Rolland ва aposs бой ва мутамарказ мебошанд. Шаробҳои зинда ва мураккаби чемпионҳои Bordarier чизи тамоман дигаранд.

Bordarier ва оташи беандоза барои терроир ба ҳар як ҷузъ дар менюи тахтаи кӯтоҳаш паҳн мешавад. Ҳар як насл дорои насл аст: boudin noir ва caillette (ҳасиби хук бо чарм ва гиёҳҳои швейтсарӣ) аз чаркатери маҳаллӣ Jo ël Meurdesoif, andouillette аз Thierry Daniel дар Тройес, панирҳои болаззат ва равғани Жан-Ив Бордиер дар Сент-Мало baget аз нонвойхонаи ҳамсоя Жан Ҳотекоур меояд. Пас аз чор соат, вақте ки мо ниҳоят нисфирӯзии худро бо Ҷозеф Ландрон ва дар наздикии Мускадети таҷрибавии Луара ба охир расонидем, ман ҳис кардам, ки Le Verre Vol é дар тӯли даҳсолаҳо буд. Ин метавонад навкор бошад, аммо рӯҳи кӯҳна дорад (67 rue de Lancry 011-33-1-48-03-17-34).

New Maestro дар шаҳр
Дар тӯли солҳо, меҳмонхонаҳои Ritz-Carlton ҳар як тарабхонаи боҳашамати худро ошхона меномиданд ва онро дар он ҷо мегузоштанд. Аммо ба наздикӣ, ҳангоми тасмим дар бораи азнавсозии ин усули нисбатан умумӣ, Ритц-Карлтон Фабио Трабоккии 27-соларо барои дубора ба кор даровардани тарабхона дар амволи Тайсонҳои Гӯшаи он дар Маклин, Вирҷиния киро кард. Пас ин кӣ бачаест, ки сазовори як тарабхона бо номи аслӣ-Maestro-ва таъмири 1,5 миллион доллар аст?

Хуб, Трабочки барои пухтупазаш дар Флориана, ки Бритониёи Кабир ҷоизаи тарабхонаи Carlton London -ро ҳамчун беҳтарин ошпази ҷавони соли 1999 ба даст овардааст. Vogue хӯроки ӯро талаффуз кард ва комилан афсонавӣ. Вай як гениал аст! Ҳоло ӯ дар куҷост? & Quot

Ҳоло, ки намунаи хӯроки нисфирӯзии пешакиро интихоб кардам, ман тасдиқ карда метавонам, ки бритониҳо муболиға накардаанд. Хӯроки Трабокчи ва афосус ҷонбахш ва дилчасп аст-на оддӣ, на худнамоӣ. Дорадаи буғӣ, ки бо кирми баҳр пур карда шудааст, дорои қошуқи порчини ва як пораи секунҷаи пӯсти кандашуда буд, ки ба назар чунин менамуд, ки Френк Гери табақро гирифтааст. Чӯҷаи хушбӯй ва бирён аз ду қисм иборат аст: пои сарватманд бо ноки асал ва сина (халелужа, хуб анҷом дода шудааст!) Бо гелосҳои хурди мармагинкардашуда. Сабабҳои зиёде барои рафтан ба Tysons Corner вуҷуд надоранд, аммо ба ман бовар кунед, ки ин мурғобӣ кофист (1700 Tysons Blvd. 703-506-4300).


BeauSoleil

Соли 1975 таъсис ёфтааст, BeauSoleil (аксар вақт ҳамчун "BeauSoleil avec Michael Doucet" номида мешавад) албоми аввалини худро соли 1977 баровард ва яке аз гурӯҳҳои машҳуртарин шуд, ки мусиқии анъанавӣ ва аслиро дар оҳангҳои халқии Каҷунҳо ва Креолҳои Луизиана реша давондааст. [2] [1] Дар солҳои аввал онҳо дар солонаи CODOFIL "Tribute to Cajun Music" дар Лафайетт, Луизиана пайдо шуданд. [2] [3] Онҳо дар соли 1983 дар Фестивали Фольклиффи Смитсониан буданд. [4]

Турҳои BeauSoleil ба таври васеъ дар ИМА ва байналмилалӣ сафар мекунанд. Дар ҳоле ки репертуари он садҳо сурудҳои анъанавии Каҷун, Креол ва Зидекоро дар бар мегирад, BeauSoleil инчунин маҳдудиятҳои гузаштаи асбобҳои анъанавӣ, ритм ва матнҳои мусиқии халқии Луизиана, ки унсурҳои рок ва ролл, ҷаз, блюз, калипсо ва дигар жанрҳоро дарбар мегирад, такон дод. дар таркибҳои аслӣ ва коркарди оҳангҳои анъанавӣ. Матнҳо дар сабтҳои BeauSoleil ба забони англисӣ ё фаронсавии каҷунӣ суруд мехонанд (ва баъзан ҳарду дар як суруд).

Мувофиқи вебсайти гурӯҳ, мусиқинавозони BeauSoleil "анъанаҳои бойи каҷунии Луизианаро қабул мекунанд ва унсурҳои зидеко, ҷази Ню Орлеан, Текс-Мекс, кишвар, блюз ва ғайраҳоро ба як дорухати қаноатбахши мусиқӣ омехта мекунанд." Номи гурӯҳ ин арҷгузорӣ ба Ҷозеф Бруссард дит Беозолейл, раҳбари муқовимати Акадия аст, ки пас аз ихроҷи Бритониё бисёр акадияҳоро ба Луизиана бурд.

BeauSoleil дар саундтрекҳои филмҳо пайдо шудааст Осонии калон, [1] Моҳии оташин ва Белизайри Каҷун. Гурӯҳ дар фестивалҳои ҷаз ва фолклор бозӣ мекунад ва дар намоишҳои сершумори телевизионӣ, аз ҷумла дар CNN баромад кардааст Showbiz имрӯз, Маҳдудиятҳои Остин Сити, Шабона бо Конан О'Брайен, ва Emeril Live. BeauSoleil мунтазам дар Гаррисон Кейлор пайдо мешуд Ёрдамчии хонаи прерия намоиши радио. Keillor ин гурӯҳро "беҳтарин гурӯҳи Cajun дар ҷаҳон" номидааст. BeauSoleil инчунин дар консерт бо Мэри Чапин Карпентер ҳунарнамоӣ карда, барои мурдагони шукрона кушодааст. Карпентер онҳоро дар сингли худ дар соли 1991 "Down at the Twist and Shout", ки дар онҳо онҳо низ бо ном зикр шудааст, муаррифӣ кард. [5]

BeauSoleil яке аз чанд гурӯҳест, ки мусиқии анъанавии Луизиана барои ба даст овардани ҷоизаи Грэмми иҷро мекунанд. L'Amour Ou La Folie (Муҳаббат ё беақлӣ), ки соли 1996 сабт шуда, дар Rhino Records нашр шудааст, соли 1997 Грэммиро барои беҳтарин албоми анъанавии фолклорӣ ба даст овард. Дар баррасии Amazon.com, Ричард Гер навишт: "Ҳоло секстет аз толори рақс болотар аст ва дорои қобилияти табдил додани қариб ҳама оҳангҳои анъанавии Кажун, Креол ё Фаронса ба санъати баланд ва нигоҳ доштани хуни возеҳи овозии овозӣ ба решаҳои худ мебошад. "

Дар соли 2005, BeauSoleil Гитане Каҷун, ки дар Vanguard Records нашр шудааст, ба гурӯҳи даҳумин ҷоизаи Грэмми барои беҳтарин албоми анъанавии халқӣ сазовор гашт. Инъикоси гуногунҷанбаи он дар он аст, ки BeauSoleil инчунин барои албоми соли 1999 дар категорияи муосири фолкл номзади Грэмми ба даст овардааст. Кажунизатсия, бо сурудҳое, ки ба осонӣ Cajun, calypso, баллади фаронсавӣ, блюз ва дигар сабкҳои мусиқиро дарбар мегиранд.

Дар соли 2005, BeauSoleil ҷоизаи Big Easy Entertainment -ро барои беҳтарин гурӯҳи Cajun ба даст овард, бори даҳум аст, ки гурӯҳ дар таърихи 18-солаи ҷоизаҳои нашри мусиқӣ ва фароғатии Ню Орлеан тақдим карда шуд. Ҳафтаи Gambit.

Дар соли 2005, асосгузори BeauSoleil Майкл Доус яке аз 12 рассомон буд, ки аз ҷониби Бунёди Миллии Санъат ба Идрорпулии Мероси Миллӣ мукофотонида шуда буданд.

Дар соли 2008, BeauSoleil боз як Грэммиро дар ҷоизаи Грэмми он замон барои беҳтарин албомҳои Zydeco ё Cajun Music Album ба даст овард. Дар ҷашнвораи Ҷаз & amp New Orleans 2008 ҷашн гирифта мешавад.

BeauSoleil соли 2011 ба Толори мусиқии Луизиана дохил карда шуд. [6]

Квартети BeauSoleil аз Стивен Виник аз Маркази Folklife Амрико барои ҳифзи таърихи шифоҳии онҳо 28 июни соли 2017 мусоҳиба гирифтааст. [7]


Фаронса бе пешгӯӣ

Винопарварони Баужолай имсол хурсанд нестанд.

Ин аҷиб менамояд, бо назардошти он ки онҳо дар баъзе деҳаҳои зебои Фаронса зиндагӣ мекунанд, ки дар он хонаҳои санги кӯҳна дар байни токзорҳои теппаҳои пур аз ангур, дар масофаи нимрӯзаи ҷануби Париж бо гулҳо оро дода шудаанд.

Аммо шунидани он ки деҳқонон мегӯянд, ҷаҳон дар ҳолати хатарнок аст. Шаробҳои нав аз Австралия ҳатто дар Фаронса бозорро пур мекунанд. The cost of labor--each grower hires students, retirees and migrant workers to pick the grapes--keeps going up every fall. The European Union wants to reduce production by ripping out thousands of vines. Even the weather is causing trouble--by being too good: An unusually warm spring meant that this year’s harvest began in August, throwing summer vacation schedules into chaos.

Worst of all, the bright, fruity Beaujolais Nouveau that became a worldwide fad in the 1980s has gone the way of all things, throwing these villages’ once-booming economy into a palpable slump, if not quite a bust. It’s still released on the third Thursday in November, but there’s no longer quite the same exuberance for the autumnal rite of passage.

Shaking his head as he led a walk through the vineyards, winemaker Jacques Perraud said, “The demand isn’t there.”

Happily for visitors, the winemakers’ worries haven’t made them inhospitable. Quite the contrary: They are happier than ever to see you. They want you to know that Beaujolais isn’t just its Nouveau, a novelty wine that many of them were never that happy to be famous for.

No, the vintners of Beaujolais would much rather be known for their high-end work: the 10 special crus, such as Moulin-a-Vent and Morgon, the best of which can compete with the elegant wines of Burgundy to the north. The worldwide wine glut has held down prices: A bottle of perfectly nice Beaujolais can be bought at a winery for $6, a good cru for $11, and much of the best for $16.

Even better, Beaujolais may be France’s prettiest wine region, worth visiting for its summer and fall landscapes even more than its wines.

Real wine enthusiasts, when they come to France, may aim for other spots on the map: Bordeaux in the southwest or Burgundy in the center. But the terrain that produces the world’s most refined wines in those regions often turns out to be, well, disappointing: nothing but long rows of vines marching along gentle river valleys.

Beaujolais, on the other hand, is worth a journey and a stay. Most of its wine is merely fun, not quite distinguished. But the countryside is lovely: rugged hills and winding roads, villages with ancient stone churches, forest ridgelines touched at sunset by tendrils of fog. It’s like the wilder parts of Napa, but with church bells and chateaux.

And the food--this being arguably the “foodiest” part of France, where people talk about the provenance of not only their wines but also their chickens--is simply splendid.

A visit to Beaujolais is mostly about simple pleasures, because that’s the only kind here: a countryside made for walks, bike rides or lazy drives, vest-pocket villages with flower-lined paths, hundreds of little wineries with owners who want you to taste their wares, dozens of little restaurants trying to outdo one another with local ingredients, and plenty of good inns. This is France at its least intimidating. The wine is unpretentious, and so are the restaurants and hotels. Jeans and khakis are fine most of the time at dinner, a casual dress or blue blazer will do. Tourists are valued here, and many people speak workable English. All are gently supportive when an American bravely tries to use his high school French. There are no real museums to visit (except one--more on that later), no serious art to admire, no historical monuments to speak of--just landscapes, food and wine.

The French come here mostly for the walking and biking trails, and so did we. In late May my wife, Paula, and I headed into the Beaujolais hills armed with little more than a rented Peugeot, a Michelin guidebook and walking shoes. At 3 o’clock one afternoon, just as the guidebook promised, a winemaker appeared on the steps of the old stone church in the center of Vauxrenard, a village of tile-roofed houses clinging to a west-facing slope. It was Perraud, a rangy, silver-haired man with a sun-baked face and wary eyes that made him look like a Gallic Gary Cooper, a third-generation grape grower and, that Saturday, the village’s designated vineyard guide.

“You’re here for the walk?” he asked, allowing a tentative smile. “Good, then. Let’s go.”

As we followed him on the village’s well-marked, two-mile “wine path,” here and there a few tiny plots of vines had been taken out of production in exchange for subsidies from the European Union.

“They’re talking about building houses on this one,” Perraud said, gesturing with disapproval at a sandy, denuded slope between two fields of glorious spring-green vines. (The sandy soil, produced by slowly eroding granite, is what makes the wine so good.) But the rest of the view, from the pine-green mountain range down across symmetrical vineyards to the broad Saone River Valley below, was sunny and glorious.

“On a clear day you can see the Alps,” Perraud said brightly, the troubles of wine-selling forgotten for a moment. He bent down to a gnarled root. How old? “Forty years old, maybe more,” he said with respect.

A few minutes later, we were inside the Perraud family winery--a small but tidy workshop with a mechanical presser, a handful of fermentation tanks and a total of four oak casks for the family’s best product, its Moulin-a-Vent. (The name means “windmill,” after an old mill in a vineyard it’s one of those 10 special crus.) The tasting room was spartan--a small wooden bar and a picnic table set on a pea-gravel floor--but the tasting was free, and the wine was delicious. “Not bad,” Perraud allowed. The price for a bottle of his best 2-year-old Moulin-a-Vent: $9.50.

Another winery was just around the bend in the road, and another after that. The family-owned wineries of Beaujolais are tiny. Twenty-five acres of vines is considered a good-sized property 18 acres is the average. A holding that size produces enough grapes for about 38,000 bottles of wine a year, but most of the fruit is sold to Georges Duboeuf, Louis Jadot or other big winemaking houses. In the Perrauds’ case, two-thirds of their grapes go to Duboeuf of the 20,000 or so bottles they make under their label, only about 1,000 qualify as Moulin-a-Vent.

In the evening, a few hours later, we stood on an old terrace in Julienas, two villages to the north, and watched the sun set over the same ridge after bathing the vineyards in golden light. We sat down for dinner in the courtyard of a charming restaurant, Le Coq a Julienas (coq au vin, delicious cheeses, several pages of wines from the neighborhood). And we repaired happily to a country inn, the Auberge de la Boucle, whose sole defect was the noisy debate, early the next morning, between the innkeeper’s dog and a neighbor’s angry goose.

The villages here are only a few miles apart, tantalizingly close on the map. But the landscape is rugged enough--all hills and canyons and switchbacks--that our initial plans to hike a neat circuit through three or four villages a day turned out to be overly ambitious.

Happily, each village came to the rescue with its own little walking map: one trail for vineyards, one for forests, one to take you by the old chapel and so on. We discovered it was easiest to choose a village, start at the main square (inevitably centered on the church) and chart a hike along one or two of the designated paths, depending on how energetic we felt and how much time we had before the next meal. There are well-marked bike paths too, both along the main highways and a converted rail bed. (Rails to trails has taken hold in Europe too.)

Up in the hills, the traffic is sparse and unthreatening, unless you count the otherworldly appearance of insect-like high-rider tractors built for straddling 3-foot-tall vines.

From the village square in Fleurie, just down the hill from Vauxrenard, we followed a well-marked trail through a vineyard (the farmer politely returned our wave from his tractor) and a little wood, down paths lined by purple delphinium and along country roads punctuated by farmers’ ornamental rosebushes. (Is there any other country where farmers adorn their working fields with flowers just for enjoyment?)

The reward, after a 35-minute climb, was a hilltop chapel with another breathtaking view. The downhill walk to the village took only 25 minutes, and the reward was lunch under an umbrella on the veranda of an old bistro: salade beaujolaise, a local specialty made with a poached egg, croutons, chopped tomatoes and chunky bacon on top of greens.

Fleurie also boasts the best restaurant in the area, the Auberge du Cep. Owner Chantal Chagny is something of a local legend: She started out doing classic French cuisine--"elaborate dishes with elaborate sauces, lobster, all that sort of thing,” she said--and won two Michelin stars, achieved this year by only 65 restaurants in France.

Then six years ago, she decided to simplify her life and her restaurant. She rewrote the menu to focus on ingredients from the surrounding provinces--no more lobster, but some of the finest meat, fowl and freshwater fish in all of France. She told Michelin to feel free to take away her two stars. (“They said no one had ever told them that before,” she recalled with a wicked smile.) Michelin stripped her of one, but prudently left her with a single star, to see if this Alice Waters-style experiment in regional cuisine could work.

We had cream of asparagus soup (it was asparagus season) that was heavenly, mild spring lamb that was a revelation and, for dessert, a pungent homemade sorbet of cassis--black currants--that would have been worth the trip by itself. The meal was expensive by local standards--about $230 for two, including a bottle of Fleurie from a winery whose vines we probably walked by earlier in the day--but oh, was it memorable.

“Americans are our best clients, Americans and Germans, because they love the idea of good regional cooking,” Chagny said. “The French still aren’t quite sure.” She might have been exaggerating out of hospitality as far as we could tell, most of her 14 tables were occupied by French patrons (although there was one Briton who dined by himself, looking positively ecstatic).

Still, a reservation can be hard to get. Last year, the late R.W. “Johnny” Apple Jr. of the New York Times listed Chagny’s restaurant as one of 10 in the world that merited a journey his two-paragraph mention provoked newspaper and TV stories in France and Germany and sent armies of European gourmets to Fleurie to discover a jewel that had been hidden in plain sight.

Among the region’s wineries--which could, by day three, turn into a bit of a blur--the Chateau de La Chaize, the only classic big-chateau winery among the 10 crus, is worth mentioning. Relatives of Francois de La Chaize, one of Louis XIV’s military officers, have been growing grapes and making wine here since 1676, clinging to the property through the revolution and wars. The winery is newer than the castle it was built between 1771 and 1811 and is still being used.

The vaulted stone cellar didn’t need air conditioning to stay cool in 1771, and it was just as cool when we walked through it on a hot day last spring. The current proprietress, the Marquise de Roussy de Sales, inherited the chateau from an aunt who married into the La Chaize line even if she’s not technically a La Chaize, she has devoted herself to maintaining the winery, the chateau and its gardens full of boxwood and lavender. She has responded to the challenge of slumping consumer demand by marketing some of her low-end production in 5-liter boxes (only in France) even as her high-end reserve de la marquise wins glowing reviews.

The marquise and her 242 acres are an exception though. For most Beaujolais growers on smaller holdings, bottling proprietary wine is not economical.

Three-quarters of the region’s grapes are sold to the wine merchants, the negociants, who blend, bottle and market Beaujolais worldwide. The largest, of course, is Georges Duboeuf, the marketing genius who made Beaujolais Nouveau a global phenomenon two decades ago. Duboeuf is the Robert Mondavi of Beaujolais, respected and resented in almost equal measures. He and his son Franck, his designated successor, buy about 20% of the grapes produced in this area. Like the Mondavis and Gallos of California, they would like more respect for the best wines their giant company makes, but the ocean of just-pretty-good wine that made the family fortune keeps getting in the way.

Down in the Saone River flatland by the old railway station of Romaneche-Thorins, from which much of his wine was shipped, Duboeuf has built a tourist-friendly wine museum that’s one part industrial visitors’ center, one part mini-Disneyland. Call it Georges Duboeuf World. (Might as well Mr. D’s signature--part of the trademark on his wine label--is emblazoned on every building.) There’s the usual winery tour, in this case a big one, with impressive stainless-steel fermentation tanks and row upon row of oak aging casks. But there’s more: a spectacular gallery of old wine tools and machinery, games for kids to play (quizzes, not drinking games), a not-quite-Disney-caliber audio-animatronics show about life in the vineyards, a tasting room built as a reproduction of a 19th century brasserie and an outdoor cafe. Also, a train museum with Mr. D’s model trains, a big formal garden and a first-rate gift shop with all the wine tchotchkes you ever dreamed of. Did we mention one of the prettiest Victorian-style restrooms in France?

The ladies at the ticket counter--it’s $21.50 a head--recommended four hours to do it justice. We gave it 90 minutes. Don’t tell anyone, but we actually enjoyed it.

What to do with all the wine you’ve bought? As you know, you can’t carry liquids onto the plane anymore. We packed three of our best finds--wines that aren’t sold in the U.S.--inside our sturdiest suitcase, cushioned by shirts and sweaters. (Serious oenophiles buy Styrofoam packing forms.) All three bottles made it home, and we’ve already served them at dinner parties. It’s hard to resist: “We found this outside the nicest little village in Beaujolais. Can’t buy it here they don’t make enough to export. The winemaker said it was one of the best he’d ever made.”

From LAX to Lyon, the nearest airport to the Beaujolais region, connecting service is available on American, Air France, KLM, Lufthansa, Aer Lingus, United, Air Tahiti Nui, Delta and British Airways. From Paris, the region is about 41/2 hours by car and a little more than two hours by high-speed train. From the train station in Macon (a famous white wine town), Fleurie and Julienas are about 12 miles away, reachable by rented car, bicycle or taxi.

Bicycles are available for rent in Beaujeu at Les Sources du Beaujolais, Place de l’Hotel de Ville, 011-33-04-74-69-20-56, and in Macon at ProCycles, 011-33-03-85-22-81-82. For more information, go to www.beaujolais.com or visit tourist information offices in Fleurie and Beaujeu.

The most elegant hotel in the area is the Chateau de Pizay, Morgon, St. Jean d’Ardieres, 011-33-04-74-66-51-41, www.chateau-pizay.com (doubles from $183). Others include Hotel Les Maritonnes on Route de Fleurie in Romaneche-Thorins, 011-33-03-85-35-51-70, www.maritonnes.com (from $108) Hotel Le Villon, Boulevard du Parc, Villie-Morgon, 011-33-04-74-69-16-16, www.hotel-levillon.com (from $82) Hotel des Grands Vins on Rue de la Grappe Fleurie in Fleurie, 011-33-04-74-69-81-43 (from $92).

Too many to list, but here are a few: Auberge du Cep, Place de l’Eglise, Fleurie, 011-33-04-74-04-10-77, perso.orange.fr/ mercurebeaujolais/cep.htm (dinner $61 to $129) Chez la Rose, Le Bourg, Julienas, 011-33-04-74-04-41-20, www.chez-la- rose.fr and Le Coq a Julienas, Place du Marche, Julienas, 011-33-04-74-04-41-98, www.coq-julienas.com.

Doyle McManus has been a reporter for the Los Angeles Times in Washington, the Middle East and many other places for more than 40 years. Born in San Francisco, he’s a graduate of Stanford University.

These trips will take you to priceless places, and our pro tips will help you dig deeper.

Tensions are rising in Shasta County, where a far-right group wants to recall supervisors, has threatened foes and bragged about ties to law enforcement.

Bankruptcy trustees have accused the reality star of concealing assets for her husband and are dispatching investigators to comb through her belongings and accounts.

As COVID-19 recedes, California workers are being called back to the office. The office? Who remembers that place? And what will the return look like?

‘There was no higher career calling card than to work with Woody Allen,’ Drew Barrymore says in a candid interview with Allen accuser Dylan Farrow.


Two Southern Cookbooks

Back when I first got interested in learning about food and foodways, I discovered the pleasure of reading well-written cookbooks by chefs with a point of view. I read them cover to cover like a novel – focusing on the commentary and comments. I generally skim over the individual recipes, making note of particular dishes I might like to come back to and tackle at some point.

In the last year I haven’t had a lot of time to check out cookbooks. However in the past month I made the time to read two great ones by two Southern chefs whose food I’ve had the pleasure of enjoying at those wonderful Alabama Chanin dinners at the company’s Florence factory.

Vivian Howard was the chef for my first Friends of the Café dinner. At the time the PBS show A Chef’s Life was already chronicling her restaurant Chef and the Farmer in Kinston, North Carolina. That award-winning program has familiarized audiences with Howard’s point of view and with her husband and partner, Ben Knight, her parents and family, and staff. Many people first learned about Glenn Roberts and his preservation of endangered grains at his South Carolina Anson Mills operation through an episode of A Chef’s Life. Farmer Warren Brothers and his staffer Lillie Hardy are popular semi-regulars on the series. I was able to access a bushel of my mother’s childhood favorite apples, Hackworths, based on an apple episode of A Chef’s Life.

In each episode of her show, Vivian Howard explores a local ingredient by going to the source. She then features a traditional preparation of the ingredient and goes back to her restaurant and “exalts” the ingredient with her restaurant’s culinary take on the basics.

Vivian Howard’s long-anticipated Deep Run Roots: Stories and Recipes from My Corner of the South (Little, Brown and Company 2016), with photographs by Rex Miller, hit the shelves in October. I bought it on the day of its release. Actually, I showed up at my local bookseller a day early and had to come back the next day to get a copy.

Anyone who is familiar with the television show will be immediately at home with the packed cookbook. Each section focuses on an ingredient and features Howard’s essay (she’s an excellent writer, by the way) and a blend of recipes suited to every kitchen and skill level.

When people who are familiar with Chef Howard find out that I attended Howard’s Friends of the Café dinner at the Factory, the first question is “Did she serve Tom Thumb?” I regret that she did not (although she did serve a version of her famed Cherokee purple tomato sandwich, so there!) but Howard aficionados know that Tom Thumb is a sausage mix stuffed into the cleaned and rinsed cavity of a pig’s appendix. It is unique, apparently, to eastern North Carolina where she grew up. Her Tom Thumb recipe comes from her father’s mother’s family. You can find the details in the book but I will never tackle that one. I’ll wait until I can taste Vivian Howard’s preparation of it one day.

Howard’s book also includes her mother’s recipe for chicken and rice that she and her mother, Scarlett Howard, made famous on the show. Ман метавонад vouch for that one.

Vivian Howard is endearing and prickly and I suspect that her show’s award-winning success is due in part to the way those qualities are balanced. Her show is addictive and her book is compulsory for any cook who wants to explore authentic Southern cuisine off the beaten path. She writes:

This is a Southern cookbook, but not one that treats the South like one big region where everybody eats the same fried chicken, ribs, shrimp and grits, collard greens, and gumbo. Instead, I interpret Southern cooking the way we understand French, Italian, and Chinese food: as a complex cuisine with variations shaped by terrain, climate, and people.

Vivian Howard is what my Grandmother Harbison would have called a “pistol ball.”

So is Chef Sean Brock. His cookbook, Heritage, with photographs by Peter Frank Edwards (Artisan 2014), synthesizes his Virginia heritage with his culinary training and his adult experience as the acclaimed chef of Charleston’s McCrady’s and of Husk, with locations in Charleston and Nashville.

Sean Brock was the chef of my most recent meal at Friends of the Café in Florence. Now, after eating his meal and reading his cookbook, I feel like he might have been my best buddy in another life.

Heritage is as compulsively readable as Deep Run Roots and each treads some of the same territory, albeit with somewhat different perspectives. Brock’s passion for farm to table seems even more compulsive than Vivian Howard’s and his gorgeous book is an educational text as much as it is an autobiographical and culinary one.

Brock plays loose and free with his opinions on every page of Heritage. While Vivian Howard focuses each chapter of her book on a specific ingredient, Brock titles his chapters with subjects like “The Garden,” “The Yard,” “The Creek and the Sea,” “The Public House,” and “The Sweet Kitchen,” etc. and includes a plethora of applications for each category. I love anything pickled but have had a fear of the pickling process Sean Brock and Vivian Howard have given me the courage to pickle, maybe.

Sean Brock’s respect for his heritage, his ingredients, his colleagues, and his methods are contagious. I was already inquisitive about food and foodways and now I want to find out even more. I realize that questioning the growers, chefs, home cooks, and purveyors is not invasive but a way of preserving and “exalting” a culture and its ingredients. I already knew that but Heritage reinforced it.

A few years ago Alabama native chef Scott Peacock moved to Marion, Alabama, and was interviewing older home cooks throughout the state in an effort to archive and preserve their methods and techniques. This is a mission that Brock and Howard exemplify and carry forward in their debut cookbooks.

If you are a cook, or if you just appreciate thoughtful and well-prepared food with a human touch, these are texts you will cherish.


Видеоро тамошо кунед: Discover Beaujolais in 5 minutes (Январ 2022).